江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ09061)
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
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- 发文基金：江西省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应曲面法优化早籼米品质改良剂配方研究被引量：1
- 2010年
- 将环糊精、有机酸和表面活性剂等早籼米品质改良剂配合使用,对早籼米进行系统的品质改良调理研究,以米饭的感官品质、理化指标为检测指标,采用响应曲面法优化早籼米品质改良配方。单因素实验结果表明,各种大米品质改良剂单独使用时可以提高早籼米的品质,最佳用量分别为:β-环糊精0·15%,麦芽糊精0·05%,单甘酯、蔗糖酯各0·1%,柠檬酸、苹果酸各0·05%。PB实验结果显示,各大米品质改良剂对早籼米品质影响的主次顺序为:单甘酯、柠檬酸>β-环糊精>麦芽糊精>苹果酸>蔗糖酯。响应曲面法优化得到早籼米品质改良的最佳配方为0·15%β-环糊精、0·1%单甘酯、0·56%柠檬酸,此时早籼米的食用品质得到明显改善。
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- 关键词：早籼米品质改良剂响应曲面
- 蒸谷晚籼米的制备及其无机元素和农药残留分析被引量：5
- 2012年
- 对蒸谷晚籼米加工工艺中的浸泡、汽蒸、干燥三个重要环节进行了实验,并对蒸谷晚籼米中重要无机元素含量和有机磷农药残留进行了分析。实验结果表明,蒸谷晚籼米制备过程中浸泡、汽蒸和干燥的工艺条件为:在70℃水中浸泡2.5h,于100℃下汽蒸30min,先在110℃下干燥3h后,再在60℃下干燥4h。在此条件下生产的蒸谷晚籼米爆腰率为7.6%,远低于普通白米加工的爆腰率;蒸谷后晚籼米总灰分含量比未蒸谷前增加了34.5%,其中Ca、Fe、Zn等重要无机元素的含量明显增加;此外蒸谷晚籼米中未检出有机磷农药,说明蒸谷晚籼米食用安全性高。
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- 关键词：无机元素火焰原子吸收法农药残留
