福建省自然科学基金(2009J01234)
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
- 相关作者：王梅英陈慧斌陈团伟陈绍军王莉更多>>
- 相关机构：厦门海洋职业技术学院福建农林大学宁德师范高等专科学校更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金福建省教育厅科技项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 响应面法优化牡蛎复合酶水解工艺研究被引量：9
- 2011年
- 采用响应面法优化牡蛎的复合酶水解工艺.结果表明:中性蛋白酶与风味蛋白酶按照2∶1复配,在水解温度40℃,水解时间5.68h,水解pH值7.0条件下,牡蛎蛋白水解度可达到32.24%,水解效果最优.验证试验表明,实际蛋白质的水解度与模型预测值相近,因此采用响应面法优化牡蛎酶解工艺,准确可靠.
- 陈慧斌王梅英陈绍军吴雅萍陈团伟
- 关键词：牡蛎复合酶水解响应面法
- 原子吸收法测定大嶝海域牡蛎中微量元素含量被引量：1
- 2010年
- 采用火焰原子吸收光谱法对大嶝海域牡蛎鳃和肚腹中微量元素的含量进行测定,同时用加标回收法检验方法的可靠性。研究结果表明,牡蛎含有丰富的微量元素,鳃中Cu、Zn、Mn、Fe的含量分别为15.35±0.36μg/g、72.86±1.12μg/g、11.39±0.76μg/g、40.07±0.40μg/g;肚腹中Cu、Zn、Mn、Fe的含量分别为5.37±0.40μg/g、41.93±0.81μg/g、6.74±0.34μg/mg、24.89±0.53μg/mg。牡蛎鳃中Cu、Zn、Mn、Fe的含量均高于肚腹。用原子吸收方法测定牡蛎中微量元素的效果较好,回收率为89.0%～102.5之间,相对标准偏差在1.4%以下。
- 王梅英刘智禹
- 关键词：牡蛎原子吸收法微量元素
- 冻藏温度对牡蛎蛋白质变性速率的影响被引量：5
- 2009年
- 研究在三个不同冻藏温度((-10±1)℃、(-15±1)℃、(-20±1℃))下,牡蛎Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白质含量的变化,并在此基础上研究蛋白质变性动力学模型,将蛋白质品质变化速率与贮藏温度和贮藏时间相关联,建立牡蛎在冻藏期间蛋白质品质变化规律的方程。结果表明:在冻藏期间牡蛎Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白质含量的变化符合一级反应动力学模型,蛋白质变性与冻藏的温度和时间有关,Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白质含量变化趋势一致,都随冻藏温度和冻藏时间的增加而下降,温度越低蛋白质变性越缓慢;蛋白质品质变化方程在试验范围内可有效描述冻藏牡蛎蛋白质品质的变化。
- 陈慧斌陈团伟陈绍军彭彪王梅英
- 关键词：牡蛎蛋白质变性动力学模型冻藏
- 褶牡蛎成分组成及营养学评价研究被引量：14
- 2009年
- 为对褶牡蛎的营养进行评价,试验测定褶牡蛎的基本成分和氨基酸组成,并对氨基酸进行评分.结果表明:牡蛎中蛋白质和不饱和脂肪酸含量极高,其中牛磺酸和必需氨基酸营养学评分高,含有丰富的矿物质锌、铁、钙等,说明褶牡蛎具有较高的营养价值.
- 陈慧斌王梅英王莉
- 关键词：褶牡蛎营养学评价
