北京市属高等学校人才强教计划资助项目(PHR201008304)
- 作品数：6 被引量：46H指数：4
- 相关作者：闫文杰李兴民崔建云王然李妙旋更多>>
- 相关机构：北京联合大学中国农业大学更多>>
- 发文基金：北京市属高等学校人才强教计划资助项目公益性行业(农业)科研专项北京市教委科技计划面上项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鸡蛋保鲜技术研究进展被引量：4
- 2010年
- 鸡蛋营养丰富,深受广大消费者的喜爱,但由于受产蛋淡旺季、疫病等因素的影响,鸡蛋销售价格波动较大,因此,鸡蛋保鲜技术成为研究的热点。本文系统介绍了应用前景较大的鸡蛋保鲜技术,并阐述了鸡蛋保鲜技术的发展趋势。
- 闫文杰宁佳妮安慧芬刘源任发政
- 关键词：鸡蛋保鲜
- 山药酸乳的配方优化被引量：4
- 2012年
- 以山药汁和大豆蛋白为原料制备发酵酸乳,选择山药汁添加量、大豆蛋白添加量、蔗糖添加量和接种量作为4个影响因素,通过单因素试验和正交试验优化山药酸乳的配方。结果表明:山药酸乳的最佳配方为:山药汁添加量15%、大豆蛋白添加量3%、蔗糖添加量7%、混合菌种接种量3%,此时,山药酸乳的感官评分为9.6,高于其他试验组。
- 陈默范雲艾秋实李斌闫文杰
- 关键词：山药酸乳
- 荷叶提取物对冷却猪肉保质期的影响
- 2012年
- 荷叶含有多种功能成分,具有明显的抑菌活性和抗氧化作用。将荷叶提取物配成0.3%、0.5%、0.7%和0.9%的溶液,注射于冷却猪肉中,通过测定细菌总数、TVB-N值、TBA值和双烯值的变化,来评价荷叶提取物对冷却猪肉保质期的影响。结果表明:向冷却猪肉中注射荷叶提取物,在贮藏过程中,处理样的细菌总数、TVB-N值、TBA值和双烯值均明显低于对照样。荷叶提取物的浓度越高,对细菌总数和TVB-N值的影响越明显,但对TBA值和双烯值的影响没有明显规律。可以得知,荷叶提取物可抑制猪肉中细菌的繁殖,减缓脂肪氧化,延长保质期。
- 闫文杰崔建云孟丽华王然李妙旋李兴民
- 关键词：冷却猪肉荷叶提取物保质期
- 荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响被引量：4
- 2012年
- 为了探讨荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响,将荷叶提取物配成0.3%、0.5%、0.7%和0.9%的溶液,注射于冷却猪肉中,真空包装后,于0～4℃贮藏13d,测定pH、颜色、TVB-N值等的变化。结果表明:向冷却猪肉中注射荷叶提取物后,在贮藏过程中,处理组的pH、a*、b*、TVB-N值和羰基值明显低于对照组,L*明显高于对照组(p<0.05);荷叶提取物可抑制冷却猪肉中细菌的生长繁殖,减缓脂肪氧化,抑制腐败变质;荷叶提取物的浓度越高,保鲜效果越好。
- 闫文杰崔建云孟丽华李妙旋王然李兴民
- 关键词：冷却猪肉荷叶提取物新鲜度
- 高密度二氧化碳处理对冷却猪肉品质及理化性质的影响被引量：22
- 2010年
- 为了探讨高密度二氧化碳(DPCD)非热杀菌技术对冷却猪肉品质及理化性质的影响,将冷却猪肉在50℃,压力分别为7、14、21MPa的高压二氧化碳中处理30min后,放于0～4℃贮藏,测定pH值、色泽、保水性等指标的变化。结果表明:DPCD处理对冷却猪肉在贮藏过程中的pH值、a*值和TVB-N值有显著影响,但对L*值、保水性、MFI值、TBA值、羰基值没有显著影响;DPCD处理压力越高,对冷却猪肉理化性质的影响越有利,但对颜色和保水性的影响越不利,其中,冷却猪肉经21MPa、50℃的DPCD处理30min后,a值显著降低(P<0.01),肉变成灰白色。该研究为DPCD杀菌技术在冷却肉中的应用提供参考。
- 闫文杰崔建云戴瑞彤王洪芳李兴民
- 关键词：杀菌贮藏高密度二氧化碳理化性质冷却猪肉
- 葡萄籽提取物对无淀粉火腿肠保质期的影响被引量：12
- 2011年
- 为了探讨葡萄籽提取物对无淀粉火腿肠保质期的影响,将葡萄籽提取物配成质量分数为0.05%、0.10%、0.15%和0.20%的溶液,添加于火腿肠中,于0～4℃贮藏,测定细菌总数、pH值等的变化。结果表明:在贮藏过程中,添加葡萄籽提取物火腿肠的感官品质明显好于对照样;处理样的细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA值)和黄色值(b*)明显低于对照组,亮度(L*)和红色值(a*)明显高于对照组;葡萄籽提取物的浓度越高,对细菌总数、pH值、L*的影响越明显,但对TVB-N值、TBA值、a*和b*的影响没有明显规律;从生产成本和使用效果综合考虑,建议生产中使用质量分数为0.20%的葡萄籽提取物。
- 闫文杰李兴民李妙旋王然崔建云
- 关键词：淀粉火腿肠葡萄籽保质期
