广东省自然科学基金(10451009001004396)
- 作品数：11 被引量：57H指数：4
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- 酶法制备花生油甘油二酯研究被引量：6
- 2012年
- 以花生油为原料,采用脂肪酶不完全水解甘油三酯制备甘油二酯,研究脂肪酶添加量、反应温度、反应时间及水添加量对制备甘油二酯影响。通过正交试验得出脂肪酶不完全水解制备甘油二酯最佳条件为:酶添加量20 U/g(占油重)、水添加量15%(占油重)、反应时间2.5 h、反应温度40℃,在此条件下制备甘油二酯,其含量可达57.84%。
- 吴克刚孙敏甜柴向华
- 关键词：花生油甘油二酯脂肪酶
- 肉桂精油对储粮霉菌的抑制作用研究被引量：9
- 2012年
- [目的]为香辛料精油作为食品防霉保鲜熏蒸剂的开发提供理论依据。[方法]采用超临界CO2萃取法提取肉桂精油,并通过滤纸片法、固相扩散法、气相扩散法等体外抑菌试验,研究肉桂精油对4株粮食储藏中常见霉菌的抑制作用。[结果]肉桂精油对供试霉菌均具有较强的抑制作用,抑菌效果优于双乙酸钠,且气态抑制作用比固相抑菌作用强;将肉桂精油应用于大米的储藏,在温度为30℃,RH 83%条件下,储藏空间内精油浓度在150 mg/L以上时大米没有发生表观霉变现象,精油浓度在175 mg/L以上时可完全抑制霉菌孢子的生长。[结论]该研究为香辛料精油开发为天然的粮食熏蒸剂和食品气态防腐剂奠定了基础。
- 刘晓丽吴克刚柴向华于泓鹏陈林
- 关键词：肉桂精油霉菌抑菌
- 高阻气性软包装袋对花生油氧化稳定性的影响
- 2012年
- 为了延长花生油的保质期,测定了4种不同复合材料对花生油的抗氧化性能,筛选合适的包装材料制作花生油软包装保鲜袋,并评价其对花生油的抗氧化效果,在9周贮藏期内,对每周花生油的POV值进行检验。结果表明:流延聚乙烯/尼龙/流延聚丙烯膜(CPE/PA/CPP)复合材料抗氧化性能较好,采用比表面积小的CPE/PA/CPP制作的软包装袋用于包装花生油,可以显著提高花生油氧化稳定性。
- 刘晓丽吴克刚柴向华于鸿鹏段雪娟
- 复合香辛料精油对花生仁储藏期间霉菌活动和品质影响研究被引量：3
- 2012年
- 在温度为30℃、相对湿度分别为RH75%、83%、97%条件下对花生仁进行模拟储藏,研究复合香辛料精油对花生仁所含霉菌数量、过氧化值(POV)、酸价(AV)影响。结果表明,复合香辛料精油可抑制花生仁霉变,储仓内空气中精油浓度分别在125μl、175μl及150μl/L以上时,可完全抑制不同湿度下花生仁表面霉菌孢子生长;显著降低储仓内温度升高幅度及花生仁AV和POV上升速率,抑制花生仁劣变;表明香辛料精油在粮食天然保鲜熏蒸剂开发应用中具有良好前景。
- 刘晓丽吴克刚柴向华于泓鹏段雪娟
- 关键词：香辛料精油花生霉菌
- 压榨花生油生产过程中HACCP安全体系的构建研究被引量：4
- 2012年
- 为研究压榨花生油加工过程中的质量控制和提高花生油的生产安全性,应用危害分析与关键控制点(HACCP)原理对花生油的加工生产过程进行危害分析,确定显著危害和关键控制点,并在关键控制点提出了关键限值以及有效的监控、纠偏措施,保证了花生油的卫生质量和食用安全性。
- 刘晓丽吴克刚柴向华于泓鹏段雪娟
- 关键词：危害分析与关键控制点花生油食品安全
- 复合香辛料精油防止粮食霉变的应用研究被引量：1
- 2012年
- 本文研究了复合香辛料精油对粮食霉菌的熏蒸抑制作用。将花生、玉米和大米分别置于密闭空间内,将复合精油吸附于滤纸上悬挂在密闭空间内进行熏蒸,人为控制高温高湿环境,在一定时间内观察复合精油对粮食霉菌的熏蒸抑制效果。同时以花生为对象,测定其表面菌落数。通过定性研究发现复合香辛料精油在包装空间的浓度分别达到15、3和0.3μL/mL时对花生、玉米和大米等粮食具有明显的防霉作用。而通过对花生防霉的定量试验也证明,经过复合精油熏蒸后,能有效抑制花生中黄曲霉的生长。
- 段雪娟吴克刚柴向华
- 关键词：香辛料精油熏蒸
- 除降食用油过氧化物方法研究
- 2012年
- 该文探讨隔绝空气氧自降解和半胱氨酸还原两种方法除降油脂中过氧化物。实验结果表明,在完全隔绝空气氧条件下,过氧化物在一定温度下保持足够时间可使过氧化物含量降至较低水平,升高温度可促进过氧化物降低;半胱氨酸还原降解时,在以下适宜条件:半胱氨酸添加量为1.0%、反应温度为90℃、反应时间为2 h,可使食用油过氧化物下降44.27%。
- 柴向华黄海娟吴克刚
- 关键词：食用油过氧化物
- 微波法和水蒸气蒸馏法提取丁香精油的研究被引量：22
- 2012年
- 以丁香为原料,分别采用微波法和水蒸气蒸馏法提取精油,探讨微波萃取对丁香精油提取率和精油品质的影响。以丁香精油提取率为指标,通过正交试验优化微波提取条件,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法鉴定其化学成分,并与水蒸气蒸馏法提取的精油进行比较。结果表明,微波萃取丁香精油的最佳工艺参数为微波功率300 W、料液比1∶4(m∶V)、微波时间25s、提取次数4,该条件下精油的提取率可达到20.65%,远远高于水蒸气蒸馏法的11.33%;从该精油中鉴定出19种成分,其中3种丁香精油有效成分的得率分别为丁香酚13.2%、石竹烯4.4%、乙酰基丁香酚2.2%,石竹烯和乙酰基丁香酚得率分别是水蒸气蒸馏精油的2.8倍和2倍。微波萃取是丁香精油较有效的提取方式。
- 刘晓丽钟少枢于泓鹏吴克刚柴向华
- 关键词：丁香精油微波萃取气相色谱-质谱
- 花生壳多酚对食用油抗氧化作用的研究被引量：4
- 2012年
- 利用D101大孔吸附树脂纯化花生壳多酚,以花生油、葵花籽油和猪油为底物,以过氧化值(POV值)为指标,研究花生壳多酚对食用油的抗氧化性能,并对其货架期进行预测。结果表明,D101大孔吸附树脂可以显著提高花生壳多酚提取物中多酚的含量,纯化后可得到多酚含量为769.3mg/g的花生壳多酚。花生壳多酚对花生油的抗氧化作用与同剂量的茶多酚相当,对猪油、葵花籽油的抗氧化效果优于茶多酚。食用油脂在添加了花生壳多酚后,油脂的氧化速度明显降低,货架期明显延长,花生油在添加了0.02%花生壳多酚后,货架期由128d延长到160d,葵花籽油由128d延长到192d,猪油则由160d延长到256d。花生壳多酚具有一定的油脂抗氧化能力,是一种有开发价值的天然抗氧化剂。
- 刘晓丽吴克刚柴向华于泓鹏段雪娟
- 关键词：纯化抗氧化食用油
- β-环糊精包合柠檬醛及包合物稳定性研究被引量：6
- 2014年
- 为实现柠檬醛的控制性释放,扩大其在食品工业中的应用范围,以β-环糊精（β-CD）为壁材,采用沉淀法制备柠檬醛包合物,探讨工艺条件对包合效果的影响,并对柠檬醛包合物结构和释放规律进行研究。正交实验表明,在包合温度为50℃、包合时间为60 min、柠檬醛与β-CD比例为1：11（w/w）的条件下包合物的包合率可达到85.62%。通过扫描电镜观察（SEM）,柠檬醛包合物呈均匀的不规则板状,颗粒直径在0.5-8μm。红外光谱（FT-IR）分析表明柠檬醛通过疏水键与β-CD作用形成包合物,热分析表明包合物已经形成一种新的物相。通过β-CD包合可以实现柠檬醛控制释放,随着温度的升高,释放速率加快,其释放规律符合一级动力学方程。同时也可有效减缓柠檬醛的氧化速度,提高其稳定性。
- 魏磊刘晓丽吴克刚柴向华于泓鹏陈林
- 关键词：柠檬醛Β-环糊精包合物
