国家海洋公益性行业科研专项(200805046)
- 作品数：40 被引量：380H指数：13
- 相关作者：王颉孙剑锋刘亚琼刘亚南张志胜更多>>
- 相关机构：河北农业大学中国药科大学中华人民共和国农业部规划设计研究院更多>>
- 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 扇贝水解调味粉加工技术工艺优化被引量：4
- 2011年
- 为充分利用扇贝资源,提高贝类附加值,对扇贝水解调味粉加工技术进行工艺优化。以碎贝柱为原料,利用正交试验设计研究风味蛋白酶(flavourzyme)不同添加量和酶解条件对扇贝水解液氨基酸态氮(amino acid nitrogen,AAN)含量的影响,运用Box-Benhnken中心组合试验设计考察不同喷雾干燥参数对扇贝水解调味粉集粉率的影响。结果表明:风味蛋白酶添加量1200U/g、料液比1:4(g/mL)、45℃酶解5h条件下,扇贝水解液AAN含量为(1.03±0.01)%,比同类研究提高了0.12%～0.74%;利用Design-Expert软件对Box-Benhnken中心组合试验结果进行分析,得到回归模型:Y=-2867.5825+19.5670X1+34.7780X2+779.4000X3-0.0761X12-0.2284X22-0.0433X32。确定了适宜喷雾干燥参数为进口温度128.60℃、出口温度76.15℃、进风量0.9m3/min,此时集粉率为64.82%,扇贝水解调味粉水分含量为4.09%,产品的溶解性、色泽及风味良好。
- 杨秀敏王颉刘亚琼
- 关键词：酶解氨基酸态氮喷雾干燥
- 大田软海绵酸人工抗原的合成及其多克隆抗体的制备被引量：2
- 2011年
- 采用活化酯法将大田软海绵酸(OA)与匙孔血蓝蛋白(KLH)偶联制备免疫抗原(OA-KLH),用还原聚丙烯酰胺凝胶电泳法和红外光谱法对人工抗原的偶联效果进行分析,通过免疫兔子制备抗体,所得抗血清经Protein A凝胶层析柱纯化处理后,用紫外全波长扫描和间接竞争ELISA法验证纯化效果。结果表明,免疫抗原偶联成功并获得了高亲和力的多克隆抗血清,抗血清纯化后浓度为2.16 mg/mL,间接竞争ELISA测定其滴度为12 800、IC15为3.41 ng/mL,为建立快速、经济的检测方法打下了基础。
- 王丽桑亚新周群标王向红
- 关键词：人工抗原
- 毛蚶保活过程中ATP含量的变化被引量：5
- 2011年
- 以毛蚶为研究对象,分别在不同温度、不同贮藏方式的条件下进行饥饿无水保活实验,探讨其在此过程中ATP的变化。结果表明:在低温条件下充氧保湿贮藏方式保藏毛蚶,能量分解较少,ATP含量较高。通过研究保活毛蚶ATP的变化规律,为毛蚶保活方法及运输等提供参考。
- 张观科刘红英齐凤生王岳鸿
- 关键词：毛蚶保活ATP贮藏
- 不同方法制备的扇贝水解液风味物质及氨基酸含量的比较研究被引量：9
- 2012年
- 为得到营养丰富,海鲜味浓郁的扇贝水解液,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析两种水解液的风味物质,采用高效液相色谱(HPLC)法测定两种水解液游离氨基酸含量,结果表明:方法1(利用风味蛋白酶水解碎贝柱)的水解液风味物质有51种,醇、醛、酮、酯、烃类和其他物质含量分别为29.985%、24.819%、2.509%、1.861%、26.300%和13.975%,数量分别为8、17、3、5、9和9种;游离氨基酸总量(TAA)为53.408mg/g,必需氨基酸含量(ETAA)为22.304mg/g。方法2(利用枯草杆菌中性蛋白酶和风味蛋白酶分段水解碎贝柱)的水解液风味物质有34种,醇、醛、酮、酯、烃类和其他物质含量分别为15.303%、54.647%、0.802%、3.340%、8.559%和17.417%,数量分别为3、11、1、4、4和11种;TAA46.401mg/g,ETAA19.596mg/g。
- 杨秀敏王颉孙剑锋
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用高效液相色谱风味物质氨基酸
- 热风风速和相对湿度对扇贝柱干燥特性及品质的影响被引量：13
- 2013年
- 本试验以海湾扇贝柱为原材料，进行薄层干燥试验，研究恒定风温下不同热风风速、相对湿度对产品干燥特性和品质的影响。测定干燥过程中水分含量和水分活度（Aw）的变化，并对所得产品的收缩率、复水率、色泽、质构等品质特性进行了比较分析。结果表明, 整个干燥过程均处于降速干燥阶段，起始阶段干燥速率下降最快，随着干燥时间的延长，干燥速率逐渐平缓。提高风速、降低热风相对湿度都可以显著缩短干燥时间，水分活度（Aw）下降速也越快。不同热风风速和相对湿度对干贝的质构特性、收缩率和复水率也有显著影响，但是对干贝色泽影响并不显著。综合考量干燥速率和干制品品质，选择热风风速为0.8~1.2 m/s、热风相对湿度在8%左右为较适宜的海湾扇贝柱热风干燥条件。
- 王雅娇郭洁姚思远王颉
- 关键词：扇贝柱热风干燥风速相对湿度
- 动物性食品中盐酸克伦特罗ELISA检测方法的建立及应用被引量：14
- 2011年
- 目的:建立动物性食品中盐酸克伦特罗残留快速检测技术,确保食品安全。方法:以盐酸克伦特罗重氮化后分别连接到牛血清蛋白(BSA)和卵清蛋白(OVA)上制得免疫原BSA-CL和包被抗原OVA-CL。通过免疫得到多抗血清,经硫酸铵沉淀,Sephrose 4B-proteinA对抗体进行纯化,在此基础上建立间接竞争ELISA方法。结果表明:包被抗原的最适质量浓度为10μg/mL,抗体的最佳稀释度为1:1000;该方法的IC50为2.18ng/mL,最低检测限达0.05ng/mL,与沙丁胺醇和妥洛特罗的交叉反应率分别为8.28%和7.75%,平均加标回收率为90.78%。结论:该法灵敏度高,样品前处理简便、快速,适用于动物源性食品中盐酸克伦特罗残留的大批量现场检测。
- 周群标桑亚新王丽李星王向红
- 关键词：盐酸克伦特罗ELISA
- 青蛤原料微生态体系分析与加工过程中关键点的关系研究被引量：3
- 2012年
- 连续3年4个季节调查了青蛤携带的微生物系。结果表明,青蛤体内以细菌为主,其中革兰氏阴性杆菌达到70%以上。经鉴定,微球菌属、葡萄球菌属、微杆菌属、肠杆菌属、假单胞菌属、气单胞菌属、莫拉氏菌属、弧菌属是青蛤四季占主体的微生物,在活体青蛤中基本未检出霉菌和酵母等真菌。在不同季节,原料青蛤带菌量存在一定差异,对成品卫生指标产生影响。当青蛤菌落总数超过欧盟标准时,高温杀菌为128℃、5min,可使青蛤达到商业无菌条件;青蛤带菌量低于国家卫生标准时,其杀菌条件为120℃、5min。
- 施惠田益玲王颉张伟
- 关键词：青蛤微生态杀菌条件
- 不同干燥方法对即食扇贝柱理化及感官品质的影响被引量：29
- 2011年
- 为了解不同干燥方法对即食扇贝柱干燥后品质的影响,以海湾扇贝柱为原料,研究了微波干燥、真空冷冻干燥、自然干燥和烘箱干燥4种方法对即食扇贝柱理化特性和感官品质的影响。结果表明:不同干燥方法所得产品在水分活度、pH值、硬度、咀嚼性和黏聚性方面存在着显著性差异,不同干燥方法对产品的色泽和弹性影响均不显著;烘箱干燥产品感官品评得分8.82分,其氨基酸总量最高,微波干燥氨基酸总量最低;真空冷冻干燥后产品中必需氨基酸和呈味氨基酸含量最高,自然干燥最低。综合考虑,烘箱干燥是即食扇贝柱较适宜的干燥方法,产品感官品质和氨基酸总量较高。较佳的烘箱干燥参数为:80℃干燥2h。研究结果可以为即食扇贝柱的工业化生产提供参考。
- 李书红王颉宋春风刘亚琼郭雪霞
- 关键词：农产品氨基酸理化特性
- 中性蛋白酶酶解提取牡蛎牛磺酸工艺条件研究被引量：6
- 2011年
- 研究了中性蛋白酶酶解温度、加酶量、pH、料液比对牡蛎中牛磺酸提取工艺条件的影响。结果表明:酶解温度40℃,加酶量1000u/g,pH7.2,料液比1∶9(g/L),在此条件下酶解5h,测得牛磺酸提取量达到2.623mg/g。
- 刘亚南张志胜孙克岩佟海菊宋欣
- 关键词：中性蛋白酶牡蛎牛磺酸
- 软烤贝柱加工工艺的研究被引量：5
- 2010年
- 以海湾扇贝柱为原料,通过单因素实验和正交实验,确定了软烤贝柱的加工工艺,研究了预煮时间、调味品的添加量、烘干和烤制因素对产品品质的影响。本研究确定软烤贝柱的适宜加工条件为:清洗后预煮3min,卤料中浸泡3h;80℃下干燥2h;远红外电热烤炉160℃烘烤4min。卤料最佳配方:每50g贝柱添加水100g,水中添加食盐3%,糖2%,料酒3%,白醋0.2%,味精0.2%。
- 李书红王颉宋春风杨秀敏董辉侯亚薇
- 关键词：感官评定
