福建省农业科学院科技下乡“双百”行动项目(sbmn-1246)
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 相关作者：刘芸刘丹莹陈倩倩朱育菁刘波更多>>
- 相关机构：福建省农业科学院更多>>
- 发文基金：福建省农业科学院科技下乡“双百”行动项目福建省农科院青年科技人才创新基金福建省科技计划项目更多>>
- 相关领域：生物学更多>>
- 植物蛋白乳酸菌饮品储存过程中乳酸菌的变化规律被引量：3
- 2012年
- 以嗜热链球菌FJAT-7928、干酪乳杆菌FJAT-7929为菌株,以黄豆为基质,发酵得到植物蛋白乳酸菌饮品,研究其在4℃保存条件下菌落数以及酸度和pH值的变化。结果表明,保存30d内,两菌种混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的乳酸菌可高达到3.5×109 cfu.mL-1,高于单独发酵的植物蛋白乳酸菌饮品中的活菌数。混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的最终酸度为109.0°T,pH值为3.58;FJAT-7929单独发酵植物蛋白乳酸菌饮品最终酸度为114.0°T,pH值为3.65;FJAT-7928植物蛋白乳酸菌饮品酸度为60.0°T,pH值4.09。4℃保存3种发酵处理的植物蛋白乳酸菌饮品,30d内乳酸菌活菌数和酸奶的理化性质基本稳定。
- 陈倩倩刘芸刘波刘丹莹朱育菁曹宜
- 关键词：乳酸菌数酸度
