农业部农业结构调整重大技术研究专项项目(2003-08-03A)
- 作品数：11 被引量：200H指数：8
- 相关作者：李来好杨贤庆刁石强吴燕燕周婉君更多>>
- 相关机构：中国水产科学研究院南海水产研究所中国海洋大学广东省海洋与渔业局更多>>
- 发文基金：农业部农业结构调整重大技术研究专项项目国家科技攻关计划国家科技基础条件平台建设计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程一般工业技术更多>>
- 酶法由罗非鱼加工废弃物制取调味料的研究被引量：39
- 2006年
- 为了解决大量的罗非鱼加工废弃物的出路,采用酶技术将罗非鱼加工废弃物进行酶解,制备营养型高档调味料。通过正交试验,确定了以菠萝酶和Flavourzyme混合水解,其最适条件为:固液比1∶1,自然pH,50℃下,菠萝酶(酶活力6·8万U·g-1)加入量为2250U·g-1,水解3h,再加入Flavourzyme(酶活力0·37万U·g-1),加入量为750U·g-1水解2h,水解度达到80%。将酶解液30%与淀粉6·5%,黄原胶0·2%、老抽酱油8%等辅料相调配,制成风味独特,高附加值的新型营养调味料。
- 吴燕燕李来好岑剑伟周婉君杨贤庆陈胜军刁石强
- 关键词：罗非鱼加工废弃物双酶水解调味料
- 不同养殖模式的凡纳滨对虾品质的比较被引量：17
- 2008年
- 仪器分析法(营养成份分析和质构分析)与感官评价法有机结合,以对虾口感为主要考核指标,建立对虾品质鉴定体系,并以此法对无公害海水养殖、传统海水养殖及传统淡水养殖对虾3种不同养殖模式下生产的对虾品质进行比较。结果表明:3种对虾的机体营养成分组成差异不大,只有无公害虾肌苷酸含量明显高于其余两组,达2.76mg.g-1。氨基酸分析中表明:无公害海水养殖对虾的必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸及氨基酸总量等指标优于其余样品;无公害虾的感官指标基本上与海水虾相似,3种虾的色泽和气味指标差异不明显(P>0.05),无公害虾的滋味及口感均比其它两组对照好;多汁性指标则以淡水虾最佳。在质构分析方面,3种虾硬度指标差异显著(P<0.05),无公害虾与海水虾在肌肉的弹性及咀嚼性无显著性差异(P>0.05),与淡水虾差异显著(P<0.05),其结果与感官评价基本一致。本文全面比较3种对虾品质上差异,揭示对虾口感差异内在因素,为对虾品质评价提供了方法和手段。
- 岑剑伟王剑河李来好郝淑贤李卓佳文国石红周婉君
- 关键词：凡纳滨对虾营养成分感官评价质构分析
- 罗非鱼、南美白对虾对重金属富集的研究被引量：25
- 2006年
- 对广东省养殖的罗非鱼Oreochromis niloticus及南美白对虾Litopeneaus vannamei体内Pb、Cd、Hg、As 4种重金属富集及分布状况进行研究。比较了不同规格罗非鱼及南美白对虾体内重金属差异。分析重金属在罗非鱼及南美白对虾不同部位的分布状况。结果表明,罗非鱼及南美白对虾体内Pb、Cd、Hg、As均有不同程度的检出,但含量均低于国家限定标准(NY5125-2002);其中Pb的含量最高,罗非鱼和南美白对虾体内Pb含量最高值分别为限量的39.32%和42.18%;重金属含量因其规格大小及部位而异,趋势为大规格样品重金属含量相对较高,重金属含量在罗非鱼及南美白对虾体内的增长情况与其体重具有正相关性;罗非鱼内脏重金属含量明显高于肌肉组织,虾头为虾重金属富集的主要部位。
- 李来好杨贤庆郝淑贤刁石强石红吴燕燕周婉君李刘冬陈培基
- 关键词：NILOTICUS重金属
- 土霉素在凡纳滨对虾肌肉组织中残留情况的研究被引量：8
- 2007年
- 以凡纳滨对虾Litopenaeus vannamei为研究对象,研究土霉素在凡纳滨对虾生物体内的代谢规律。在24—30℃水温中,将土霉素添加到饲料中,以每天喂养土霉素100mg.kg-1的剂量,连续喂养10d,停药后每隔一定时间抽样检测土霉素残留量,同时作不加药喂养对比试验,测定并分析凡纳滨对虾组织中土霉素的残留量。实验结果表明,停止喂养土霉素10d后,虾肉中土霉素残留量只有66.78μg.kg-1,低于我国现行无公害食品行业标准和联合国粮农组织的安全限量要求,可供人安全食用。
- 杨贤庆李来好郝淑贤李刘冬石红吴燕燕刁石强周婉君戚勃
- 关键词：土霉素停药期代谢规律
- 几种添加剂对冷冻水产品持水性的影响被引量：4
- 2004年
- 在冷冻前将新鲜鱼片和虾仁用不同浓度的持水剂浸渍处理 ,再进行冻藏 ,测定解冻后二者的持水情况。结果表明磷酸盐对于提高水产品的持水力效果优于NaCl。在确定的混和盐配比下 ,鱼片和虾仁的最佳浸渍浓度分别为 1 6 %和 1 2 % ,浸渍时间为 2 0min ,持水性分别提高 2 2 8%和 3 0 8%。
- 郝淑贤李来好杨贤庆刁石强陈培基石红周婉君
- 关键词：持水性鱼片持水力冻藏鲜鱼水产品
- 冻罗非鱼片加工技术工艺研究被引量：16
- 2005年
- 本文对冻罗非鱼片的加工工艺技术、操作要点和加工、贮藏注意事项作了详细的介绍。并提出了对冻罗非鱼片的产品质量要求。
- 刁石强李来好杨贤庆吴燕燕徐泽智
- 关键词：罗非鱼冻鱼片
- 罗非鱼、南美白对虾体内药残状况研究被引量：8
- 2005年
- 以广东省养殖罗非鱼及南美白对虾为实验对象,就其体内土霉素等多种渔药残留及分布状况进行研究, 比较不同规格罗非鱼及南美白对虾体内渔药残留差异,分析渔药在罗非鱼及南美白对虾不同部位的残留状况。结果表明在罗非鱼体内已烯雌酚、呋喃唑酮、氯霉素3种渔药未见检出,南美白对虾体内已烯雌酚、呋喃唑酮、氯霉素、(口恶)喹酸和喹乙醇5种渔药均未见检出,而土霉素等常规用药在罗非鱼和南美白对虾体内均有不同程度的检出。渔药残留量因其规格大小及部位而异,趋势为大规格样品渔药残留量相对较高,在罗非鱼及南美白对虾体内的增长情况与其体重具有负相关性;罗非鱼内脏渔药残留量明显高于肌肉组织,虾头为虾渔药残留的主要场所。
- 李来好杨贤庆郝淑贤刁石强吴燕燕李刘冬陈培基石红周婉君
- 关键词：渔药罗非鱼南美白对虾
- 基因食品的营养与安全分析被引量：2
- 2006年
- 转基因食品是人类科技发展史上的新生事物。本文就基因食品的营养成分、加工过程营养稳定性、营养素的生物利用及功效等进行了详细分析,对基因食品的安全隐患及其合理评价原则进行了理性的分析,提出了基因食品未来的发展方向,只要人们以科学、理智的态度来培养它,转基因食品就会沿着科学的轨道健康发展。
- 李来好郝志明吴燕燕
- 关键词：基因食品营养分析安全评价
- 罗非鱼鱼皮胶原蛋白降血压酶解液的制备与活性研究被引量：39
- 2005年
- 本文研究了单酶和复合酶水解罗非鱼鱼皮胶原蛋白制备抑制血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)的工艺条件。通过正交试验确定了菠萝蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶单独水解鱼皮胶原蛋白的最适酶解条件。菠萝蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶的最适酶解温度,pH,酶/底物,时间,底物浓度分别为45℃,pH4.5,4000U/g,4h,6%和55℃,pH7.5,6000μ/g,2h,4%。在单酶水解的基础上,进行复合酶水解实验,结果表明:先采用菠萝蛋白酶水解,再用Alcalase2.4L蛋白酶水解,效果更佳。采用该双酶复合水解工艺,所得水解产物的水解度为30.43%,体外对ACE的抑制率达68.6%。采用SephadexG-25,HPLC的分离方法对酶解液进行分离纯化,得到了高抑制活力的组分。所得水解原液,SephadexG-25过柱所得高活力组分的IC50分别为2.82mg/ml和0.65mg/ml。
- 陈胜军李来好曾名勇杨贤庆吴燕燕刁石强
- 关键词：罗非鱼鱼皮胶原蛋白复合酶解血管紧张素转换酶
- 臭氧水对水产品中微生物的杀菌效果研究被引量：17
- 2005年
- 本文主要就新型杀菌技术-臭氧杀菌在产品加工过程中的应用进行初步探讨。结果表明臭氧水的半衰期随其浓度的降低而延长;杀菌效果只有在高浓度且在流动状态时对水产品的才比较显著,当浓度约为11mg/L时,作用10min杀菌能力达85%以上,而浓度提高到30mg/L以上时,作用5min后杀菌能力可达95%以上,杀菌效力明显强于传统的次氯酸钠杀菌方式。
- 郝淑贤李来好杨贤庆刁石强陈培基石红周婉君
- 关键词：臭氧水水产品微生物杀菌
