博士科研启动基金(A20020960630)
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
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- “彩色马铃薯”块茎花色苷分子结构研究进展被引量：14
- 2009年
- "彩色马铃薯"是指块茎的"皮"和/或"肉"为红、紫、蓝或橙色的马铃薯,其块茎"皮"和"肉"变化多端的着色模式源于花色苷的积累,块茎各种颜色在根本上由花色素决定。在"彩色马铃薯"块茎中已发现6种花色素,即矮牵牛色素、花葵素、锦葵色素、芍药色素、花青素和花翠素;不同颜色块茎所含的花色素种类不同,同一颜色块茎所含花色素种类也可能不同;紫色块茎所含的花色素种类最为多样化。"彩色马铃薯"块茎的各种花色素一般在C3位经过氧-糖苷键实现1个芸香糖基取代,在苷元的C5位,要么以氧-糖苷键实现单葡萄糖基取代,要么不发生取代。"彩色马铃薯"块茎花色苷常在花色素C3位二糖取代基上或在C5位的单糖取代基上进一步发生反式单酰基取代,实现酰基取代的酚酸多为对香豆酸,其次为阿魏酸和咖啡酸。"彩色马铃薯"块茎矮牵牛素、锦葵色素、花葵素和芍药色素的对香豆酸酰化衍生物的惯用名分别为"petanin","malvanin","pelanin"和"peonanin"。本文可以为"彩色马铃薯"块茎颜色呈现的机理探索及其花色苷的分子结构鉴定提供参考。
- 张静赵昶灵郭华春
- 关键词：块茎花色苷分子结构
- pH对马铃薯‘转心乌’块茎花色苷颜色变化及降解速率的影响(英文)被引量：2
- 2008年
- 用分光光度法在体外研究了不同pH条件下马铃薯‘转心乌’块茎花色苷颜色呈现和降解速率的变化,以探讨马铃薯‘转心乌’块茎颜色呈现的机理。结果显示：在pH2.0时,该花色苷呈现最强烈的红色。随着pH从0增加到13.0,该花色苷在可见光区的最大吸收波长（λvis max）依次出现红移、蓝移,然后消失,在可见光区的最大吸收波长处的吸光值（Aλvis max）呈现为一条单峰曲线,峰值在pH2.0处。当原始pH值被恢复到2.0后,如果原始pH小于或等于5.0,花色苷的红色均被恢复得更浓烈,λvis max不同程度地趋向537nm,Aλvis max增加;如果原始pH大于或等于6.0,花色苷的红色根本不能被恢复,λvis max几乎不变,Aλvis max仍然维持低水平。在15℃、黑暗中,该花色苷在pH0～5.0条件下均随时间推移而降解,在pH2.0时的降解速度最慢;当pH小于或等于3.0时,该花色苷总体上降解缓慢,而且降解过程基本符合一级反应动力学。研究表明,‘转心乌’块茎花色苷在可见光区的吸收光谱和在15℃、黑暗中的降解速度均具pH依赖性。
- 赵昶灵董志渊陈疏影刘福翠郭华春
- 关键词：块茎花色苷降解
