北京市属高等学校人才强教计划资助项目(nyhyzx07-028)
- 作品数：2 被引量：46H指数：2
- 相关作者：辛秀兰王家利陶伯旭陈亮杨晓清更多>>
- 相关机构：北京电子科技职业学院内蒙古农业大学北京化工大学更多>>
- 发文基金：北京市属高等学校人才强教计划资助项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 气相色谱-质谱法分析比较不同酵母发酵红树莓果酒的香气成分被引量：39
- 2014年
- 以红树莓为原料,选取1 203、1399、SY、RW、F151、F152 6种果酒酵母进行发酵,通过顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法分别对6种果酒香气成分萃取、鉴定、分析和比较。结果表明:6种酵母发酵的酒液中共检测出159种香气成分,分别为45、56、67、58、66、39种,其中相同成分占13种。6种果酒中的主要香气成分分别为乙醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯,含量依次为15.73%、22.05%、15.74%、18.38%、19.14%、15.24%。通过仪器测定和嗅闻感官综合判断,果酒酵母1399发酵的红树莓果酒香气较好,适宜大众口味。
- 王家利辛秀兰陈亮陶伯旭张丹杨晓清
- 关键词：气相色谱-质谱联用香气成分
- 红树莓发酵酒澄清的研究被引量：7
- 2009年
- 利用明胶、壳聚糖、皂土3种澄清剂对红树莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的试验,对加入澄清剂澄清处理后的红树莓发酵酒进行透光率的测定并进行了效果比较。研究结果表明,波长800nm处的透光率可作为红树莓发酵酒澄清度的指标;在单一澄清剂中,壳聚糖有较好的澄清效果;壳聚糖和皂土混合使用效果优于单一使用。
- 师艳秋李亚东辛秀兰李晓燕
- 关键词：明胶壳聚糖皂土
