“十一五”国家科技支撑计划(2006BAK02A28)
- 作品数：4 被引量：39H指数：3
- 相关作者：李红梅胡秋辉钱娟赵林度杨振泉更多>>
- 相关机构：东南大学南京农业大学江苏省人兽共患病学重点实验室更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家杰出青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 食品包装纳米材料对酱牛肉保鲜品质的影响被引量：24
- 2008年
- 本实验通过研制了一种新型纳米包装材料,与普通包装材料相比,透氧量降低2.1%,透湿量降低28.0%。用纳米包装材料和普通聚乙烯材料包装酱牛肉,分别对其理化指标、感官指标和微生物指标进行分析。结果表明,在酱牛肉保鲜中,纳米材料能有效抑制酱牛肉中细菌的生长繁殖,降低挥发性盐基氮的产生,并延长了酱牛肉的保质期,很好的保存了产品的色泽和风味。
- 李红梅吴娟胡秋辉
- 关键词：酱牛肉保鲜品质
- 副溶血弧菌在低温贮藏过程中的失活动力学特征被引量：5
- 2008年
- 本实验对在4℃和-20℃贮藏温度下接种于带鱼样品中的4株副溶血弧菌的失活动力学特征进行了研究,结果表明:在4℃冷藏过程中,60d贮藏期内带鱼样品中副溶血弧菌的残活细胞数降低了6.55～8.22lgCFU,在起始20d内失活速度缓慢,平均下降速率为0.06～0.1lgCFU/d,在第25～35d内失活速度变快,平均下降速率为0.16～0.2lgCFU/d,而在第35～60d的平均下降速率为0.11～0.12lgCFU/d,不同菌株之间下降速度有所差异,其中菌株Vp06001下降速度显著快于其它3个菌株(p<0.01)。在-20℃冷冻过程中,在开始5d内下降速度最快(0.39lgCFU/d),在10～60d下降速度缓慢(0.027lgCFU/d),菌株之间没有显著差异(p>0.05)。应用线性模型、Weibull模型和Log-logistic模型对残活曲线进行了拟合,通过拟合方程计算分析预测值与实测值之间的精确因子(Af)、偏差因子(Bf)、均方根差(RMSE)和相关系数平方(R2)4个评价参数,结果表明:在4℃冷藏过程中Log-logistic模型拟合的精确度显著高于线性模型和Weibull模型(p<0.01);而在-20℃贮藏温度下Weibull模型可以较好的描述Vp的失活动力学特征。
- 杨振泉焦新安
- 关键词：副溶血弧菌低温贮藏失活动力学
- 风险分析在食品安全管理中的应用研究被引量：10
- 2009年
- 通过对风险评估、风险管理和风险交流过程的阐述介绍了风险分析理论及其在我国食品安全管理中的应用意义,并利用食品安全评估指数,给出了基于食品安全指数评估模型的评估流程,以期提高我国食品质量安全管理水平,实现食品安全的风险预警和应急管理。
- 钱娟赵林度
- 关键词：食品安全风险分析风险管理
- 基于双向期权的食品供应链三阶段订货契约模型
- 2007年
- 为了降低食品供应链需求不确定的风险,提高食品供应链的整体柔性,针对食品的特性,将双向期权引入食品供应链中,建立了一个单周期三阶段供应链期权型契约模型,考虑了食品零售商在第三阶段补充订货问题,并对在各阶段的最优决策给出了量化结果以及经济意义解释.最后,通过算例对模型进行了模拟分析,结果表明,这种期权型契约以及补充订货策略对降低食品供应链风险,提高供应链利润是行之有效的.
- 韩瑞珠李智
- 关键词：食品供应链双向期权契约模型利润函数
