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PCR—DGGE法分析婴儿肠道菌群多样性被引量：12: 2013年; 利用PCR—DGGE技术探究婴儿肠道菌群的多样性,为益生菌在婴儿配方乳粉中的应用提供理论依据。采用细菌的16S rDNA V3区通用引物,以15例食源性腹泻婴儿和15例健康婴儿粪便样本的总DNA为模板,PCR扩增后进行变形梯度凝胶电泳(DGGE)分析。结果表明:30份粪便样本的DGGE图谱均表现为高度多态性。食源性腹泻婴儿肠道菌群多样性与健康组婴儿肠道菌群多样性有明显差异,且食源性腹泻婴儿肠道菌群多样性较低。通过聚类分析和相似度分析,可以得出食源性腹泻婴儿的肠道菌群有高度的相似性,与健康婴儿的肠道菌群有明显的差异。PCR—DGGE技术可以初步分析婴儿肠道菌群的多样性,进而为婴儿配方乳粉的研制提供理论依据。; 费鹏白洪健程述震曹飞扬郭鸰姜亦超苑秀娟江岩; 关键词：婴儿配方乳粉 RDNA

扣碗酪的品质特性及其影响因素的研究被引量：6: 2016年; 扣碗酪是我国的传统发酵乳制品,为了研究酒曲发酵江米酒及制作扣碗酪的工艺参数,通过对4种不同种类酒曲的凝乳能力进行筛选得到最佳酒曲,对不同的酒曲发酵温度及发酵时间、江米酒添加量、凝乳温度等工艺参数下制作的扣碗酪的质构特性、凝乳特性、化学组成以及微观结构进行研究。结果表明,酒曲D的凝乳酶活力最好且利用其制作的扣碗酪的感官评分最高(p<0.05),为制作扣碗酪的最佳酒曲。选取酒曲D在70℃凝乳温度下的江米酒制作扣碗酪的品质最佳,解决了扣碗酪凝乳稀松且凝乳较长时间等问题。; 张新杰李琳江岩张英华蔡晓林郭鸰; 关键词：酒曲凝乳特性微观结构

牛乳蛋白过敏儿童肠道优势菌群多样性的分析被引量：3: 2014年; 目的探讨牛乳蛋白过敏儿童肠道优势菌群多样性的规律，为缓解或治愈牛乳蛋白过敏提供理论依据。方法以7例牛乳蛋白过敏儿童和5例健康儿童为研究对象，采用细菌的16SrDNAV3区通用引物，以研究对象的粪便总DNA为模板进行PCR扩增，PCR产物进行变性梯度凝胶电泳（denaturing gradient gel ekctrophoresis，DGGE）分析，结果应用Quantity One软件分析。结果牛乳蛋白过敏儿童和健康儿童的肠道优势菌群多样性差异有统计学意义，且牛乳蛋白过敏组的多样性高于健康对照组。牛乳蛋白过敏组和健康对照组分别能聚类到不同簇中，说明两组样本的肠道优势菌群结构不同。相似性分析结果显示过敏组相似性范同为27％～72％，健康组相似性范同为28％～64％。结论牛乳蛋白过敏儿童肠道优势菌群多样性相比较健康儿童肠道优势菌群多样性发生明显变化，揭示肠道微生态平衡可能是造成牛乳蛋白过敏的潜在原因。; 白洪健郭鸰韩英李艾黎杜鹏苑秀娟江岩; 关键词：肠道菌群儿童

考马斯亮蓝法测定粪便中蛋白质含量及应用被引量：8: 2013年; 建立一个粪便中蛋白质含量的测定方法,并进行应用。采用考马斯亮蓝G-250染色法对粪便中蛋白质含量进行测定,轮状病毒(RV)感染腹泻婴儿作为应用对象,以F/t,P<0.05有统计学意义;结果表明,工作曲线在0~100.0μg之间呈现良好的线性关系,线性相关系数为0.994 5,显色在10 min^20 min稳定,精密度高,重现性良好,回收率达到98.06%,患儿粪便中蛋白质含量水平为7.042 mg/g明显低于健康婴儿18.163 mg/g(P<0.05)。考马斯亮蓝法简单、迅速、准确,是测定粪便中蛋白质含量的有效方法,并为轮状病毒感染腹泻婴儿的营养配方提供参考。; 姜亦超白洪健郭鸰陈伟娜程述震曹飞扬费鹏苑秀娟江岩; 关键词：粪便蛋白质含量

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长江学者和创新团队发展计划(IRT-0059-303)