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山东省自然科学基金(6210a7)

作品数：1 被引量：20H指数：1
相关作者：孙燕婷仇宏伟黄国清肖军霞更多>>
相关机构：青岛农业大学更多>>
发文基金：山东省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白溶解性
  • 1篇溶解性
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化活性
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇超声处理
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 1篇青岛农业大学

作者

  • 1篇肖军霞
  • 1篇黄国清
  • 1篇仇宏伟
  • 1篇孙燕婷

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超声处理对大豆分离蛋白溶解性和乳化活性的影响被引量：20
2011年
采用超声波处理大豆分离蛋白,观察对其溶解性和乳化活性的影响。结果表明,超声处理时的温度和时间、NaCl浓度以及大豆分离蛋白浓度均会影响其溶解性和乳化活性。0.01g/mL的大豆分离蛋白溶液调节pH6.0,在室温(23～25℃)下采用500W超声功率处理5min时,其溶解度最大达1023μg/mL,是未超声处理(805.9μg/mL)的1.3倍,乳化活性达18.3mL/g,是未超声处理(11.9mL/g)的1.5倍。超声处理可以显著提高SPI的溶解性和乳化活性,这为拓宽其在食品工业中的应用提供了理论依据。
孙燕婷黄国清肖军霞仇宏伟
关键词：大豆分离蛋白超声处理溶解性乳化活性
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