国家级星火计划(2008GA810022)
- 作品数:1 被引量:8H指数:1
- 相关作者:黄盖群雷波殷浩刘刚危玲更多>>
- 相关机构:四川省农业科学院四川省蚕业科技开发总公司四川航空工业川西机器厂更多>>
- 发文基金:四川省重点技术创新项目四川省财政基因工程青年基金国家级星火计划更多>>
- 相关领域:农业科学更多>>
- 超高压静态杀菌处理对桑果汁品质的影响初探被引量:8
- 2011年
- 利用冷等静压机对桑果原汁进行加压处理,初步探讨超高压杀菌技术对桑果汁的杀菌效果及对其品质的影响。结果表明,在200 Mpa,20 min条件下即可达到桑果汁商业无菌的要求。进一步研究表明,随着压力上升,POD相对酶活、还原糖、蛋白质、Vc、总黄酮、总多糖、总氨基酸、总酸均随之下降,在最高处理时(700 Mpa,5 min)分别下降了69.5%、21.63%、63.56%、25.00%、32.65%、32.14%、53.49%、20.43%,可溶性固形物增加了28.39%。超高压处理对桑果汁有较好的杀菌效果,能一定程度地钝化POD酶,同时能较好地保存桑果汁中的天然营养成分,是一种很有前景的冷杀菌技术。
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- 关键词:超高压营养成分