四川省教育厅自然科学科研项目(07ZA104)
- 作品数：10 被引量：50H指数：3
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- 苦荞麦挂面研制被引量：12
- 2011年
- 以苦荞粉、小麦粉为主要原料,研究了预糊化处理,谷朊粉、碳酸钠、魔芋精粉添加量对苦荞麦挂面质量都有明显影响,结果表明:预糊化处理是提高苦荞麦挂面苦荞粉含量的前提条件,谷朊粉、碳酸钠、魔芋精粉添加量分别为3%、0.4%、1.2%。
- 巩发永肖诗明张忠
- 关键词：苦荞麦挂面预糊化
- 苦荞奶茶的配方优化
- 2012年
- 以经气流膨化后的苦荞米花为原料,采用超微粉碎、搅拌、包装等工艺流程,通过设置不同比例的膨化苦荞粉、白砂糖、植脂末、香兰素精、脱脂无糖奶粉、羧甲基纤维素钠,对苦荞奶茶的配方进行研究。试验结果表明:苦荞奶茶的最佳配方为膨化苦荞粉25%、白砂糖35%、植脂末19%、香兰素精6%、脱脂无糖奶粉14%、羧甲基纤维素钠1%。
- 巩发永肖诗明张忠
- 关键词：苦荞奶茶气流膨化超微粉碎
- 凉山州苦荞茶产业现状及发展思路被引量：6
- 2012年
- 对凉山州苦荞产业现状、全国苦荞茶知识产权现状以及凉山州苦荞茶总黄酮含量做了介绍和分析,总结了市场上销售的苦荞茶存在的问题,提出了凉山州苦荞茶产业的发展思路。
- 巩发永肖诗明
- 关键词：苦荞茶
- 苦荞面包配方的优化被引量：3
- 2013年
- 采用快速发酵法,研究了苦荞粉添加量、魔芋精粉和谷朊粉添加量对苦荞面包品质的影响。试验表明:苦荞粉添加量对苦荞面包的比容和感官评定得分起着决定作用;苦荞粉添加量占苦荞粉和面包专用粉总质量的30%时,魔芋精粉添加量为1.61%,谷朊粉添加量为1.60%,苦荞面包比容最大。
- 巩发永
- 关键词：苦荞面包魔芋精粉谷朊粉
- 苦荞麦麦麸中槲皮素的提取被引量：2
- 2013年
- 以苦荞麦麦麸为原料,先对苦荞麦麦麸进行预处理,使其含有的槲皮素糖苷酶解成槲皮素,再研究甲醇浓度、固液比和浸提温度对苦荞麦麦麸中槲皮素提取率的影响。结果表明:在试验范围内,随着甲醇浓度、温度、固液比的增加,苦荞麦麦麸中槲皮素的提取率逐渐增大;各因素影响浸提得率效果的主次顺序为甲醇浓度>温度>固液比;最优组合为A4B3C4,综合考虑成本、工作量及效率等多方面的因素,可选择组合A3B2C3,即在浸提温度为35℃下,固液比为1 g∶25 mL的65%甲醇溶液提取1 h,提取率可达到89.3%。
- 张忠
- 关键词：槲皮素得率
- 苦荞麦酥配方的优化被引量：3
- 2013年
- 以经气流膨化制得的苦荞米花为原料,采用过油、搅拌、压型、切分、包装等工艺流程,通过添加不同比例的麦芽糖醇﹑柠檬酸、玛雅琳、食盐、煎蛋香精、山梨糖醇,对苦荞麦酥的配方进行研究,试验结果表明:苦荞麦酥的最佳配方为麦芽糖醇95.27%,柠檬酸0.30%,玛雅琳1.2%,食盐1.2%,煎蛋香精0.03%,山梨糖醇2%。
- 张忠
- 关键词：苦荞气流膨化
- 凉山州有机苦荞麦生产技术要点被引量：3
- 2012年
- 苦荞麦是凉山州地区广泛栽培的食药兼用型作物,现从有机苦荞麦生产基地条件、种子及其处理、选地与整地、播种、田间管理及收获等方面,对凉山州有机苦荞麦的生产关键技术进行了论述,以期为苦荞麦的有机生产提供参考。
- 李静肖诗明巩发永
- 关键词：苦荞麦
- 苦荞麦复配粉配方及烘焙条件的优化被引量：2
- 2011年
- 以苦荞粉为主要原料,通过添加不同比例的谷朊粉、高精面粉、水,研究了苦荞麦复配粉加工的配方、烘焙条件。结果表明,苦荞麦复配粉的最佳配方为苦荞粉∶谷朊粉∶高精面粉∶水=67.0∶8.0∶7.5∶17.5(质量比);最佳的烘焙温度和时间为面火温度200℃、底火温度220℃、烘焙时间20 min。
- 张忠巩发永肖诗明
- 关键词：苦荞烘焙
- 凉山州苦荞茶总黄酮含量对比及分析被引量：20
- 2011年
- 分析了8个全麦苦荞茶、15个造粒成型苦荞茶、2个苦荞叶芽茶共25个苦荞茶产品的总黄酮含量,结果表明,三类苦荞茶总黄酮含量平均值高低依次是全麦苦荞茶<造粒成型苦荞茶<苦荞叶芽茶,总黄酮含量之比全麦苦荞茶∶造粒成型苦荞茶∶苦荞叶芽茶为1.00∶2.51∶3.57;同一类型苦荞茶之间总黄酮最高含量平均值和最低含量平均值比值最大的是造粒成型苦荞茶,总黄酮含量差异性最大的是苦荞叶芽茶,其次是造粒成型苦荞茶,最小的是全麦苦荞茶。
- 巩发永
- 关键词：苦荞茶总黄酮
- 碳酸钠与魔芋精粉添加量对苦荞麦挂面品质的影响被引量：1
- 2013年
- 按苦荞麦心粉65%、面粉30%、谷朊粉3.5%、食盐1.5%的比例,添加碳酸钠和魔芋精粉,通过均匀试验探讨制作高含量苦荞麦挂面的配方。结果表明,添加碳酸钠和魔芋精粉可以降低苦荞麦挂面的熟断条率和烹饪损失率,延长烹调时间;碳酸钠和魔芋精粉添加量分别不小于苦荞麦心粉、面粉、谷朊粉、食盐总质量的0.25%和0.5%,才能保证苦荞麦挂面的质量。
- 张忠
- 关键词：碳酸钠魔芋精粉苦荞麦挂面
