安徽省高等学校优秀青年人才基金(2009SQRZ108)
- 作品数：6 被引量：24H指数：3
- 相关作者：李凤霞陈守江胡元庆郑慧芳陈妍更多>>
- 相关机构：安徽科技学院蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司广东石油化工学院更多>>
- 发文基金：安徽省高等学校优秀青年人才基金安徽省科技厅年度重点项目星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 微波热风两段式干燥法生产婴幼儿保健糯米粉被引量：2
- 2012年
- 以糯米粉为基料,添加药食同源的中药茯苓、淮山药、莲子、红枣,开发一种能调理婴幼儿脾胃虚寒、腹胀腹泻的即食型糯米粉。依据单因素实验绘制热风和微波干燥曲线,并根据两种干燥的最适条件进行正交实验,确定最佳干燥参数;然后用正交实验对原辅料进行最佳配比实验。结果表明:原辅料最佳配比为100g基料中添加茯苓和红枣各14g,淮山药10g,莲子8g;先用300W微波干燥1.5min,后70℃热风干燥2h;粉碎后添加24%的木糖醇。采用微波热风联合干燥法生产即食型保健糯米粉可有效保持原料固有成分,且具有良好的感官性状。
- 李凤霞蒋欣欣陈守江于雷江铃
- 关键词：微波干燥热风干燥
- 微波辅助萃取米糠油的工艺优化被引量：5
- 2012年
- 通过微波辅助提取米糠油。通过单因素试验考察了溶剂种类、微波功率、萃取温度、萃取时间和料液(米糠与溶剂)比对米糠油提取率的影响,并通过正交试验确定了最佳提取工艺参数。结果表明:萃取温度65℃,微波功率600 W,微波处理时间100 s,料液比1∶5,米糠油提取率为19.16%。微波辅助提取法具有提取时间短、效率高、毛油质量好等优点。
- 李凤霞陈妍
- 关键词：微波萃取米糠油
- 速冻黑豆汤圆的研制被引量：5
- 2012年
- 为了增加汤圆的感官性状和营养价值,以糯米粉为主料,黑豆粉为辅料经过磨粉、过筛、混匀、制皮、包馅、速冻等,采用单因素试验和正交试验研制开发一种速冻黑豆汤圆。结果表明,黑豆粉最适粒度为80目、黑豆粉添加量为10%、速冻温度为-35℃、速冻时间为25min时,黑豆速冻汤圆具有最优的感官品质和较低的冻裂率。黑豆速冻汤圆的感官品质好,营养价值较普通汤圆得到提高。
- 李凤霞陈守江郑慧芳于雷江铃
- 关键词：黑豆汤圆速冻
- RP-HPLC和紫外分光光度法测定薇菜黄酮含量的参数优化被引量：3
- 2010年
- 本文选取AlCl3分光光度法和反相高效液相色谱法测定薇菜黄酮的含量,旨在确定两种方法的最佳检测条件参数。通过对两种方法涉及的关键参数优化,确定AlCl3分光光度法的最佳条件:以芦丁为标准品,在357 nm下测定,测得薇菜中黄酮的含量为0.746 mg.g-1;反相高效液相色谱法最佳条件:以甲醇-0.04%磷酸(40∶60/v∶v)为流动相,等度洗脱,360 nm下测定,测得薇菜中黄酮的含量为0.798 mg.g-1。反相高效液相色谱法测定精度高,重现性好,但仪器和试剂价格昂贵;AlCl3分光光度法虽然专一性稍差,但它不需要价格昂贵的仪器和试剂,一般实验室均可完成。
- 李凤霞陈珠钰孙文笑
- 关键词：薇菜黄酮分光光度法反相高效液相色谱法
- 基于QFD及模糊数学设计评判大学生早餐粥配方被引量：2
- 2011年
- [目的]探讨质量功能展开(QFD)及模糊数学评价在食品新产品开发中的应用。[方法]通过调查安徽科技学院部分大学生对早餐粥的要求,采用QFD法进行早餐粥的概念设计;选用正交实验研制成品;通过模糊数学评价该产品的各项感官指标与四种市售同类产品的差异,优化配方设计。[结果]早餐粥营养特性和感官特性的重要性依次为:营养价值﹥色泽﹥香味﹥口感;营养早餐粥最优配方:大米100g、红豆20g、0.5cm3瘦肉丁40g、炒鸡蛋50g、胡萝卜20g、青菜3g、总料水比1∶6。[结论]QFD可以更加客观、准确地确定消费需求,模糊数学评判有助于改进产品质量,两种方法结合用于新产品开发和质量改进方面具有可行性和高效性。
- 李凤霞陈守江王志强
- 薇菜黄酮类化合物体外抗氧化活性分析被引量：7
- 2011年
- 通过测定薇菜黄酮类化合物体外条件下还原能力、清除天然超氧自由基(O2-.)、羟基自由基(.OH)、人工合成DPPH.自由基和ABTS+自由基能力及其抑制油脂氧化能力,综合分析薇菜总黄酮的体外抗氧化活性。结果表明:薇菜总黄酮还原能力较强,清除O2-.、.OH、DPPH.和ABTS+自由基的IC50分别为97μg.mL-1、0.25mg.mL-1、4.95μg.mL-1和8.4μg.mL-1,且薇菜总黄酮对脂质过氧化的抑制活性较强。薇菜总黄酮具有较强的抗氧化活性,是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂。
- 李凤霞王丹胡元庆张钟
- 关键词：薇菜自由基清除抗氧化活性
