浙江省面上科研农业项目(2008C22018)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
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- 田鱼安全性评价及其调味产品的工艺研究
- 2010年
- 对青田田鱼和当地鲤鱼鱼肉重金属、农药和渔药残留3类指标进行检测,发现田鱼不但安全可食且各指标符合无公害食品的限量要求。研究了即食调味田鱼的生产工艺:正交实验确定最佳调味液配方为5%白糖、5%黄酒、30%香辛料料液用量以及1.5%鲜味剂,其最佳烘制工艺为60℃下烘制12 h。
- 陈剑兵程绍南陆胜民夏其乐孙根标
- 关键词：田鱼安全性调味
- 带鳞田鱼丸的研制被引量：3
- 2011年
- 为了开发青田田鱼加工新产品,结合田鱼鱼鳞柔软可食的特点,进行了带鳞田鱼丸的研制。利用感官评定法、凝胶特性分析、正交实验等方法确定鱼丸的最适生产工艺。结果显示：田鱼糜与杂鱼糜的最适质量比为4：1;正交实验得出最佳鱼丸制作配方为：田鱼糜55%,淀粉15%,色素0.03%,水15%;田鱼鳞片的最佳预处理方式为0.5%醋酸浸泡30min,最适添加量为鱼丸质量的2%~3%。利用本工艺制作的鱼丸,颜色鲜艳,口感爽滑,丰富了市场鱼丸的品种。
- 陈剑兵程绍南邢建荣陆胜民孙根标
- 关键词：田鱼鱼丸
