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江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(JSS0801)

作品数：3 被引量：0H指数：0
相关作者：胡忠良李春燕李胜杰叶晓枫邢家溧更多>>
相关机构：南京农业大学更多>>
发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
相关领域：生物学农业科学轻工技术与工程化学工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇凋亡
  • 1篇肉品
  • 1篇肉品质
  • 1篇肉制品
  • 1篇嫩度
  • 1篇牛肉
  • 1篇牛肉品质
  • 1篇球蛋白
  • 1篇细胞
  • 1篇细胞凋亡
  • 1篇肌钙蛋白
  • 1篇肌球蛋白
  • 1篇肌肉
  • 1篇肌肉收缩
  • 1篇肌纤维
  • 1篇肌纤维直径
  • 1篇功能特性
  • 1篇功能性
  • 1篇钙蛋白

机构

  • 3篇南京农业大学

作者

  • 3篇胡忠良
  • 1篇徐幸莲
  • 1篇戴妍
  • 1篇邢家溧
  • 1篇叶晓枫
  • 1篇李胜杰
  • 1篇李春燕

传媒

  • 2篇江西农业学报
  • 1篇科技信息

年份

  • 3篇2009
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
肌钙蛋白的结构和功能
2009年
肌钙蛋白(troponin)在调节肌肉收缩中起到了重要的作用,因此一直成为研究的热点。本文分别介绍了troponin是如何发现的,及其结构与功能,此外还简要阐述了troponin所参与的肌肉收缩的钙调节机制。
胡忠良
关键词：肌钙蛋白肌肉收缩
血管紧张素Ⅱ对牛肉品质的影响
2009年
取屠宰后5头杂交牛（鲁西黄牛X西门塔尔）的背最长肌，置于2—4℃贮藏7d，注射样品重10％的血管紧张素Ⅱ，观察在成熟过程中血管紧张素Ⅱ对牛肉剪切力、肌原纤维小片化指数（MFI）、凋亡酶活力，以及肌纤维直径变化的影响。结果显示：贮藏期间对照组和处理组样品剪切力均显著下降（P〈0．05），MFI值逐渐增大，caspase-3、6、9酶活力宰后迅速激活随后其活力逐渐下降；血管紧张素Ⅱ注射处理显著降低了牛肉的剪切力值和肌纤维直径（P〈0．05），而对MFI值及caspase-3、6,9活力无显著影响。因此，caspase-3、6,9对牛肉嫩度的影响可能仅发生在宰后初期极短的一段时间内；肌细胞宰后生理和活体状况下不太一致，血管紧张素Ⅱ注射降低了牛肉剪切力可能由于它能显著防止肌纤维的收缩。
胡忠良邢家溧叶晓枫
关键词：嫩度肌纤维直径牛肉
优化肉制品功能特性的方向和方法综述
2009年
对优化肉制品功能特性的几个方向进行了概述,分别阐述了从原料到加工过程中功能性肉制品生产的一些常用方法,此外,还介绍了近几年发达国家市场上新推出的部分功能性肉制品的具体产品。
胡忠良李胜杰戴妍李春燕徐幸莲
关键词：功能性肉制品
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