甘肃省科技支撑计划(1011NKCA059)
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 相关作者：王婧韩舜愈盛文军张波冒秋丹更多>>
- 相关机构：甘肃农业大学更多>>
- 发文基金：甘肃省科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- ‘黑比诺’干红葡萄酒酿造工艺优化及探讨被引量：5
- 2020年
- ‘黑比诺’是河西走廊地区的优势葡萄品种。本文在多年试验和摸索实践的基础上,结合国内外相关研究进展与成果,对‘黑比诺’干红葡萄酒酿造工艺的关键环节浸渍、酒精发酵、苹乳发酵、陈酿熟化进行了简明概括。并根据目标产品风格,对每个工艺环节提出酿酒酵母、酶、单宁、酵母多糖、乳酸菌和橡木制品等新产品的使用方法及用量,以期为提高‘黑比诺’葡萄酒品质,充分展现产区特色有所帮助。同时,为‘黑比诺’葡萄在不同产区的推广以及酒种的差异化发展提供参考。
- 牛育林何旺庄
- 关键词：黑比诺浸渍陈酿多酚酵母多糖
- 蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中游离态和键合态香气物质的变化分析被引量：9
- 2013年
- 应用Amberlite XAD-2树脂吸附分离样品中的游离态和键合态香气物质,结合气相色谱-质谱联用技术对其进行定性,采用内标法定量分析蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中游离态和键合态香气物质的变化规律。通过NIST和Wiley检索定性出游离态香气物质组分85种,键合态香气物质组分61种,主要包括醇类、酯类、烃类、酮类、萜烯类及酸类化合物。结果表明:随酒精发酵进行,葡萄酒体系中主要的游离态及键合态香气物质均表现不同的变化规律,发酵后期体系中新增游离态香茅醇、香叶醇、香叶醛共3种萜烯类化合物;发酵结束后键合态乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇、正庚醇的含量均达到最大,而苯乙醇、乙酸戊酯及庚醛均未检测到。
- 祝霞韩舜愈冒秋丹王婧盛文军张波
- 关键词：发酵气相色谱-质谱法
