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国家自然科学基金(31371800): 作品数：34 被引量：330H指数：13; 相关作者：吴燕燕杨贤庆李来好陈胜军邓建朝更多>>; 相关机构：中国水产科学研究院南海水产研究所上海海洋大学大连海洋大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金广东省海洋渔业科技推广专项项目中国水产科学研究院基本科研业务费专项基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>

响应面法优化海萝藻中抗紫外辐射物的提取工艺: 海萝藻(Gloiopeltis furcata)中含量有丰富的抗紫外辐射物——类菌胞素氨基酸(MAAs),该物质在护肤品、保健品、感光材料中具有良好的应用前景。本文采用甲醇溶剂超声提取法,通过单因素试验确定超声温度、超声...; 张婉吴燕燕李来好王锦旭杨少玲荣辉; 关键词：响应面法优化; 文献传递

基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术分析不同处理方式腌干带鱼挥发性风味成分被引量：44: 2016年; 为探究不同生产工艺对腌干带鱼挥发性风味物质的影响,实验采用电子鼻和顶空固相微萃取—气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对新鲜带鱼、传统和发酵腌干带鱼的风味物质进行定性定量分析。结果显示,电子鼻能对不同处理方式腌干带鱼的挥发性风味成分进行有效区分,第一主成分贡献率为96.44%,第二主成分贡献率为2.60%。采用HS-SPME-GC-MS法在新鲜带鱼、传统腌干带鱼和发酵腌干带鱼中分别检测出27、45和56种挥发性物质,醛类、醇类和酮类是构成腌干带鱼挥发性风味差异的主要化合物。研究表明,鱼肉的特征风味物质包括己醛、苯甲醛、辛醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、1-辛烯-3-醇、己醇、3-甲基丁醇、3-羟基-2-丁酮和三甲胺等。新鲜带鱼以鱼腥味和水果香味为主,传统腌干带鱼以脂肪味、蘑菇—泥土味和水果香味为主,而发酵腌干带鱼的奶油味、青草—脂肪味和水果香味更加浓郁,味觉分布更加均匀。; 吴燕燕王悦齐李来好王锡昌杨贤庆蔡秋杏赵永强辛少平; 关键词：带鱼电子鼻顶空固相微萃取

鱼类腌制品加工过程微生物群落多样性研究进展被引量：2: 2015年; 鱼类腌制品是中国的一种传统加工水产品,由于其易保存、风味特殊、营养丰富,深受大众喜爱。然而腌制加工过程中微生物种类复杂,对制品的品质有较大的影响。结合国内外最新研究阐述了传统腌制鱼和微生物发酵快速腌制鱼中的微生物群落变化、微生物多样性最新研究技术及应用,并在此基础上提出了鱼类腌制品加工过程微生物群落多样性的研究方向,为揭示影响鱼类腌制过程的微生物作用机制及生产优化控制提供理论依据。; 吴燕燕钱茜茜李来好杨贤庆马海霞; 关键词：微生物多样性微生物群落腌制加工

我国水产品安全风险来源与风险评估研究进展被引量：27: 2015年; 风险评估是整个风险分析体系的核心和基础,对影响食品安全的因素进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全管理体系的重要手段。本文概述了我国水产品中安全风险来源,对我国在微生物和病毒等生物危害,渔药、甲醛、多聚磷酸盐等养殖、加工与流通过程中的投入品与添加物,重金属及水产品进出口贸易等方面开展的风险评估研究工作进行综述,分析指出我国在水产品风险评估中存在的问题,提出了加强水产品风险评估方面的相关建议,为进一步开展水产品风险评估,以确保我国水产品质量安全和进出口安全提供借鉴与参考。; 陈胜军李来好杨贤庆吴燕燕胡晓戚勃邓建朝; 关键词：水产品安全风险评估

气调包装军曹鱼片在冰温保鲜期间的品质变化分析被引量：4: 2014年; 为了探明气调包装军曹鱼片在冰温保鲜期间的品质变化，本文以空气包装和真空包装为对照，研究了气调包装军曹鱼片在冰温贮藏期间的K值、细菌总数、TVB-N、pH值、持水性、汁液流失率、感官评价、质构等品质指标的变化规律。结果表明：气调包装鱼片的鲜度指标K值达到初期腐败值60％和细菌总数的最大限值10^6CFU／g是18d，比空气包装和真空包装分别延长了6d和2d，达到TVB-N含量最大限值0．30mg／g是23d，比空气组和真空组延长了9d和7d。气调包装样品的汁液流失率、pH值升高速度较对照组缓厦；气调包装鱼片的持水率、感官品质、质构参数、色泽的变化较对照组小。综合比较表明，冰温气调包装军曹鱼片比空气包装和真空包装分别延长了8～10d和2～6d的贮藏期，说明冰温气调包装具有较明显的延缓军曹鱼片的腐败变质，更适合应用于高品质军曹鱼片的保鲜贮藏。; 吴燕燕孙继英杨贤庆马海霞黄卉岑剑伟; 关键词：冰温气调包装

咸海鲈鱼加工过程中产胺菌的分离及产胺能力分析: 利用生物胺初筛培养基,对咸海鲈鱼加工过程中产胺菌进行初步筛选,结合高效液相色谱技术的分析对分离菌株的产胺能力进行确认,并通过ⅥTEK 2菌种鉴定系统对分离到的产胺菌进行鉴定。研究温度、pH和NaCl浓度对产胺量较高的菌株...; 钱茜茜吴燕燕魏涯林婉玲戚勃荣辉; 文献传递

不同盐度腌制对蓝圆鲹相关理化特性的影响被引量：10: 2015年; 本文研究蓝圆鲹在不同腌制条件下水分含量、水分活度、含盐量、pH值、嗜盐菌总数等理化特性的变化规律。研究结果表明:在腌制过程中,水分含量和水分活度呈逐渐降低的趋势,并分别在腌制的第4 d和第2 d表现出显著性差异(P<0.05),腌制结束时,水分含量在58.80~61.77%之间,水分活度在0.75~0.82之间;在腌制过程中,样品的含盐量表现出逐渐增长的趋势,从腌制的第2 d起,三种不同盐度腌制样品的盐含量表现出显著性差异(P<0.05),腌制所用盐度越高,终产品含盐量越高;不同腌制条件下,均表现为pH值在腌制初期升高,之后缓慢下降的趋势,盐和鱼质量比为1:8盐度条件下与另外两种盐度相比,pH的变化均表现出极显著差异(P<0.01);盐和鱼质量比为1:3时,随着腌制时间的延长嗜盐菌逐渐消失,盐和鱼质量比为1:5时,部分嗜盐菌仍可以生长,腌渍结束时为3.19 lg CFU/g,盐和鱼质量比为1:8时,嗜盐菌在初期生长较快,在腌制末期达到平衡状态,但仍处于较高含量水平,达到4.56 lg CFU/g。; 陈胜军杨贤庆李来好吴燕燕樊丽琴戚勃胡晓王安凤; 关键词：蓝圆鲹盐度腌制理化特性

带鱼腌制加工过程理化指标、微生物和生物胺的动态变化及相关性被引量：13: 2015年; 为初步探明鱼类腌制过程中生物胺的形成机理,本实验研究了带鱼在腌制加工过程中盐度、水分含量、水分活度(Aw)、p H、蛋白质水解指数(P.I.)、非蛋白氮(NPN)、游离氨基酸、微生物和生物胺的动态变化及相关性。结果显示,p H在腌制阶段增加但在干燥阶段下降;盐度、P.I.和微生物(菌落总数、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌)在整个加工过程持续上升,水分含量和Aw则持续下降。整个加工过程发生了明显的蛋白质降解反应,NPN和游离氨基酸在干燥阶段含量显著上升;总生物胺含量增加了2.26倍,其中尸胺含量显著增加了157倍,其次是组胺。带鱼腌制过程中,游离氨基酸与生物胺显著正相关,作为生物胺前体物质对生物胺的形成影响较大,微生物则起到了促进和抑制生物胺的作用,生物胺的形成还受p H、盐度、Aw等因素的共同影响,是一个极其复杂的过程。; 吴燕燕陈玉峰李来好杨贤庆林婉玲杨少玲王锦旭; 关键词：带鱼腌制加工微生物生物胺

咸鱼中生物胺降解菌的筛选与降解特性研究被引量：13: 2016年; 为获得用于咸鱼等腌制水产品的生物胺降解菌,本文采用生物胺初筛培养基与高效液相色谱技术分析,研究从传统方法加工的咸鱼中分离筛选具有降解生物胺的菌株,通过VITEK 2鉴定系统进行菌种鉴定,并分析菌株的生长曲线、降解生物胺动力学、温度、p H、盐度、生物胺底物浓度等特性,及在咸鱼中接种菌株对产品生物胺的影响。结果表明：从咸鱼中分离筛选到三株具有降解生物胺的菌株,分别是鼠李糖乳酸菌（Lactobacillus rhamnosus,Lr）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum,Lp）、戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus,Pp）;对生物胺降解的最适温度为30～35℃,最适p H为5.5～6.0,对食盐有较好的耐受性,在食盐浓度≤80 g/L时对生物胺的降解作用尤为明显,Lr与Lp之间无拮抗作用;接种了生物胺降解菌的咸鱼产品中腐胺、尸胺、组胺、酪胺等生物胺含量均显著性降低（p〈0.05）,而接种Lr∶Lp=1∶2的混合菌种的咸鱼产品生物胺含量下降幅度最大。; 吴燕燕钱茜茜陈玉峰杨贤庆邓建朝; 关键词：咸鱼降解特性

腌制和干燥工艺对咸金线鱼中生物胺的影响被引量：5: 2015年; 为探明腌制和干燥工艺对咸鱼产品中生物胺的影响,本文以金线鱼（Nemipterus hexodon）为原料,通过柱前衍生HPLC技术分析金线鱼在不同腌制条件和不同干燥方式下,鱼体中8种生物胺及其相关指标的变化。结果表明：食盐对鱼体中生物胺生成有明显抑制作用（p〈0.05）,25%食盐腌制的金线鱼总胺量为（50.82±7.18）mg/kg,分别比食盐添加量为0%、8%和15%的总胺量降低了89.7%、45.9%和40.1%;生物胺及其相关指标的含量均随腌制温度的升高、腌制时间的延长而明显增加,0℃腌制时的总胺量为（76.72±0.69）mg/kg比15℃和25℃的总胺量分别降低9.5%、26.1%,15℃腌制时,腌制第4 d比第1 d总胺量增加58.9%;组胺是金线鱼腌制过程最优势的生物胺;干燥方式显著影响咸金线鱼生物胺含量变化,其中日晒方式产品的总胺量为（430.13±3.48）mg/kg,与真空干燥（60℃,-0.1~0.09 MPa）（404.61±9.23）mg/kg相近,30℃冷风干燥较热风干燥有利于抑制咸鱼生物胺的产生,总胺量、生物胺指数（BAI）和质量指数（QI）均最低,最能保证产品的品质和安全性。; 陈玉峰吴燕燕邓建朝黄卉李来好杨贤庆戚勃周婉君; 关键词：生物胺腌制

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