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河南省自然科学基金(964010900)

作品数：2 被引量：14H指数：2
相关作者：王兰刘玉秀刘玉秀李雪琴更多>>
相关机构：中国科学院中国科学院上海生命科学研究院郑州工程学院更多>>
发文基金：河南省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇蛋白亚基
  • 2篇亚基
  • 2篇小麦
  • 2篇面粉
  • 2篇面粉品质
  • 2篇储藏过程
  • 2篇储藏期
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质变化
  • 1篇麦谷蛋白
  • 1篇麦谷蛋白大聚...
  • 1篇谷蛋白
  • 1篇白质

机构

  • 2篇中国科学院
  • 2篇中国科学院上...
  • 1篇无锡轻工大学
  • 1篇郑州工程学院

作者

  • 2篇王兰
  • 1篇李雪琴
  • 1篇刘玉秀
  • 1篇刘玉秀

传媒

  • 1篇郑州工程学院...
  • 1篇郑州粮食学院...

年份

  • 1篇2001
  • 1篇2000
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
储藏期小麦蛋白亚基与加工品质变异关系的研究——小麦储藏过程中蛋白质的变化与面粉品质变化关系机理的探讨被引量：5
2001年
将 4个小麦样品在 40℃条件下储藏一定时间 ,从多方面研究了小麦蛋白质变化引起面粉品质变化的机理 .结果表明 :小麦蛋白质中部分清蛋白、球蛋白及低相对分子质量麦谷蛋白亚基 ,在小麦储藏过程中通过二硫键形成高相对分子质量麦谷蛋白 ,麦谷蛋白大聚体含量增加 ,从而引起面粉品质的变化 .
王兰李雪琴汪宝忠刘玉秀王景林
关键词：小麦麦谷蛋白大聚体面粉品质亚基
储藏期小麦蛋白亚基与加工品质变异关系的研究——小麦储藏过程中蛋白质的变化与面粉品质关系的研究被引量：10
2000年
用 4个小麦样品在 40℃条件下储藏一定时间 ,研究它们在储藏过程中蛋白质的变化与面粉品质的关系 .结果表明 :清蛋白、球蛋白含量下降 ,麦谷蛋白酸不溶部分提取率增加 ;粉质特性得到改善 ;烘焙品质的变化还受到α 淀粉酶活力的制约 .
王兰刘玉秀汪宝忠李雪琴王景林
关键词：小麦蛋白质变化面粉品质
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共1页<1>
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