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西安市科技计划项目(CXY1129)

作品数：2 被引量：8H指数：2
相关作者：张宝善张云涛符恒崔田田更多>>
相关机构：陕西师范大学更多>>
发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金西安市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸发酵
  • 1篇乳酸发酵饮料
  • 1篇气体射流冲击
  • 1篇麸皮
  • 1篇魔芋
  • 1篇红枣
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵饮料

机构

  • 2篇陕西师范大学

作者

  • 2篇张宝善
  • 1篇符恒
  • 1篇张云涛
  • 1篇崔田田

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇陕西师范大学...

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
麸皮红枣乳酸发酵饮料工艺研究被引量：6
2013年
研究麸皮红枣汁乳酸发酵饮料的主要加工工艺和参数。以麸皮和红枣为材料,制汁复合后,经过乳酸发酵、调配和澄清等工序,制成麸皮红枣汁乳酸发酵饮料。结果表明,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1(体积比)混合,发酵30h时产酸量最高;当麸皮汁∶红枣汁=1∶2、乳酸菌种添加量8%、初始糖度11%、发酵温度40℃时,发酵效果最好;调配最优工艺参数为:发酵液∶水=1∶10、蔗糖添加量5.0%、NaCl添加量0.3%、甘油添加量0.1%,此时饮料酸甜适宜、口感良好;离心条件为3000r/min,10min时,饮料的澄清和成分保留效果佳。本试验结论对麸皮红枣乳酸发酵饮料的生产提供了一定的理论依据。
张云涛符恒张宝善李冰
关键词：麸皮红枣乳酸发酵
魔芋气体射流冲击干燥特性及干燥模型被引量：2
2016年
为探究魔芋干燥特性，提高魔芋干制品质和效率，将气体射流冲击干燥技术应用于魔芋片的干燥，研究其在切片厚度（3～5mm）、风温（70～100℃）和风速（10～13m／s）条件下的干燥曲线、干燥速率曲线、水分有效扩散系数以及干燥活化能，建立气体射流干燥魔芋片的最适数学模型。研究表明：整个干燥过程属于降速干燥，水分有效扩散系数在1_2323×10-9～2．2178×10-9m3／s范围内随着切片厚度、风温和风速的增加而增加。利用阿伦尼乌斯公式求出魔芋片的干燥活化能为6．001kJ／mol。通过决定系数（R^2）、卡方检验值（χ^2）和均方根误差（ERMs）等拟合优度评价指标对各种干燥模型进行拟合比较，HendersonandPabis模型能很好地预测魔芋片气体射流冲击干燥过程中的水分比变化规律。
冯亚运崔田田张宝善张百忍
关键词：魔芋
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