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腌制和储藏条件对僵直前鸡肉功能特性的影响被引量：2: 2013年; 对僵直前、后鸡肉功能特性进行研究。宰后将58只鸡分成僵直前和僵直后两组,僵直前组的鸡肉在宰后添加NaCl溶液,然后分成3组,分别在0℃的条件下冷冻3 d(T1)、-20℃冷冻3 d(T2)和-20℃冷冻10 d(T3)。僵直后组的肌肉(C1)在0℃条件下放3 d,然后添加同量的食盐。将所有组分分成含脂肪处理组(C1-2,T1-2,T2-2,T3-2)和无脂肪处理组(C1-1,T1-1,T2-1,T3-1)。结果表明,无论在哪种储存条件下,T1、T2和T3的最终pH值、保水性和蛋白溶解度显著高于C1组,但是C1组的蒸煮损失高于T1、T2和T3。加入脂肪致使蒸煮损失有所增加,同时蛋白溶解性有所降低。另外,T1-1的弹性、粘着性、粘性和咀嚼性显著高于C1-1、T2-1和T3-1;T2-2显著高于C1-2、T1-2和T3-2。; 崔艳张瑞红俞龙浩; 关键词：鸡肉腌制储藏条件功能特性

聚合物阶层材料的自组装制备: 2015年; 聚合物阶层材料(PHMs)是具有全新概念的非均质聚合物材料,是一种由不同性能的材料在组成和结构上沿一定方向呈阶层变化的新型材料,其特殊的形态结构、独特的功能和潜在的应用价值,逐渐引起人们的高度重视。介绍了共混溶液体系和熔融体系的PHMs自组装制备方法与机理,并对其潜在的应用价值和发展前景进行了展望。; 阎新萍戴亚辉折原胜男櫻井伸一李亚楠刘奎杨佳曹新鑫王李波; 关键词：熔融共混自组装

饲养方式对林甸鸡宰后僵直过程中理化特性的影响被引量：1: 2012年; 为对比饲养和笼养对林甸鸡宰后僵直过程中理化特性的变化及对嫩度和色泽的影响,试验随机选取同一营养水平饲养的65日龄的散养林甸鸡60只(公母各半,体重1.5～2.0 kg)和笼养林甸鸡60只(公母各半,体重1.8～2.2 kg),宰后15 min内迅速从鸡胴体左侧取胸脯肌肉和腿肌肉(此时记为宰后0 h)。在宰后0、3、6和24 h分别测定pH,僵直值,糖原含量,肌节长度和MFI,宰后24 h从鸡胴体右侧取胸脯肌肉和腿肌肉,测定剪切力和色泽。结果表明:笼养组进入僵直比散养组要快,24 h时散养组胸脯肌肉肌糖原含量显著高于笼养组(P<0.05),笼养组胸脯肌肉和腿肌肉到24 h时肌节收缩程度比散养鸡大(P<0.05),散养的腿肌肉剪切力和红色度显著大于笼养组(P<0.05)。同一时间段,饲养方式对林甸鸡胸脯肌肉和腿肌肉的pH和MFI无影响。结合各项指标得出散养组胸脯肌肉的风味较好,腿肌肉的颜色较好并且更有嚼劲。; 何淑清张盟张宇宁张瑞红孟质文安玥俞龙浩; 关键词：饲养方式理化特性

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博士科研启动基金(B2008-6)