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微波提取鸡蛋黄中类胡萝卜素工艺的优化被引量：1: 2013年; 为了研究微波提取鸡蛋黄中类胡萝卜素的工艺,以蛋黄冻干粉为原料,对比分析了液固比、微波功率、微波温度及微波时间4个因素对蛋黄中类胡萝卜素得率的影响,并借助四元二次回归正交旋转组合设计优选出最佳工艺条件。结果表明:4个因素对类胡萝卜素得率影响大小依次为:液固比、微波时间、微波功率、微波温度。类胡萝卜素提取最佳工艺条件为液固比23mL/g,微波功率600W,微波温度43℃,微波时间18min,得率23.99mg/(100g)。; 刘静波安晓宁梁春玮王作昭王二雷张燕姜轶群; 关键词：食品科学技术鸡蛋黄类胡萝卜素微波提取

热处理对蛋黄卵磷脂提取的影响被引量：3: 2013年; 为了研究热处理对卵磷脂提取率及卵磷脂成分组成的影响,采用乙醇提取法与乙醇-丙酮-正己烷法比较分析鲜蛋黄、煮蛋黄和蛋黄粉中卵磷脂提取效果。结果表明,采用乙醇提取法,鲜蛋黄、煮蛋黄和蛋黄粉中卵磷脂提取率分别为12.43%、13.19%和30.50%;采用乙醇-丙酮-正己烷法,卵磷脂提取率分别为11.89%、11.84%和0%。蛋黄粉中卵磷脂提取率与煮蛋黄和鲜蛋黄中卵磷脂提取率差异显著(P<0.05)。用双波长薄层扫描法分析乙醇法鲜蛋黄、煮蛋黄和蛋黄粉中卵磷脂的磷脂酰胆碱含量分别为87.38%、85.43%和61.86%;采用乙醇-丙酮-正己烷法所得鲜蛋黄、煮蛋黄卵磷脂中磷脂酰胆碱的含量分别为85.26%和86.13%。蛋黄粉卵磷脂纯度与鲜蛋黄、煮蛋黄相比均显著降低(P<0.05)。本研究结果表明:热处理对蛋黄卵磷脂的提取率及纯度均有影响。; 李梦龙卢晓明任发政景浩; 关键词：蛋黄卵磷脂乙醇提取 TLC

高压脉冲电场辅助溶剂提取蛋黄卵磷脂效果及品质保证被引量：5: 2013年; 为提高对蛋黄卵磷脂(PC)的提取率,该文利用高压脉冲电场(PEF)辅助有机溶剂来进行提取试验。试验选定了影响PC提取率的3个主要因素:PEF场强、脉冲数和提取溶剂含水率,并采用Box-Behnken试验设计对提取工艺进行优化;并且,通过中红外光谱扫描分析了经PEF处理前后的PC分子结构变化。结果表明:PC提取的最佳工艺条件为场强39kV/cm,脉冲数31,提取溶剂含水率9%,其PC提取率比无PEF处理的传统有机溶剂提取法提高了10.2%;PEF对PC分子结构并没有显著影响,证实了PEF对食品营养成分破坏少,是一种温和的处理方式。该研究可为PEF技术应用于蛋黄卵磷脂的提取提供参考。; 刘静波周玉权刘丹林松毅张燕; 关键词：高压脉冲电场傅立叶变换红外光谱响应面

益生菌制品中植物乳杆菌ST-Ⅲ快速定性、定量检测方法的建立被引量：4: 2012年; 【目的】建立快速定性、定量检测益生菌产品中植物乳杆菌菌株ST-Ⅲ的方法,为其实际应用提供参考。【方法】根据植物乳杆菌菌株ST-Ⅲ与NCBI库中3株已知序列的植物乳杆菌全基因组序列差异,设计菌株特异性引物,进行菌株特异性PCR验证和定性检测;然后建立荧光定量PCR,并检测益生菌制品中菌株ST-Ⅲ含量。【结果】设计的引物具有良好的菌株特异性;经PCR扩增,含有ST-Ⅲ的检验样本出现预期特征条带,与预期目的片段(242bp)相近。建立的荧光定量PCR标准曲线方程为y=-3.369lgx+39.84,R2为0.9990,符合Real-time PCR定量的要求,其检测限为2.85×103CFU/mL。经检测,样品中植物乳杆菌ST-Ⅲ的数量分别为3.25×105、1.28×106、4.55×106CFU/mL。【结论】建立的植物乳杆菌菌株ST-Ⅲ定性、定量检测方法快速灵敏、测定时间短,可以在实际生产中应用。; 陈臣任婧艾连中刘振民; 关键词：益生菌 PCR REAL-TIME PCR

桑黄抗氧化活性化合物的分离纯化及结构解析被引量：19: 2013年; 桑黄是一种珍贵的药用真菌,本文使用硅胶、Sephadex LH-20和聚酰胺等对桑黄(Phellinus baumii)子实体乙酸乙酯和正丁醇萃取相分离纯化,经过柱层析和重结晶反复纯化后,将得到的化合物进行清除超氧阴离子、羟基、DPPH.、NO.自由基等抗氧化实验,结果发现分离得到的化合物3在清除自由基及其他抗氧化方面均有显著活性,继而对活性化合物3进行了核磁共振及质谱等波谱分析并结合相关文献报道数据,解析得到该化合物的化学式(C25H18O9)和化学结构。; 王钦博杨焱冯娜艾连中穆海菠杭锋宋馨; 关键词：抗氧化分离纯化

产α-葡萄糖苷酶抑制剂乳酸菌的筛选及发酵条件优化被引量：4: 2013年; 以改良的体外模型为检测手段,测试了不同乳酸菌发酵大豆豆浆的产物对麦芽糖酶的抑制作用。在测试过的乳酸菌中,以植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ)在37℃发酵大豆豆浆获得的发酵产物对麦芽糖酶的抑制效果最强。随后,考察了接种量、豆浆固形物含量、发酵温度对植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵豆浆对麦芽糖酶抑制活性的影响。结果表明,植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵大豆豆浆产生麦芽糖酶抑制物的最适条件分别为接种量2%(v/v)、豆浆固形物含量5%(w/v)、发酵温度37℃。在优化条件下,发酵8 h获得的发酵豆浆对麦芽糖酶的抑制率达到80%。; 韩瑨季红周方方吴正钧; 关键词：Α-葡萄糖苷酶抑制剂麦芽糖酶

不同贮藏条件下鸡蛋清中主要蛋白质特性的变化被引量：7: 2015年; 目的探讨贮藏条件对鸡蛋品质的影响及品质变化机制。方法研究25℃室温贮藏、4℃冷藏及50%CO2+9%O2+41%N2三元气体包装室温贮藏条件下,鸡蛋清卵白蛋白、卵黏蛋白、溶菌酶的品质变化。结果实验结果表明:在35 d贮藏期间,室温组蛋清S-卵白蛋白含量从初始值14.867%迅速增至94.345%;卵黏蛋白含量从2.931 mg/g降至0.341 mg/g;溶菌酶含量从1.488 mg/m L增加到4.851 mg/m L,溶菌酶活力从30166.7 U/m L降低到15933.3 U/m L。冷藏组和气调组均能有效降低卵白蛋白N-构型向S-构型转化的速度,降低S-卵白蛋白含量(P<0.01);抑制卵黏蛋白分解,保持卵黏蛋白含量(P<0.01),阻止溶菌酶变性和卵黏蛋白-溶菌酶复合体解离,保持溶菌酶含量(P<0.01),并维持溶菌酶活力(P<0.01),三者综合作用可以减缓蛋清稀化的进程。结论 4℃冷藏和气调包装室温贮藏均能保持蛋清蛋白质的特性。; 刘美玉任发政连昭慧郭慧媛; 关键词：贮藏条件鸡蛋清卵白蛋白溶菌酶

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国家科技支撑计划(2012BAD28B08)