浙江省科技厅项目(2009C32061)
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 相关作者：陆胜民夏其乐张俊周锦云杨颖更多>>
- 相关机构：浙江省农业科学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 无糖胡柚皮果脯的研制被引量：2
- 2010年
- 以常山低值胡柚的果皮为原料,以木糖醇作为甜味剂,研制无糖胡柚皮果脯。果脯总糖含量为0.2%,符合无糖食品的要求;总黄酮含量为45 mg.(100 g)-1,是新鲜果皮总黄酮含量的65%,较好的保留了生理活性较强的柑橘总黄酮;理化指标检验也符合相关要求,表明该技术能够应用于产业化。
- 夏其乐廖晓骏程绍南陆胜民
- 关键词：果脯无糖
- 胡柚果皮果糕加工关键技术研究被引量：4
- 2012年
- 以胡柚果肉为主要原料,经去囊衣去籽后与一定量的果皮混合打浆,经过一系列工艺制成胡柚果皮果糕,并对加工过程中的关键技术进行了研究。结果表明,0.15%异抗坏血酸钠与0.05%柠檬酸作为护色剂能够较好地保持胡柚果浆的色泽,0.1%的β-环状糊精可有效地包埋果浆的苦味,魔芋胶-果胶复合增稠剂(1.3:1.2,w/w)成型效果较好,产品干燥温度以65℃为宜。通过正交试验,确定胡柚果皮果糕的最佳配方是胡柚果浆用量50%、果皮用量3%、果葡糖浆用量45%、复合增稠剂用量2.0%。
- 夏其乐张俊杨颖陆胜民周锦云
- 关键词：胡柚果糕
