厦门市科技计划项目(3502Z20133020)
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 相关作者：蔡秋凤钟婵曹敏杰周龙珍林敏更多>>
- 相关机构：集美大学通威(集团)有限公司西华大学更多>>
- 发文基金：厦门市科技计划项目福建省教育厅科技项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 盐冰保鲜对冰鲜鳙鱼头品质的影响
- 2015年
- 为延长火锅店鲜鳙鱼头的保质期，本研究以鲜鳙鱼头为原料，模拟火锅店的保鲜贮藏方法，对鱼头的感官指标、理化检测指标（pH、K值和挥发性盐基氮）及微生物指标进行测定，以探讨不同贮存条件对鱼头品质的影响。结果表明，在环境温度15—20℃，鱼头与盐冰比例为1：6（V/y），用泡沫箱包装的条件下，第6天内感官评定评分一般，第7天时冰鲜鳙鱼的鱼头K值为18．6％，细菌总数为5．7×10’CFU／g，挥发性盐基氮（TVB—N）含量为12．6mg／100g，保质期最长可达6d。本研究为火锅店鱼头鲜活保鲜提供了理论资料。
- 亚本勤杜雪莉佘容蒲亚军张凌晶
- 关键词：保鲜贮藏挥发性盐基氮感官评定
- 口虾蛄肌肉中丝氨酸蛋白酶的纯化及性质分析被引量：2
- 2013年
- 口虾蛄死后,肌肉蛋白降解速度快,对品质影响大。以特异的丝氨酸蛋白酶荧光底物为筛选手段,通过硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose离子交换柱层析及Sephacryl S-200凝胶过滤柱层析,从口虾蛄肌肉中分离得到一种丝氨酸蛋白酶。SDS-PAGE电泳结果表明,该酶得到有效纯化,分子质量约为27 ku。底物特异性分析表明,纯化的蛋白酶可能为胰蛋白酶类的丝氨酸蛋白酶,其最适温度37℃,最适pH 8.5。该酶在温度低于40℃、pH5.0~9.5的条件下具有较好的稳定性,在温度低于20℃时仍有较高的活性。研究证实,纯化的丝氨酸蛋白酶在体外对口虾蛄的肌原纤维蛋白具有明显的分解作用。
- 蔡秋凤林敏钟婵周龙珍刘光明曹敏杰
- 关键词：口虾蛄丝氨酸蛋白酶纯化降解
