国家科技支撑计划(2007BA03Z320)
- 作品数：4 被引量：31H指数：2
- 相关作者：张慜王毅明韩利英王丽萍张憃更多>>
- 相关机构：江南大学浙江严州府食品有限公司更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 调理食品杀菌技术研究进展被引量：9
- 2012年
- 作者主要介绍了调理食品的热杀菌技术和非热杀菌技术,阐述了微波、高频RF等热杀菌技术在调理食品杀菌中的应用现状,综述了超高压、超声波等非热杀菌技术在调理食品杀菌中的应用。另外,作者还分析了两大类杀菌技术在调理食品杀菌中存在的问题,对未来发展方向进行了展望。
- 张慜王丽萍
- 关键词：调理食品杀菌
- 调理鸭舌加工工艺被引量：1
- 2011年
- 作者研究了咀嚼性良好的半干调理鸭舌的生产工艺基本流程,通过降水活试剂渗透联合真空微波干燥提高产品品质,与热风干燥产品相比,产品形状、色泽得到有效改善。结果表明:经质量浓度为5、1、1、3 g/dL的乳糖、麦芽糖、麦芽糊精及乳酸钠混合液(料液质量体积比1 g∶15mL)浸渍1 h及经真空微波干燥处理后,可有效地改善产品品质并延长产品货架期。
- 王毅明张慜王拥军徐丰民
- 关键词：鸭舌真空微波干燥杀菌
- 鲫鱼保活条件对存活率的影响被引量：19
- 2009年
- 选用人工养殖的鲫鱼，采用生态冰温学原理，研究了鲫鱼的临界温度、无水保活技术、影响无水保活时间的因子以及在无水保活基础上为了延长保活时间也对保活过程中应添加水的量进行了研究。结果表明：人工养殖鲫鱼的临界温度为6～7℃；温度、氧气的供应、梯度降温速率是影响鲫鱼无水保活时间的主要因子。为了延长鲫鱼的保活时间，在梯度降温的同时对鱼进行了麻醉处理。结果表明：在25℃时选用质量分数为4×10^-5kg／mg的MS-222可有效延长鲫鱼的无水保活时间。采用低温法，鲫鱼无水保活26．5h，MS-222处理可将保活时间延长到30h。保活过程中以鱼水质量比为2：3添加冰水可将保活时间增加到74h。
- 韩利英张慜
- 关键词：鲫鱼保活技术临界温度麻醉剂
- 汤鸭的柔性杀菌工艺被引量：2
- 2012年
- 研究了乳酸链球菌素(Nisin)及山梨酸钾复配在鸭肉熟制品的中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制肉制品中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度。结果表明:当Nisin、山梨酸钾的质量分数分别为0.5g/kg、0.05g/kg时,杀菌条件可降至110℃、25min,产品保质期可以达到6个月。
- 王毅明张憃王拥军徐丰民
- 关键词：鸭肉乳酸链球菌素山梨酸钾杀菌
