国家科技部农业科技成果转化资金(2010297)
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
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- 热处理与胡柚汁中柠檬苦素变化的相关性分析被引量：5
- 2012年
- 采用高效液相色谱法进行定量分析,研究热处理温度及时间对胡柚汁中柠檬苦素含量的影响。结果表明:在热处理时间一定时,随着处理温度的升高,胡柚汁中柠檬苦素的含量呈较稳定上升趋势,但85～90℃时含量基本不变,90℃后又转而增加;在热处理温度一定时,随着处理时间的延长,柠檬苦素含量总体上升但增加速率逐渐变小,总含量趋于稳定。两因素四水平完全试验结果显示,处理时间是影响胡柚汁热加工中柠檬苦素含量变化的主要因素,加热温度次之;在较高处理温度(85～95℃)时,随着加热时间的延长,各个处理温度下柠檬苦素的含量有逐渐达到一个集中区域的趋势。
- 冯桂仁姚晓玲袁奇黄琴
- 关键词：柠檬苦素高效液相色谱
