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国家公益性行业科研专项(2010-4071)

作品数：1 被引量：10H指数：1
相关作者：吴苏喜肖志红更多>>
相关机构：马来西亚棕榈油总署长沙理工大学湖南省林业科学院更多>>
发文基金：湖南省科技计划项目国家公益性行业科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酥油
  • 1篇桃酥
  • 1篇起酥
  • 1篇起酥油
  • 1篇猪油
  • 1篇棕榈液油
  • 1篇棕榈硬脂
  • 1篇棕榈油

机构

  • 1篇长沙理工大学
  • 1篇湖南省林业科...
  • 1篇马来西亚棕榈...

作者

  • 1篇肖志红
  • 1篇吴苏喜

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
棕榈油复配物代替猪油用于桃酥制作被引量：10
2011年
比较棕榈油桃酥和猪油桃酥产品的感官品质以及在同等储藏条件下的酸价和过氧化值的变化情况,以判断棕榈油对猪油的可替代性。结果表明:复配棕榈油基起酥油不仅可以达到猪油基起酥油用在桃酥制作上的良好效果,而且棕榈油桃酥具有比猪油桃酥更好的氧化稳定性。本实验为棕榈油基起酥油代替猪油用于桃酥制作提供一定理论依据。
吴苏喜肖志红季敏
关键词：棕榈油起酥油桃酥猪油棕榈硬脂棕榈液油
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