西安市科技局社会发展计划项目(YF07205)
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 相关作者：李利军李冬娟卢美欢更多>>
- 相关机构：陕西省微生物研究所西北大学更多>>
- 发文基金：西安市科技局社会发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱油酿造过程中易染霉菌的分离鉴定被引量：3
- 2010年
- 酱油生产原料易污染杂菌,霉菌感染不仅会影响正常生产的出品率,而且使产品质量下降,有的还产生霉菌毒素。为保证酿造酱油的食品安全,对酱油生产现场易染的霉菌进行分离鉴定,获得7种霉菌,均为影响酱油正常生产的杂菌,有的甚至可产毒素,给食品安全带来隐患。
- 卢美欢李冬娟李利军
- 关键词：酱油酿造霉菌
- 原料霉变程度对酱油产品安全性影响分析被引量：2
- 2010年
- 采用免疫试剂盒法对酿造酱油产品中的黄曲霉毒素B_1(AFB_1)、赭曲霉毒素A(OTA)、呕吐霉素(DON,脱氧雪腐镰刀菌烯醇)、玉米赤霉烯酮(ZEA)4种霉菌毒素进行测定,分析了不同霉变程度的原料对酿造酱油食品安全的危害。结果表明:即使添加较低比例的霉变粮食,对生产也有明显影响。产品中黄曲霉素B_1含量远高于国家标准,且其他3种毒素含量较高。
- 李利军李冬娟卢美欢
- 关键词：酿造酱油霉菌毒素食品安全
