广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005)
- 作品数：29 被引量：202H指数：8
- 相关作者：吴克刚柴向华白卫东张文段雪娟更多>>
- 相关机构：广东工业大学仲恺农业工程学院华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省科技计划工业攻关项目广州市重大民生攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>
- 植物精油气相清除DPPH自由基的研究被引量：9
- 2013年
- 采用分光光度法研究了12种植物精油在气相状态下清除DPPH自由基的能力。实验结果显示丁香精油、肉桂精油、茶树油和甘牛至油清除自由基的效果较好,其中丁香精油最好,其次是肉桂精油;延长反应时间、升高反应温度、提高空间精油浓度能有效促进精油对自由基的清除效果。植物精油中的抗自由基活性成分是其清除自由基的关键,高抗自由基活性成分含量越高,其清除自由基的效果也越好;活性成分的挥发性是影响精油气相清除自由基效果的另一个重要因素,高挥发性可使空间精油浓度较高,精油气相清除自由基的效率也就提高。
- 吴克刚黄洁虹柴向华陈家玉赵欣欣
- 关键词：植物精油气相自由基DPPH
- 花生与芝麻混合压榨油的氧化稳定性研究被引量：1
- 2015年
- 试验采取原料先混合后压榨的方法制备混合压榨油并研究其氧化稳定性，并通过化学方法及高效液相色谱法分析了多酚和木酚素类物质的含量与DPPH·清除能力等，初步分析了其抗氧化机理。结果表明花生芝麻混合压榨油的抗氧化能力优于传统调和油，芝麻中多酚类物质对混合压榨油的氧化稳定性起关键作用，其中白芝麻的效果优于黑芝麻；芝麻中结合多酚的含量约为自由多酚的5倍，自由多酚的DPPH·清除能力约为结合多酚的2倍，白芝麻花生混合压榨油的木酚素类物质比黑芝麻花生的略多20％，较传统压榨油多出30％-50％。
- 吴克刚尤腾琦柴向华
- 关键词：花生芝麻压榨油抗氧化活性
- 炒货葵花籽的抗氧化效果研究被引量：2
- 2012年
- 通过研究抗氧化剂、真空包装、充氮包装、添加脱氧剂等手段对葵花籽储藏过程中过氧化值的变化,探讨抑制炒货葵花籽氧化的方法。实验结果表明:炒货抗氧化剂的抗氧化性能优于BHT、BHA、茶多酚、竹叶异黄酮等单体抗氧化剂,并与其添加量呈正相关;添加抗氧化剂、真空包装、充氮包装、添加脱氧剂等方法均能抑制葵花籽过氧化值的升高,其抗氧化效果从大到小依次为:炒货抗氧化剂+脱氧剂>脱氧剂>炒货抗氧化剂>真空包装>充氮包装。采用炒货抗氧化剂结合脱氧剂抑制炒货葵花子的氧化效果最好,能将炒货葵花籽的保质期从2～3个月延长至10个月以上。
- 颜小平林富强何松赵强忠赵谋明
- 关键词：过氧化值抗氧化
- 花生油水化脱胶工艺条件的研究
- 本文研究了花生油的水化脱胶工艺。考察了离心转速、加水量、电解质、恒温时间、恒温温度等因素对花生油水化脱胶效果的影响。采用比色法检测脱胶花生油磷脂含量,通过对磷脂含量的分析讨论,最终确定花生油水化脱胶的最优工艺条件。预热温...
- 张文吴克刚柴向华
- 关键词：花生油水化脱胶
- 猪脂控制氧化及其香气成分GC-MS分析被引量：8
- 2011年
- 文中以过氧化值(POV)、酸值(AV)、茴香胺值(P-AV)表征猪脂氧化状态,并确定生产优质猪肉味香精的脂肪控制氧化条件为:温度130℃,时间4h,此时油脂的过氧化值为341 meq/kg、酸值为1.4 mgKOH/g、茴香胺值为580。通过固相微萃取法(SPME)萃取油脂挥发性成分,气-质联用(GC-MS)分析猪脂控制氧化前后的产物,试验共检测出85种呈味物质,其中醛类物质20种,含量占香气成分总量的53.34%,(E,E)-2,4-癸二烯醛含量最高达到27.03%。此外还检测到酮类、醇类、烃类、呋喃、吡喃、吡啶类、δ-戊丁基内酯、γ-十二内酯等多种呈味物质。
- 刘丽微白卫东赵文红钱敏刘朝霞
- 关键词：猪脂香气成分SPMEGC-MS
- 瓶装食用油反复开封氧化酸败的研究被引量：7
- 2011年
- 研究了瓶装食用油反复开封氧化酸败问题,结果表明:随着使用过程反复开封包装瓶,瓶内油脂逐渐被氧化,开封次数越多、使用时间越长,油脂氧化越严重;瓶装食用油反复开封后储存温度越高,氧化越严重;添加抗氧化剂可延缓瓶装食用油在反复开封使用过程中的氧化酸败;在无添加抗氧化剂的情况下,食用油的氧化速度与其多不饱和脂肪酸含量呈现正相关。
- 柴向华吴克刚翟柱成段雪娟张文林若慧
- 关键词：食用油酸败
- 油包水型乳化液抑制水分蒸发的研究被引量：3
- 2012年
- [目的]比较几种常见食用蜡制备的W/O型乳化液对水分蒸发的抑制效果。[方法]在乳化温度80℃,乳化时间25 min,搅拌速度1 000 r/min条件下,探讨了不同蜡种类、乳化水含量、乳化剂的用量以及亲水亲油平衡值(HLB)等工艺条件对乳液的稳定性、抑制水分蒸发率以及水分蒸发损失率的影响。[结果]几种常见的食用蜡制备W/O型乳液均能不同程度地抑制水分蒸发,以蜂蜡的效果最好。对蜂蜡为油相制成的乳液,当乳化水含量为40%、乳化剂HLB值为7、乳化剂用量为5%时,抑制水分蒸发效果最好,且乳液稳定,外观均匀。[结论]为获得稳定性好的W/O型蜂蜡乳液,严格控制乳化工艺条件是关键,搅拌速度和乳化方法也不容忽视,尤其是W/O的搅拌速度不宜过快,否则会影响乳状液的形成及稳定。
- 吴克刚罗辑柴向华唐忠盛
- 关键词：油包水乳化液
- 硬脂酸-直链淀粉复合物的制备工艺的研究被引量：8
- 2011年
- 选取高直链玉米淀粉,采用HCl/KOH沉淀法制备直链淀粉-硬脂酸复合物,并实验探讨了在不同酸度、结晶温度、保温时间和直链淀粉与脂质的比例下复合物的包埋效果。通过酸水解法测定复合物中的脂肪含量、脂质利用率,并用直接干燥法测定复合物的含水量,从而得出复合物的干基产率,分析确定制备硬脂酸-直链淀粉复合物的最佳工艺条件。结果表明,制备硬脂酸-直链淀粉复合物最佳的工艺条件为:0.1mol/LHCl的添加量为12mL,结晶温度为60℃,保温时间为0.5h,直链淀粉与脂质比例为10:1。
- 林若慧柴向华吴克刚张文
- 关键词：高直链玉米淀粉直链淀粉硬脂酸
- 物理法安全除去花生油过氧化物技术研究
- 油脂过氧化物是油脂中最为主要的促氧化因子,在油脂加工过程中脱除促氧化因子是提高油脂氧化稳定性和耐储存性的关键;且空气氧气的存在是油脂氧化最为主要的因素。因此,实验将花生油置于完全封闭式的环境下,通过加热以除去过氧化物。实...
- 黄海娟柴向华吴克刚
- 关键词：过氧化物过氧化值温度
- 不同储藏温度下花生仁过氧化值和酸值变化被引量：6
- 2016年
- 采用索氏提取法提取不同温度下储藏的花生仁油脂,研究其过氧化值和酸值变化情况。结果表明,15℃+RH75%、28℃+RH75%和自然条件下储藏16个月的花生仁,其油脂过氧化值和酸值随储藏时间的延长逐渐增加。其中在15℃+RH75%下,油脂过氧化值和酸值的升幅最小;在28℃+RH75%下,油脂酸值的升幅最大。15℃+RH75%的储藏条件适宜花生仁安全储存。
- 付定平郭超
- 关键词：花生仁过氧化值酸值
