广州市科技攻关项目(2005Z3-E0031)
- 作品数：9 被引量：126H指数：6
- 相关作者：白卫东鲁周民郑皓刘月梅赵文红更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学仲恺农业技术学院延安职业技术学院更多>>
- 发文基金：广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学机械工程更多>>
- 柿子原浆果醋加工工艺研究被引量：7
- 2008年
- 对柿子原浆果醋的加工技术进行了研究,并分析了柿果醋加工过程中酒精、糖及醋酸含量的变化规律。结果表明:在柿果浆加水量为30%的条件下,酒精发酵的工艺参数为酵母菌接种量0.1%,发酵温度30℃,发酵周期4d;醋酸发酵的工艺参数为发酵温度34℃、醋酸菌接种量为0.5‰,每天搅拌3次。使用该技术生产的柿果醋风味良好,具有一定保健功能。
- 刘月梅白卫东鲁周民郑皓
- 关键词：柿果醋酒精发酵醋酸发酵
- 柿叶的药理作用研究进展及开发利用现状被引量：46
- 2007年
- 柿叶中含有丰富的营养物质和功效成分,为了进一步开发和利用我国丰富的柿叶资源,文章对国内外柿叶提取物的药理作用、临床应用研究概况及其开发与利用现状进行了综述,对柿叶有效成分与药理作用的研究及柿叶功能保健食品的研发具有重要参考价值。
- 郑皓鲁周民刘月梅白卫东
- 关键词：柿叶药理作用
- 自然发酵柿果醋香气成分的GC／MS分析被引量：15
- 2008年
- 采用顶空固相微萃取气相色谱质谱法对自然发酵的柿子原浆果醋中的香气成分进行了分析研究,共分离鉴定了63种化合物,它们分属于酸类、醇类、醛酮类、酯类、酚类、烃类以及少量其他化合物。采用面积归一法对所测的柿果醋的香气成分进行定量分析发现,鉴定的63种化合物量占总挥发性成分的97.99%,酸类占61.25%,醇类占10.91%,醛酮类占9.66%,酯类占8.70%、酚类占6.13%。其中主要酸类成分为以乙酸和异戊酸为主,醇类以β-苯乙醇、异戊醇、萜烯醇为主,醛酮类成分以3-羟基-2-丁酮为主,酯类以乙酸异戊酯为主,酚类以2,4-二叔丁基苯酚为主。这些物质的共同作用形成了自然发酵柿子原浆果醋独特的风味。
- 鲁周民郑皓刘月梅白卫东
- 关键词：自然发酵柿果醋香气成分固相微萃取GC/MS分析
- 一步发酵法加工柿果醋工艺参数优化被引量：5
- 2009年
- 在传统自然发酵工艺基础上,为了缩短柿果醋发酵时间,以水柿为原料,采用二次正交旋转组合设计试验方案,通过响应面法研究只接种了酿酒活性干酵母的柿果醋的发酵规律及工艺参数。结果表明:发酵温度对醋酸含量有极显著的影响(P<0.01),酵母菌接种量对醋酸含量有显著影响(P<0.05)。建立了柿果醋一步发酵过程中发酵温度、酵母菌接种量和发酵时间3个因素对产品醋酸含量的二次多项式数学模型。最佳工艺参数为发酵温度30.9℃、酵母菌接种量0.87‰、发酵周期178 h。验证试验表明该模型可用于指导实际生产。
- 鲁周民刘月梅郑皓白卫东
- 关键词：柿果醋自然发酵工艺参数
- 同步发酵法加工柿醋工艺研究被引量：4
- 2008年
- 在传统自然发酵工艺基础上,为缩短柿醋发酵时间,以水柿为原料,在发酵过程中只接种酵母菌,采用同步发酵法,对以柿果浆为原料加工柿醋的加工工艺进行研究。提出同步发酵法加工柿醋的工艺参数为:柿果浆加水量30%,酵母菌接种量0.1%,发酵温度32℃,发酵周期7 d,每天搅拌3次。通过对该工艺技术在生产中实际应用,取得了较好的效果。
- 刘月梅鲁周民白卫东白小安郑皓任振峰
- 关键词：柿醋自然发酵
- 柿果醋醋酸发酵工艺参数优化研究被引量：26
- 2008年
- 为了探索柿子原浆果醋的发酵规律,给柿果醋的生产提供理论依据。以水柿为原料,采用响应面法对柿果醋醋酸发酵过程的工艺参数(发酵温度、醋酸菌接种量和发酵时间)进行优化。结果表明,醋酸菌接种量、发酵时间对柿果醋醋酸含量有极显著影响(p<0.01),发酵温度对后者影响不显著。优化出最佳工艺参数为发酵温度33.1℃,醋酸菌接种量0.56‰,发酵时间110h,在此工艺条件下柿果醋醋酸含量可达4.928g/(100mL)。多元回归分析结果显示,发酵温度、醋酸菌接种量、发酵时间与醋酸含量之间回归模型高度显著,可用于实际生产预测。
- 刘月梅白卫东鲁周民郑皓
- 关键词：柿果醋醋酸发酵工艺参数响应面法
- 工艺条件对柿果醋中主要有机酸含量的影响被引量：6
- 2009年
- 为探索不同工艺条件对柿果醋中主要有机酸的含量组成的影响,给柿果醋酸味成分来源提供理论依据,采用反相高效液相色谱法对不同工艺条件下生产的柿果醋中7种有机酸含量进行测定,结果表明:柿果醋中有机酸的种类和含量与发酵方法及陈酿工艺条件等因素有关。采用自然发酵法能够显著提高柿果醋中琥珀酸和柠檬酸的含量,但乙酸含量显著低于其他醋样。一步发酵法能够极显著提高酒石酸、苹果酸、乙酸和柠檬酸的含量;发酵结束经离心去渣后陈酿能够极显著提高酒石酸、苹果酸和乳酸的含量。
- 鲁周民刘月梅赵文红白卫东史清华
- 关键词：柿果醋有机酸反相高效液相色谱法
- 发酵方法对柿果醋中香气成分的影响被引量：22
- 2009年
- 采用顶空固相微萃取法、结合气相色谱质谱联用技术,对自然发酵和常规发酵柿果醋中香气成分进行了分离与分析比较,分别从2种柿果醋中分离鉴定出挥发性化合物63种,均含有酯类、羧酸类、醇类、烃类、醛酮类、酚类及少量其他化合物。常规发酵柿果醋香气成分中含有酯类33.78%、醇类32.38%和烃类1.08%,高于自然发酵柿果醋的含量;自然发酵柿果醋香气成分中含有羧酸类61.25%、醛酮类9.66%和酚类6.13%,高于常规发酵柿果醋的含量。采用常规发酵法生产的柿果醋具有较好的感官质量。
- 鲁周民郑皓赵文红白卫东
- 关键词：柿果醋发酵方法香气成分固相微萃取
- 陈化温度对柿果醋香气成分的影响被引量：11
- 2008年
- 将自然发酵的柿果醋分别置于3～6℃和30～35℃陈化180d,采用固相微萃取法提取、富集其中的香气成分,经气质联用(GC-MS)分离与分析,比较在不同温度陈化的柿果醋香气成分之间的差异。结果表明从3～6℃陈化的柿果醋香气成分中分离鉴定出63种挥发性化合物,从30～35℃陈化的柿果醋香气成分中鉴定出65种挥发性化合物,均包括羧酸类、醇类、醛酮类、酯类、酚类、烃类以及少量其他化合物。其中在30～35℃陈化的柿果醋香气成分中的醇类和烃类化合物含量高于在3～6℃陈化柿果醋中的含量,而羧酸类、醛酮类和酚类化合物含量低于在3～6℃陈化柿果醋中的含量。在3～6℃陈化柿果醋具有较好的感官质量。
- 鲁周民郑皓刘月梅白卫东
- 关键词：柿果醋香气成分固相微萃取GC-MS分析
