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河北省科技攻关计划(03220171D)

作品数：2 被引量：22H指数：2
相关作者：田洪涛苑社强张玉兰李冲张丽芳更多>>
相关机构：河北农业大学更多>>
发文基金：河北省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇豆乳
  • 2篇发酵
  • 2篇大豆乳
  • 1篇优良乳酸菌
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇酸乳
  • 1篇稳定性
  • 1篇发酵性
  • 1篇发酵性能
  • 1篇干酪
  • 1篇干酪乳杆菌
  • 1篇大豆酸乳

机构

  • 2篇河北农业大学

作者

  • 2篇苑社强
  • 2篇田洪涛
  • 1篇张丽芳
  • 1篇郭红敏
  • 1篇李冲
  • 1篇闫燕
  • 1篇韩璞
  • 1篇张玉兰

传媒

  • 2篇现代食品科技

年份

  • 2篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
干酪乳杆菌发酵大豆乳产品的质量分析及稳定性的研究被引量：12
2009年
从乳制品中选育出生长繁殖力强、发酵活力高强的干酪乳杆菌05．20为试验菌株，制备了干酪乳杆菌纯种发酵大豆乳，分析了发酵产品的质量，考察了发酵产品在冷藏（4℃）和室温（20-25℃）条件下的贮藏稳定性。试验结果表明：发酵产品的活菌数为2-3×10’cfu／mL，pH值4．6，滴定酸度为80.3°T，产品品质良好；发酵产品0-4℃冷茄匏1d，活菌含量仍可达1．57×10^9cfu／mL，pH值降至4．2左右，酸甜适宜，确定发酵产品4℃下贮藏期为21d；室温（20--25℃）储存14d，活菌数达1．50×10^9cfu／mL，pH4g降至4．2左右，确定发酵产品室温条件下贮藏期为14d。本研究为大豆酸乳产品质量分析规范提供了科学依据，同时也为研制和开发多功能益生菌豆乳制品提供了新的思路。
张丽芳田洪涛苑社强张玉兰李冲
关键词：干酪乳杆菌发酵大豆乳稳定性
发酵大豆乳优良乳酸菌菌种的筛选及其发酵性能的研究被引量：10
2009年
本文以从益生菌乳制品、保健品和微生态制剂中自行分离选育出的乳酸菌进行大豆乳发酵,通过是否凝乳、凝乳时间长短、凝乳后的感官评价及发酵剂所达到的活菌数、酸度和pH值等技术指标,对适合大豆乳发酵的乳酸菌菌种进行层层选优得到生长繁殖力强、发酵活力高的大豆乳发酵的试验菌株。试验结果表明:8株实验乳酸菌菌株经过筛选得到干酪乳杆菌05-20作为发酵的大豆酸乳的备选菌株,其凝乳时活菌数可达1.7×109cfu/mL、凝乳时pH值4.29、滴定酸度79.4°T,为开发混种发酵大豆乳和大豆功能性食品的开发奠定实践基础。
韩璞田洪涛苑社强郭红敏闫燕
关键词：乳酸菌发酵大豆酸乳
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