天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
- 作品数：8 被引量：52H指数：5
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- 牛肉风味色拉米香肠的制备工艺研究
- 2011年
- 本试验研究了一种以牛肉、鱿鱼为主要原料制作加工的牛肉风味色拉米香肠的主要工艺,在单因素实验的基础上,通过正交试验确定了最佳发酵条件:鱿鱼添加量为20%,发酵温度为22℃,发酵时间为24 h,所得产品具有香味浓郁、风味独特、色泽鲜艳、外形完整,切面整齐等特点。
- 刘安军刘学勤郑捷柳亚静王雅静
- 关键词：牛肉鱿鱼发酵工艺正交试验
- 聚葡萄糖对冻藏鳙鱼鱼糜抗冻作用的研究被引量：9
- 2011年
- 本文以Ca2+-ATP酶活性、肌原纤维蛋白溶出量、总巯基含量、二硫键含量、表面疏水性、水结合能力等的变化(WHC)为指标,研究了聚葡萄糖在4%、8%水平上对鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏10周的抗冻作用,并与传统的商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨醇)进行比较。结果表明:4%聚葡萄糖具有显著的抗冻作用,可与商业抗冻剂相比拟,而8%聚葡萄糖抗冻效果不太理想。
- 刘安军尹诗郑捷王平邓颖
- 关键词：鳙鱼鱼糜抗冻聚葡萄糖
- 超高压与温度协同处理海鲈鱼鱼肠的工艺优化被引量：5
- 2011年
- 本文研究了超高压与温度的协同作用对海鲈鱼鱼肠贮藏期间TPA、挥发性盐基氮、TBA值与微生物的变化,选择400 MPa处理10 min的海鲈鱼鱼肠,于30℃、45℃、60℃分别加热10 min,与未进行加热处理和只在80℃加热处理的香肠进行比较,在2个月的贮藏期内,得出具有良好质构、稳定性、安全性并且节能的产品为400 MPa处理10 min后30℃加热10 min的海鲈鱼鱼肠。在单因素水平基础上,对含盐量、加压压力和加热时间进行响应曲面法分析,得到最佳工艺条件为:含盐量为1.5%,加压压力为355.43 MPa,加热温度为60℃。
- 刘安军尚校兰郑捷王平尹诗高辰滕安国
- 关键词：超高压贮藏理化性质微生物
- 烟熏鳕鱼片配方与工艺优化被引量：4
- 2011年
- 通过单因素和正交试验确定了烟熏鳕鱼片的最佳配方和最优工艺参数。最佳配方为:洋葱汁2%、砂糖5%、盐水浓度2%、五香粉0.5%、姜粉1%、胡椒粉0.3%,鱼体与水的质量体积比为1∶1.5(g/mL)。最优工艺参数为:腌制时间28 h,干燥时间24 h,烟熏时间90 min。在上述配方和工艺参数条件下加工的产品品质好。
- 郑捷尹诗王平王雅静陈影刘佳琦刘安军
- 关键词：鳕鱼烟熏
- 酶解虾下脚料制备海鲜味复合调味料被引量：13
- 2011年
- 研究了以虾下脚料为原料制备复合调味料的工艺。应用生物酶解技术,确定了酶解虾下脚料所用的复合酶的种类及比例为风味蛋白酶与碱性蛋白酶1∶1复合,美拉德反应的最适条件:pH值为7.0,温度为110℃,反应时间为30min。经过与各辅料调配,制成的复合调味料香味浓郁,虾味鲜美,是集调味、营养和保健作用于一体的高级调味料。
- 郑捷王平尹诗范艳丽刘彦平刘安军
- 关键词：酶解作用美拉德反应
- 响应面法优化复合磷酸盐提高鱼糜的保水性被引量：6
- 2012年
- 通过响应面试验设计研究了复合磷酸盐对鱼糜保水性的影响。分析结果表明:磷酸三钠、三聚磷酸钠以及磷酸三钠与焦磷酸钠的交互作用对鱼糜的蒸煮损失具有显著性影响。并确定了鲤鱼鱼糜具有最低蒸煮损失时各磷酸盐的添加量分别为:磷酸三钠0.25 g/kg,三聚磷酸钠1.75 g/kg,焦磷酸钠0.86 g/kg,六偏磷酸钠1.47 g/kg。
- 刘安军王平郑捷尹诗陈影尚校兰
- 关键词：复合磷酸盐保水性响应面法
- 美拉德反应制备带鱼香精的研究被引量：12
- 2012年
- 本文研究利用带鱼下脚料蛋白酶解物为原料,添加一些氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过单因素和正交实验确定带鱼香精反应体系的最佳物质配比及反应条件。研究表明美拉德反应的最佳物质配比及反应条件为m(葡萄糖):m(木糖)=1:2,糖的总添加量为8%,m(甘氨酸):m(L-谷氨酸)=1:3,氨基酸的总添加量为2%,pH值5.0,温度110℃,反应时间30 min,得到的美拉德反应液为红褐色的澄清透明的液体,具有典型的特征带鱼香气。
- 刘安军柳亚静郑捷刘学勤郭丹霄刘佳琦
- 关键词：带鱼下脚料酶解美拉德反应香精
- 富铬盐藻对小鼠酒精性肝损伤的保护作用被引量：3
- 2011年
- 研究富铬盐藻藻粉(DSC)对小鼠酒精性肝损伤的影响。将小鼠随机分成3组:模型组、藻粉组和正常对照组。采用灌胃方式连续灌胃56°酒精6周,建立小鼠酒精性肝损伤模型,测定谷草转氨酶(AST/GOT)、谷丙转氨酶(ALT/GPT)、碱性磷酸酶(AKP)、总蛋白(TP)和白蛋白(A)在血清中的含量,计算肝脏指数。结果表明,藻粉组小鼠血清中GOT、GPT、AKP以及TP含量较模型组明显降低,血清白蛋白含量升高,与模型组比较具有统计学意义(P<0.05)。富铬藻粉对酒精肝具有一定的保护作用。
- 刘安军王雅静郑捷邓颖滕安国刘彦平张春霞
- 关键词：酒精性肝损伤
