江苏省省级科技创新与成果转化专项引导资金(BN2011006)
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
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- 相关机构：淮阴工学院宁波大学更多>>
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- 不同前处理方式对冻藏(-18℃)熟制淡水龙虾品质特性的影响被引量：3
- 2012年
- 以熟制淡水龙虾(Procambarus clarkia)为原料,分别进行带壳和去壳2种前处理方式,在-30℃冷冻处理后,于-18℃下贮藏6个月,通过感官评价、理化指标和微生物指标的测定,研究前处理的熟制虾肉在冻藏期间的品质变化。研究发现:在贮藏期间,2种处理感官变化很小,去壳龙虾菌落未测出,带壳龙虾在第4个月开始有少量微生物存在,MDA含量具有一定波动性,但一直处于较低水平。pH值、失重率和持水率持续下降,TVB-N在限定值内。两种前处理方式的虾肉在贮藏前期(0～4个月)的品质没有影响,第4个月之后,去壳龙虾优于带壳龙虾,但在6个月的贮藏期仍具有极强的可食性。工厂化处理可以根据目标人群和企业状况采用不同的处理方式。
- 陈军赵立孙存玉朱正坡
- 关键词：冻藏
- 冷冻方式对熟制克氏原螯虾虾肉冷冻贮藏(-18℃)条件下品质的影响被引量：11
- 2012年
- 以熟制克氏原螯虾(Procambarus clarkia)虾肉为原料,分别进行-20、-30℃速冻处理后,于-18℃下贮藏6个月,通过感官评价、理化指标和微生物指标的测定,研究冷冻处理的熟制虾肉的品质变化。结果显示:2种速冻处理对虾肉的品质没有影响,工厂化处理可以采用-20℃冷冻。在贮藏期间,2种处理感官变化很小,菌落未测出,MDA含量具有一定波动性,但一直处于较低水平。pH值和持水率持续下降,TVB-N在限定值内。因此,经过-20、-30℃冷冻处理后的熟制虾肉在-18℃贮藏6个月仍具有极强的可食性。
- 赵立陈军邵兴锋孙存玉朱正坡
- 关键词：冻藏
