广西教育厅科研项目(200708MS102)
- 作品数：5 被引量：32H指数：3
- 相关作者：杨昌鹏陈智理郭静婕潘嫣丽黄卫萍更多>>
- 相关机构：广西农业职业技术学院广西大学更多>>
- 发文基金：广西教育厅科研项目广西高校优秀人才计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 果胶酶处理对香蕉菠萝复合果酒得率和澄清度的影响被引量：17
- 2010年
- 通过单因素和正交试验,对果胶酶酶解处理香蕉菠萝复合果酒的得率和澄清度进行试验,结果表明酶解处理的最佳条件为:果胶酶添加量0.2%、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 3.5,其中果胶酶添加量为主要影响因素。酶解后,香蕉菠萝复合果酒的得率和透光率均在90%以上。
- 陈智理杨昌鹏郭静婕黄卫萍农志荣
- 关键词：香蕉菠萝复合果酒果胶酶
- 固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒的工艺研究被引量：5
- 2010年
- [目的]探讨固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒的工艺条件。[方法]以成熟的香蕉和菠萝为原料,通过单因素试验研究香蕉菠萝不同原料配比对复合果酒品质的影响以及初始含糖量和发酵温度等因素对香蕉菠萝复合果酒酒度生成的影响,通过正交试验确定香蕉菠萝复合果酒的最佳发酵工艺条件。[结果]在固定化酵母发酵条件下,香蕉与菠萝原材料采用1∶1的配比发酵酿制复合果酒可使其品质最佳。极差分析可知,影响该复合果酒发酵工艺的因素依次为:初始含糖量>发酵温度>亚硫酸氢钠用量>发酵pH值。该产品最佳的发酵工艺条件为:初始含糖量30%,发酵温度25℃,亚硫酸氢钠用量80 mg/L,发酵pH值4.0。[结论]在最佳工艺条件下生产的复合果酒品质最佳,具有典型的香蕉、菠萝果酒风味。
- 陈智理杨昌鹏郭静婕
- 关键词：香蕉菠萝复合果酒固定化酵母发酵
- 香蕉菠萝果酒生产酵母的固定化条件及发酵特性研究被引量：9
- 2009年
- [目的]探讨发酵生产香蕉菠萝果酒酵母的固定化条件及发酵特性。[方法]测定不同浓度海藻酸钠和CaCl2固定的干酵母强度,及发酵过程各阶段果酒酒精度、残糖、总酸度等指标。[结果]结果表明,酵母的最佳固定条件为:浓度2.0%的海藻酸钠和浓度4.0%的CaCl2。固定化酵母发酵生产的果酒品质优于游离酵母。[结论]采用固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒具有发酵速度快、可连续使用、节约生产成本等优点。
- 陈智理杨昌鹏覃海元潘嫣丽
- 关键词：固定化酵母发酵果酒
- 龙眼菠萝复合果酒褐变抑制的研究被引量：2
- 2011年
- 研究了龙眼菠萝复合果酒加工过程中原料配比、原料成熟度、抑制剂处理、杀菌条件对果酒褐变的抑制效果。结果表明:龙眼的配比越大、成熟度越大,果酒的褐变程度越大;杀菌温度90℃、杀菌时间20min、柠檬酸添加量0.3%时,对果酒有较好的褐变抑制效果,但抗坏血酸、半胱氨酸、CaCl2对该果酒的褐变抑制效果较差,不适宜用作龙眼菠萝复合果酒的褐变抑制剂。
- 陈智理杨昌鹏元德艳黎武妙袁燕霞
- 关键词：龙眼菠萝复合果酒褐变
- 香蕉菠萝复合果酒酵母的筛选被引量：2
- 2011年
- 利用香蕉、菠萝为原料,采用白梨酵母、水蜜桃酵母、高活性干酵母、葡萄酵母、黄酒酵母在一定条件下进行发酵,根据酵母的生长曲线、酒精发酵特性及感官评分进行分析。结果表明,白梨酵母的发酵产酒能力强,发酵7d酒精度达到12.1%vol,在果酒发酵生产中具有较大的可塑性和研究价值。
- 潘嫣丽杨昌鹏黄夏
- 关键词：香蕉菠萝酵母筛选
