国家科技支撑计划(2012BAD34B0202)
- 作品数：10 被引量：60H指数：5
- 相关作者：林亲录吴跃程威威周婷丁玉琴更多>>
- 相关机构：中南林业科技大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 高效液相色谱法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量被引量：28
- 2014年
- 建立一种简单快速的邻苯二甲醛柱前衍生,紫外检测反相高效液相色谱测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的方法。色谱柱为Intertsil ODS-C18柱,梯度洗脱,紫外吸收波长为332 nm,线性方程为Y=9.26×106X+2 093.79,r=0.999 5。方法线性范围为0.005~0.06 mg/mL,检出限为2.927 ng,峰面积的相对标准偏差为0.57%,回收率范围为98.85%~100.94%。该方法易于操作、反应时间短、精密度高。用该方法测定了20种发芽糙米中γ-氨基丁酸含量(22.68~88.36 mg/100 g,以干质量计),结果表明,发芽糙米中γ-氨基丁酸含量随品种不同而不同,其中中嘉早17和浙福802明显高于其他品种(P<0.05),故在实际生产中可尝试作为发芽糙米副产品的原料。
- 程威威周婷吴跃林亲录丁玉琴王晓映
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸邻苯二甲醛高效液相色谱法
- 丹磺酰氯柱前衍生发芽糙米中γ-氨基丁酸的HPLC分析被引量：5
- 2014年
- 建立一种准确快速的丹磺酰氯（Dansyl-Cl）柱前衍生紫外检测反相高效液相色谱测定发芽糙米中γ-氨基丁酸（GABA）含量的方法。色谱柱为intertsil ODS-C18柱,梯度洗脱,紫外吸收波长为386 nm,线性方程为Y=7358070X＋8842.82692,R2=0.9993,方法的线性范围为0.005~0.1mg/mL,检出限为3.461 ng,峰面积的RSD为1.51%,回收率范围为98.62%~101.29%。该方法易于操作,回收率和精密度高。用该方法测定了20种发芽糙米中GABA含量[22.68~88.36 mg/100g（干重）],结果表明发芽糙米中GABA含量随品种不同而异,其中中嘉早17、浙福802明显高于其他品种,故在实际生产中可尝试作为发芽糙米副产品的原料。
- 周婷程威威林亲录吴跃丁玉琴王晓映
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸高效液相色谱
- 甜菜碱及其盐酸盐对籼米热特性和粘度特性影响
- 2013年
- 为扩展食品添加剂甜菜碱及其盐酸盐在淀粉制品中应用,以湖南地区籼米为原料,研究该两种物质对籼米热特性和粘度特性影响,以期为改善籼米加工品质提供新的解决思路。研究结果表明,甜菜碱和甜菜碱盐酸盐均能提高糊化温度,增大糊化焓值,抑制籼米回生,且甜菜碱盐酸盐抑制回生效果更好;甜菜碱添加量为0.20%时,崩解值明显降低,添加量为0.10%时,消减值明显降低,添加量为0.20%时,回复值明显降低;甜菜碱盐酸盐添加量为0.30%时,崩解值明显增大,添加量为0.10%时,消减值和回复值明显降低。
- 王晓映吴跃林亲录丁玉琴程威威
- 关键词：甜菜碱籼米
- 发芽糙米蒸煮食用品质相关性研究被引量：7
- 2014年
- 蒸煮食用品质是衡量发芽糙米开发前景及影响其推广的最关键因素。为研究影响发芽糙米蒸煮食用品质的理化指标,该实验以湖南省的20种早籼米为原料,研究了发芽糙米饭感官品质与光谱测定结果、糊化特性值、质构分析结果之间的相关性。结果显示,适口性与直链淀粉含量及硬度有极显著负相关(ρ<0.01);崩解值与适口性之间、糊化温度与滋味之间存在极显著正相关(ρ<0.01);回生值与适口性、滋味及冷饭质地之间、糊化温度与直链淀粉含量之间、外观结构与回复性之间呈显著负相关(ρ<0.05);直链淀粉含量及碱消值与冷饭质地之间、崩解值与总分之间、适口性与咀嚼性之间有显著正相关(ρ<0.05)。因此,直链淀粉含量、崩解值、碱消值及回生值可作为评价发芽糙米蒸煮食用品质的指标,为发芽糙米生产原料的适应性研究提供参考。
- 程威威吴跃周婷林亲录
- 关键词：发芽糙米
- 不同前处理对糙米发芽的影响被引量：5
- 2014年
- 针对发芽糙米生产中发芽时间过长效率较低等现状,研究了不同前处理对糙米发芽的影响,旨在探究提高糙米发芽率的新方法。以普通早籼米为原料,在发芽前对糙米分别进行短时浸泡、超声波、臭氧、搅拌浸泡及微波五种前处理,研究其对五个发芽时间点(6、8、10、12、14h)发芽率和γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响。结果表明,与无前处理的糙米相比,上述五种处理方法均能显著提高糙米发芽率和GABA含量(p<0.05),其中对糙米发芽率的平均影响程度:臭氧处理(22.2%)>搅拌浸泡处理(15.0%)>超声处理(14.8%)>微波处理(11.3%)>短时浸泡处理(10.3%);而对糙米中GABA含量的影响程度:搅拌浸泡处理(11.59mg/100g)>臭氧处理(6.08mg/100g)>超声处理(5.63mg/100g)>微波处理(4.9mg/100g)>短时浸泡处理(2.95mg/100g)。从总体来看,臭氧和搅拌浸泡处理对发芽糙米生产最有利,同时,成本低、耗能少且易于操作,因此,可在生产中尝试应用。
- 程威威吴跃周婷林亲录
- 关键词：糙米前处理发芽率
- 发芽糙米制备工艺研究现状被引量：5
- 2013年
- 发芽糙米将是21世纪人类主食资源,是一种最具开发潜力新型功能性食品。该文介绍糙米及发芽糙米研究起源,综述发芽糙米制备工艺研究现状,概述发芽糙米制备工艺研究存在问题及未来发展方向。
- 周婷程威威林亲录吴跃丁玉琴王晓映李彤
- 关键词：发芽糙米糙米功能性食品
- HPLC法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸中不同衍生方式的比较研究被引量：10
- 2014年
- 针对HPLC法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸（GABA）所用衍生剂缺乏系统的比较分析,研究了3种常见衍生剂及其色谱方法比较。以邻苯二甲醛（OPA）、丹磺酰氯（Dansyl-Cl）、6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基氨基甲酸酯（AQC）3种物质作为柱前衍生剂,色谱柱为intertsil ODS-C18柱（前两者使用）、Waters AccQ Tag氨基酸分析柱,均为梯度洗脱,紫外吸收波长分别为332 nm、386 nm、250 nm,线性方程分别为Y=9.0×106X＋2062.5（R2=0.9989）、Y=7.0×106X＋11337（R2=0.9982）、Y=7.1×106X＋10025（R2=0.9999）,检出限分别为0.005 mg/mL、0.01 mg/mL、0.001 mg/mL,同一样品中测得GABA峰面积的RSD分别为1.16%、1.98%、0.94%,加标回收率分别为98.5%～106.9%、95.8%～110.6%、99.4%～103.4%,同一样品中测得GABA含量分别为11.24、10.67、13.47 mg/100 g干重。从上述结果得知,HPLC法测定GABA的3种衍生剂中,测定结果最准确的是AQC,其次是OPA和Dansyl-Cl。AQC作为一种新型衍生剂,在γ-氨基丁酸乃至氨基酸分析中前景广阔。
- 程威威吴跃林亲录周婷丁玉琴王晓映
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸HPLC柱前衍生邻苯二甲醛
- 砻谷方式对糙米发芽的影响被引量：1
- 2013年
- 以籼稻黄华黏为原料,研究离心和胶辊2种不同砻谷方式所得糙米的发芽情况,并从吸水率、电导率和扫描电镜4个方面对2种砻谷方式所得糙米进行比较并分析其原因。结果表明,离心砻谷所得糙米的发芽率显著高于胶辊砻谷所得糙米。同时,糙米浸泡0～2h的吸水率和0～12h的电导率值均是前者明显高于后者。从电镜图比较得知,离心砻谷所得糙米胚部表面纹路有被磨平的痕迹,胶辊砻谷机所得糙米胚部表面纹路深。离心砻谷所得糙米的发芽情况优于胶辊砻谷的根本原因是前者得到的糙米胚部表层结构受损,使得糙米吸水能力增强、胚芽更容易冲破皮层以及氧气进入糙米的阻力减小。该结论对于发芽糙米的高效生产有着重要的意义。
- 程威威林亲录吴跃吴伟杨涛肖华西梁盈
- 关键词：发芽糙米
- 甜菜碱及其盐酸盐对籼米蒸煮及α-方便米饭的影响被引量：2
- 2013年
- 研究了添加量为0.05%～0.50%的甜菜碱及其盐酸盐(基于原料籼米重)对籼米蒸煮品质及α-籼米方便米饭品质的影响。结果表明:甜菜碱及其盐酸盐能明显提高籼米蒸煮过程的吸水量,当添加量为0.15%时吸水量最大;提高剩余米汤浊度和米汤固形物含量;提高α-籼米方便米饭的复水率;降低方便米饭的复水时间;降低贮藏15d后的和新鲜的方便米饭复水后的硬度变化,当甜菜碱盐酸盐的添加量大于0.20%时,方便米饭复水后的硬度小于新鲜的无添加方便米饭复水后的硬度;提高方便米饭复水后的黏着性,降低贮藏15d后的和新鲜方便米饭复水后的黏着性变化,提高方便米饭的感官品质。
- 王晓映林亲录吴跃杨涛吴伟肖华西丁玉琴
- 关键词：甜菜碱籼米糊化特性蒸煮品质复水性
- 不同前处理对糙米发芽影响被引量：1
- 2013年
- 针对糙米发芽时间过长、生产效率较低等现状，研究不同前处理对糙米发芽影响，旨在探究提高糙米发芽率新方法。以普通早籼米为原料，在发芽前对糙米分别进行温度、高压静电场、磁场、磁化水及吸湿回干五种处理；结果表明，上述五种处理方法均能显著提高糙米发芽率（p〈0．05），且在糙米发芽过程中GABA含量也有相应增加。其中，温度处理对糙米发芽影响呈现先正后负趋势，以50℃处理1h为最优（74％，48．68mg／100g，干重）；高压静电场和磁场处理结果相似，弱磁场对糙米发芽无影响；磁化水和吸湿回干处理均与纯水浸泡处理作对比，其结果前者均高于后者；同时，这五种处理方法成本低、耗能少、且易于操作，可在实际生产中试用。
- 周婷程威威吴跃林亲录
- 关键词：糙米糙米发芽Γ-氨基丁酸
