湖南省科技计划项目(2011NK3034)
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
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- 相关机构：中南林业科技大学更多>>
- 发文基金：湖南省科技计划项目公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 甜菜碱及其盐酸盐对籼米热特性和粘度特性影响
- 2013年
- 为扩展食品添加剂甜菜碱及其盐酸盐在淀粉制品中应用,以湖南地区籼米为原料,研究该两种物质对籼米热特性和粘度特性影响,以期为改善籼米加工品质提供新的解决思路。研究结果表明,甜菜碱和甜菜碱盐酸盐均能提高糊化温度,增大糊化焓值,抑制籼米回生,且甜菜碱盐酸盐抑制回生效果更好;甜菜碱添加量为0.20%时,崩解值明显降低,添加量为0.10%时,消减值明显降低,添加量为0.20%时,回复值明显降低;甜菜碱盐酸盐添加量为0.30%时,崩解值明显增大,添加量为0.10%时,消减值和回复值明显降低。
- 王晓映吴跃林亲录丁玉琴程威威
- 关键词：甜菜碱籼米
- 粟米类淀粉的研究进展被引量：2
- 2012年
- 结合国内外粟米淀粉的研究概况,主要介绍其分离工艺、重要的理化性质(包括颗粒特性、溶解度、膨胀度和糊化粘度特性)以及改性研究,可为粟米淀粉日后的广泛应用和深层次理论研究提供基础。
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- 关键词：理化性质改性
- 脱水方便米饭的稻米品种筛选被引量：9
- 2013年
- 以我国广泛种植的38个稻米品种为原料制作脱水方便米饭,测定原料大米和脱水方便米饭的理化特性,分析产品的感官品质和原料的加工适应性,确定加工脱水方便米饭的适宜大米品种。结果表明:脱水方便米饭的品质与大米品种、类型和产地有关;可用大米直链淀粉含量、蛋白质含量和峰值时间来评价脱水方便米饭的感官品质;用大米理化指标的线性方程描述方便米饭的感官品质具有较高的拟合精度。广东、云南地区的某些籼米品种制作的方便米饭黏弹适度,柔软清香,感官品质最好,是制作脱水方便米饭的良好原料。
- 王佳林亲录吴跃肖华西杨涛吴伟梁盈罗文波
- 关键词：大米方便米饭
