教育部科学技术研究重点项目(206058)
- 作品数：2 被引量：38H指数：2
- 相关作者：吴定高瑀珑鞠兴荣姚明兰邱伟芬更多>>
- 相关机构：南京财经大学更多>>
- 发文基金：教育部科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 稻米储藏期间陈化机制研究被引量：28
- 2008年
- 稻米的陈化是一个复杂的过程,包括物理化学特性变化。稻米中主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪,这些成分影响稻米的蒸煮和食用品质。在稻米储藏期间尽管淀粉、蛋白质、脂肪的总量基本上不发生变化,但它们的结构却发生了变化,这些变化影响到米饭的凝胶、糊化特性、风味和质地。本文综述了稻米的物理、化学特性以及储藏期间物理、化学特性的变化及其变化对稻米食用品质的影响。
- 高瑀珑鞠兴荣姚明兰吴定
- 关键词：稻米储藏
- 超高压对大肠杆菌细胞膜流动性的影响被引量：10
- 2009年
- 【目的】对超高压作用后大肠杆菌细胞膜的荧光偏振度和微黏度的影响进行研究,探讨超高压对大肠杆菌细胞膜流动性的影响。【方法】以1,6-二苯基-1,3,5,-己三烯(DPH)为荧光探针标记大肠杆菌细胞膜,用荧光偏技术测定大肠杆菌细胞膜经超高压作用后荧光偏振度和微黏度的变化。【结果】建立了用DPH标记和荧光偏振法测定大肠杆菌细胞膜流动性条件;不同的处理压力和时间对大肠杆菌细胞膜的荧光偏振度和微黏度的影响不同,350～400MPa作用15～40min,细胞膜荧光偏振度及微黏度达到稳定水平,350MPa作用15min已经使细胞膜流动性显著降低(P<0.05)。【结论】随着压力的增大和保压时间的延长,大肠杆菌细胞膜荧光偏振度及微黏度增大,流动性降低,大肠杆菌死亡数增加。当压力和保压时间增加到一定程度(350MPa,15min),荧光偏振度及微黏度达到相对稳定状态,大肠杆菌几乎全部死亡,说明在超高压的作用下大肠杆菌细胞膜荧光偏振度和微黏度的变化与死亡相关性好(P<0.05),这为超高压灭活大肠杆菌提供了理论证据。
- 高瑀珑鞠兴荣邱伟芬吴定
- 关键词：超高压大肠杆菌细胞膜流动性
