国家科技支撑计划(2006BAD278809)
- 作品数：5 被引量：69H指数：5
- 相关作者：程永强李里特管立军许永伟徐海蒂更多>>
- 相关机构：中国农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及分离鉴定被引量：14
- 2009年
- 为得到高产GABA的菌株,通过乳酸菌的初步筛选,及含1%谷氨酸的GYP发酵液中GABA含量的薄层层析与高效液相色谱分析复筛得到8株高产GABA的菌株,产量在4.19～5.01mg/mL之间,其中产量最高的为34#菌株。经鉴定2#、9#、11#和34#菌株为植物乳杆菌,13#和15#菌株为弯曲乳杆菌,4#菌株为戊糖乳杆菌,8#菌株为短乳杆菌。
- 管立军李艳芳程永强鲁战会李里特
- 关键词：乳酸菌Γ-氨基丁酸谷氨酸脱羧酶发酵食品
- 腐乳和豆豉功能性研究进展被引量：6
- 2008年
- 发酵豆制品通常被人们当作调味品来食用,但很少有人关注其功能性。本文以腐乳和豆豉为例综述了传统发酵豆制品的降血压、降糖、抗老年痴呆、抗氧化等生理活性功能,并展望了传统发酵豆制品的研究方向。
- 管立军程永强李里特
- 关键词：发酵豆制品腐乳豆豉功能食品
- 乳酸菌发酵豆浆制作豆腐得率的研究被引量：9
- 2009年
- 针对传统酸浆豆腐制作过程中酸浆制作与使用非标准化的问题,采用纯种乳酸菌发酵豆浆的新工艺来制作乳酸菌发酵豆腐,得到了与传统酸浆豆腐风味相似的乳酸菌发酵豆腐。同时通过均匀试验、二次回归正交旋转设计以及全因子试验优化工艺参数,最终确定为接种量2%、发酵温度为38℃、发酵终点pH值为5.90、二次加热温度为84℃、二次加热时间为20min,所得乳酸菌发酵豆腐的得率为209.71g/100g大豆。
- 管立军程永强穆慧玲李娟芦鑫李里特
- 关键词：乳酸菌发酵得率
- 发酵菌种对低盐白腐乳感官品质的影响被引量：18
- 2007年
- 腐乳是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品,并具有多种生理活性。但腐乳中较高的盐含量严重阻碍其摄入量及功能性的发挥。降低盐度后,不同发酵菌种对腐乳的感官品质影响不可忽略,对此内容的研究将为开发既美味可口又具备良好保藏性的低盐腐乳产品提供选择合适发酵菌种的科学依据。研究中选取雅致放射毛霉、少根根霉和纳豆菌为发酵菌种制备低盐腐乳,以雅致放射毛霉发酵的高盐腐乳(传统腐乳)为对照,对4种腐乳样品进行感官评价,并对整个生产阶段中蛋白质的分解和菌相变化做跟踪监测。结果显示,雅致放射毛霉发酵的腐乳样品有较好的感官品质,在实验所选用的3株菌中最适宜作低盐腐乳发酵菌种;低盐白腐乳中乳酸菌数与其感官品质有显著相关性。
- 徐海蒂程永强许永伟汪立君李里特
- 关键词：发酵菌种感官评价菌相
- 豆腐保质期研究进展被引量：22
- 2008年
- 豆腐是中国的传统食品,豆腐的保质期短是限制其工业化发展的关键因素。为解决此问题,本文从影响豆腐保质期的微生物种类及来源和延长豆腐保质期的杀菌抑菌措施几方面综述了国内外对豆腐保质期的研究进展,同时展望了豆腐保质期研究的新方向。
- 管立军程永强李里特
- 关键词：豆腐保质期芽孢杆菌防腐剂
