国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJB20010)
- 作品数：12 被引量：66H指数：5
- 相关作者：张建强张丽萍王英李浩宫春颖更多>>
- 相关机构：黑龙江八一农垦大学内蒙古农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技部科技人员服务企业行动项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳化盐及加工条件对再制干酪质地及理化特性的影响被引量：2
- 2011年
- 研究乳化盐及加工条件对再制干酪质地及理化特性的影响。结果表明,增加乳化盐的用量、融化温度和延长搅拌时间明显降低了再制干酪的融化性(p<0.01),不同种类乳化盐在相同添加水平下,制得样品的融化性:焦磷酸钠>磷酸氢二钠>柠檬酸钠;增加乳化盐的用量和延长搅拌时间制得的样品硬度显著增加、黏着性显著减小(p<0.01),提高融化温度制得的样品硬度增加,但其黏着性差异不显著(p>0.01)。在添加量相同的情况下,柠檬酸钠制得样品的硬度和黏着性最大,焦磷酸钠使样品的硬度和黏着性最小。
- 张丽萍张建强冷友斌马锦延宫春颖
- 关键词：再制干酪乳化盐
- 酪蛋白糖巨肽的生理功能特性及其应用被引量：2
- 2012年
- 阐述了酪蛋白糖巨肽(CGMP)的化学结构、制备、分离纯化、检测方法和生物学性质,及研究现状与应用前景。
- 巩军李浩钱永军张建强
- 关键词：酪蛋白糖巨肽生物活性
- 豌豆蛋白-牛乳干酪凝乳强度的影响因素分析被引量：3
- 2014年
- 将豌豆蛋白添加到原料乳中加工干酪。利用单因素试验和响应面分析法研究豌豆蛋白添加量、发酵时间、凝乳酶添加量和凝乳温度对干酪凝乳强度的影响,优化其工艺参数。试验结果表明:豌豆蛋白添加量6.02%,发酵时间32.6 min,凝乳酶添加量3.56%,凝乳温度33.94℃,所得干酪凝乳强度为1.4148 g/cm2。生产的新鲜干酪质构指标均有所提高,且质地细腻、奶香浓郁、酸味清爽。
- 刘妍妍王英张建强张丽萍
- 关键词：豌豆蛋白响应面优化
- 乳化盐对再制干酪品质的影响概述被引量：9
- 2011年
- 乳化盐是再制干酪中添加的重要辅料之一,其对再制干酪品质的影响显著。乳化盐对再制干酪主要有以下影响作用:钙的螯合作用、乳化作用、pH值调节和缓冲作用、对蛋白质的分散和水合作用等方面,本文将会对以上作用做一些阐述,同时综述了再制干酪中常用的乳化盐的性质。
- 张建强马锦延张丽萍
- 关键词：乳化盐再制干酪
- 膜技术在D70脱盐乳清粉生产工艺中的应用研究被引量：3
- 2011年
- 本文主要研究了膜过滤流速、膜过滤时间、稀释倍数对乳清液脱盐率的影响,同时研究了浓缩液浓度和结晶温度对产品感官指标的影响。并采用正交试验设计对膜过滤流速、膜过滤时间、稀释倍数进行优化,得到膜过滤流速、膜过滤时间和稀释倍数的最佳值分别为:0.9 mL/min、60 min和3倍。以此结果,通过验证试验制得的乳清粉脱盐率为71.26%。
- 张建强祖庆勇刘妍研蒋士龙张丽萍
- 关键词：脱盐率膜过滤
- 复合型凝固酸奶工艺条件的响应面法优化被引量：10
- 2013年
- 试验以高蛋白脱脂高钙奶粉为原料,南瓜汁和苦瓜汁为配料制备的复合凝固型酸奶。研究了奶粉、糖、南瓜汁以及苦瓜汁的不同添加量对复合凝固型酸奶感官品质的影响。利用响应面分析法优化工艺参数,最后确定出凝固型酸奶的最佳生产工艺条件为:发酵温度43℃,发酵时间6.5h,发酵剂添加量1%。此时生产出的凝固型酸奶质地细腻,酸味清爽。
- 王英张建强张丽萍
- 关键词：苦瓜汁凝固型酸奶
- 快速成熟契达干酪成熟期间的理化特性变化被引量：13
- 2011年
- 对天然契达(Cheddar)干酪快速成熟期间理化特性进行了研究,结果表明,在21 d内,pH值呈下降趋势(P<0.05),在21 d到35 d的成熟中,pH值缓慢增加(P>0.05);Cheddar干酪快速成熟过程中由于蛋白酶和脂肪酶的作用使蛋白发生水解,pH值为4.6醋酸溶液—水溶性氮质量分数、质量分数为12%的三氯乙酸—可溶性氮和游离氨基酸(FAA)的质量分数都呈明显增加趋势(P<0.05);成熟过程中TPA各项指标均有不同程度的变化,硬度和凝聚性呈先下降后增加的趋势,弹性和咀嚼性呈先上升后下降的趋势。
- 宫春颖张建强曹荣安张丽萍
- 关键词：理化特性蛋白水解
- 菊粉保健酸奶的研制被引量：10
- 2012年
- 菊粉是由D-呋喃果糖以β-2,1-糖苷键连接的多聚果糖,具有改善人体的脂肪代谢,提高矿物质吸收等生理活性。本实验以菊粉为原料,以木糖醇为甜味剂,通过单因素试验和正交试验对菊粉功能性酸奶进行研制。得到的最佳配方为菊粉6%、甜味剂8%、发酵剂2.0%、发酵时间2h。
- 于伟
- 关键词：酸奶保健菊粉感官评定
- 蓝莓果肉再制干酪工艺优化被引量：5
- 2012年
- 以快速成熟干酪、蓝莓果浆为主要原料,通过单因素和正交试验对蓝莓果肉再制干酪工艺进行优化,确定最佳配方为:加入脱脂奶粉8%、黄油10%、蓝莓果浆20%、乳化盐1.5%、黄原胶0.3%、食盐1.5%、纯净水35%、加热温度85℃、搅拌时间7min。
- 王英李浩田雪娇张建强张丽萍
- 关键词：蓝莓再制干酪
- 膜分离牛初乳中乳铁蛋白的工艺参数研究被引量：2
- 2011年
- 研究采用膜分离技术分离牛初乳中乳铁蛋白的工艺条件,并摸索出膜污染的解决办法。以牛初乳为原料,采用单因素试验和二次通用旋转组合设计法优化膜分离乳铁蛋白的工艺条件,并进行响应面分析,比较水法、碱法和水法结合碱法清洗膜的方法。结果显示:提取乳铁蛋白的最适温度38℃、操作压力0.19 MPa、pH 6.9。在此条件下得到膜通量53.2 L/m2.h,膜效能0.79 g/m2.min。膜清洗采用水洗10 min,0.5 mol/L NaOH与4%NaClO混合液清洗15 min,膜通量恢复率可以达到95%以上。
- 刘江丽张丽萍
- 关键词：膜分离牛初乳乳铁蛋白
