黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11531258)
- 作品数：6 被引量：39H指数：3
- 相关作者：王长远于长青姚笛王颖胡艳丽更多>>
- 相关机构：黑龙江八一农垦大学哈尔滨金融学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目大庆市科技计划项目黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
- 新型低胆固醇发酵香肠的毒性分析
- 2011年
- 目的对新型低胆固醇发酵香肠进行安全性评价。方法依据GB15193-2003《食品安全性毒理学评价程序和方法》,对低胆固醇发酵香肠进行第一、二阶段的食品毒理学试验,包括急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验和30 d喂养试验。结果新型低胆固醇发酵香肠对小鼠毒性极微或无毒性;小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验和Ames试验结果均为阴性;30 d喂养试验表明,对Wistar大鼠各项指标均无明显影响。结论新型低胆固醇发酵香肠属实际无毒级,未见任何遗传毒性作用。
- 王长远任晚霞李春艳王龙戬
- 关键词：发酵香肠胆固醇毒理学
- 植物乳杆菌Uvs44酪氨酸脱羧酶基因的克隆与序列分析
- 2009年
- 酪氨酸脱羧酶与发酵食品中酪胺的产生密切相关。根据GeneBank中乳酸菌酪氨酸脱羧酶基因序列设计一对特异性引物,采用PCR扩增的方法克隆并测定了植物乳杆菌Uvs44酪氨酸脱羧酶的核苷酸序列。结果表明:克隆的酪氨酸脱羧酶基因大小为744 bp,与目前已知的四株乳酸菌酪氨酸脱羧酶基因的核苷酸序列比对结果表明:植物乳杆菌Uvs44与Lactobacillus brevis IOEB 9809的亲缘关系最近,为98.3%,与Enterococcus hirae 158的亲缘关系最远,为78.8%,不同乳酸菌的酪氨酸脱羧酶基因之间存在普遍的序列相似性,可为进一步构建酪氨酸脱羧酶基因缺失工程菌奠定基础。
- 姚笛王长远于长青王颖
- 关键词：植物乳杆菌克隆
- 响应面法优化低组胺发酵香肠的工艺条件被引量：5
- 2011年
- 目的 以组胺基因缺失植物乳杆菌配合啤酒酵母作为发酵剂,采用响应面法优化低组胺发酵香肠的工艺参数。方法对组胺基因缺失植物乳杆菌和啤酒酵母的菌种间比例、接种量、发酵温度和发酵时间4个因素分别进行单因素试验,根据单因素试验结果设计Box-Benhnken中心组合试验,以组胺含量为指标,采用响应面分析法确定最优发酵工艺参数。以优化的工艺制作发酵香肠,并测定各项质量指标。结果发酵香肠最优工艺参数为:组胺基因缺少植物乳杆菌与啤酒酵母菌种间比为7∶4,接种量0.71%,发酵温度30.84℃,发酵时间22.89 h,发酵香肠中组胺含量为3.94 mg/kg。以优化的工艺制作的发酵香肠各项质量指标均符合国家标准,组胺含量降低了54.5%。结论以优化的工艺制作的发酵香肠组胺含量降低,安全性得到提高。
- 王长远姚笛于长青王颖李艳青张丽娜
- 关键词：响应面法组胺发酵香肠
- 产生物胺乳酸菌的检测及产生物胺量的测定被引量：6
- 2010年
- 利用操作简便的产生物胺双层培养基检测法,对分离于发酵肉制品中的植物乳杆菌菌株进行了检测。利用高效液相色谱法对产生物胺的植物乳杆菌产生量进行测定,样品经浓度0.4mol/L的高氯酸提取后,用丹酰氯柱前衍生,流动相为乙腈和水,采用等梯度洗脱,流速为1.0mL/min,紫外检测器波长254nm,柱温40℃,进样量10μL。结果表明,采用该方法,两种主要生物胺组胺与酪胺能在10min内得到很好的分离,测得组胺质量浓度为211.03μg/mL,酪胺质量浓度为144.43μg/mL。
- 王长远王云光于长青胡艳丽
- 关键词：生物胺乳酸菌
- 发酵肉制品中生物胺的危害及控制被引量：27
- 2010年
- 发酵肉制品中的生物胺是由微生物中的酶对游离氨基酸发生脱羧作用而形成,生物胺种类复杂,并易在人体内积累产生毒性,本文综述了生物胺的特点、毒性、产生物胺微生物的种类及发酵肉制品中生物胺的控制因素(原料肉的控制、优良发酵剂的开发、生产工艺条件的控制等),目的是为了控制发酵肉中生物胺含量,确保发酵肉制品安全。
- 于长青姚笛满永刚王长远
- 关键词：低温肉制品微生物
- 植物乳杆菌组氨酸脱羧酶基因的克隆及序列分析被引量：1
- 2010年
- 目的克隆植物乳杆菌组氨酸脱羧酶(Histidine decarboxylase,HDC)基因,并进行序列分析。方法根据GenBank中登录的乳酸菌HDC基因序列设计引物,提取植物乳杆菌Uvs44基因组DNA进行PCR扩增及克隆,并与其他乳杆菌HDC基因的核苷酸序列进行同源性分析。结果克隆的植物乳杆菌HDC基因大小约为900bp,其核苷酸序列与Lactobacillus sakei同源性最高,为99.9%;与Lactobacillus buchneri的同源性最低,为89.1%。32～489bp为高变区序列,T和C发生的替换较多。结论为产组胺乳酸菌的检测提供了理论依据,也为构建HDC基因缺失工程菌奠定了基础。
- 于长青王长远满永刚王颖
- 关键词：植物乳杆菌
