广东省星火计划(2012A020602097)
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 相关作者：张名位魏振承张业辉刘磊韩素云更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院华南农业大学黑牛食品股份有限公司更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划公益性行业(农业)科研专项广东省星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 纤维素酶法制备米糠蛋白的工艺优化研究被引量：3
- 2013年
- 采用纤维素酶酶解短时微波稳定化的米糠,以蛋白提取率为指标,通过单因素试验分别研究酶解时间、酶解温度、pH值、加酶量和碱提时间对米糠蛋白提取率影响。在单因素试验结果的基础上,采用Box-Behnke响应面方法优化纤维素酶法制备米糠蛋白的工艺条件,结果表明:纤维素酶添加量为475 U/g、温度为42.7℃、pH值为7.23的条件下,酶解2.5 h,再以pH值9.0碱提45 min,在此条件下米糠蛋白的理论提取率达到81.86%,而验证试验的蛋白提取率为81.25(±0.80)%,接近理论值。
- 张业辉乔展罗宝剑张名位魏振承
- 关键词：纤维素酶稳定化米糠米糠蛋白提取率
- 米糠连续式微波稳定化处理工艺条件优化被引量：1
- 2014年
- 采用连续式微波稳化机对米糠进行稳定化处理,以过氧化物酶酶活和脂肪酶活动度为评价指标,通过单因素试验结合正交试验优化米糠微波稳定化工艺。结果表明,最佳工艺条件为,功率4.2 kW、转动速度10 r/min、进料速度180 kg/h、水分含量22%。在此优化条件下,过氧化物酶的平均残余酶活力为4.87%,脂肪酶的平均残余酶活力为14.30%,这4个因素对微波稳定化的效果大小排序为:微波功率>滚筒速度>进料速度>水分含量。加速贮藏试验表明,微波稳定处理后的米糠40℃下储藏30 d其酸值仅上升了2.92 mg NaOH/g,上升幅度为未处理的16.8%。
- 郭锦杰刘磊张名位魏振承唐小俊
- 关键词：米糠稳定化过氧化物酶脂肪酶
- 米糠整体加工利用研究进展被引量：7
- 2014年
- 米糠是糙米碾白过程中的主要副产物,营养丰富,年产量巨大,但是由于易酸败、口感粗糙、加工性质差等原因而未能在食品中充分利用。为了提高其利用率,除从中分离蛋白、油脂、膳食纤维和谷维素等角度深度利用外,近年来关于米糠的整体加工利用研究较为活跃。综述了米糠的稳定化、挤压膨化、生物酶解、发酵处理和超微粉碎等整体加工技术的研究现状,总结了米糠整体作为配料在食品中的应用状况,并对其加工中存在的问题进行了分析和展望,以期为米糠的加工利用研究提供参考。
- 韩素云刘磊张名位魏振承张业辉
- 关键词：米糠
