徐州市科技发展基金(XF12C011)
- 作品数：5 被引量：37H指数：4
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- 相关机构：徐州工程学院维维食品饮料有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 发酵型薏米乳饮料的工艺条件研究被引量：5
- 2015年
- 以薏米、脱脂奶粉作为主要原料,采用乳酸菌作为发酵菌株,生产发酵型薏米乳饮料。以感官鉴评为评分标准,采用单因素实验和正交实验确定最佳发酵工艺条件为:在接种量4%(m L/m L)、发酵温度38℃、蔗糖量8%(g/m L),发酵时间7h的条件下,所得发酵乳液口感绵柔,风味浓郁,色泽鲜亮,感官鉴评得分最高,为91分。再通过单因素实验、正交实验确定最佳调配工艺配方为:薏米25%(m L/m L)、蔗糖2%(g/m L)、柠檬酸0.06%(g/m L)、CMC 0.4%(g/m L)。调配过后,发酵乳液中增加了薏米的特殊风味,呈乳白色,奶香纯正,酸甜适当,口感爽滑,乳液均匀细腻,感官鉴评得分为95分。
- 徐粉林曹泽虹王卫东张明董玉玮周坤孙月娥郭胜
- 关键词：发酵型乳酸菌乳饮料薏米
- 骏枣的多糖提取及其蛋白脱除研究被引量：11
- 2020年
- 以和田骏枣为原料,利用响应面法优化水提法提取红枣多糖的工艺条件,对比多糖蛋白的3种脱除方法,确定脱除多糖蛋白最终方法。以红枣多糖的提取率为参考指标,研究料液比、提取时间、提取温度等3个因素对红枣多糖提取率的影响。在单因素实验的基础上,利用响应面试验,考察了料液比、提取时间和提取温度对红枣多糖提取率的影响。结果表明:提取红枣多糖的较佳工艺条件为红枣的质量与水的体积比为1∶30(g/mL)、提取时间3 h、提取温度80℃,在此条件下,红枣多糖的提取率为45.86%。采用Seveage法、三氯乙酸法和CaCl2法3种方法对红枣多糖进行了脱蛋白效果的对比研究,结果表明,三氯乙酸法对红枣多糖中蛋白质的脱除效果最好、多糖损失率最低,多糖蛋白的脱除率为82.08%,多糖损失率为15.21%。
- 曹泽虹董玉玮李超张广亮
- 关键词：骏枣红枣多糖响应面法
- 响应面优化黄桃果酒发酵工艺被引量：11
- 2015年
- 目的以冷冻黄桃为原料,研究了黄桃果酒发酵的最佳工艺。方法通过单因素实验分别考察了酵母接种量、发酵时间、发酵温度以及初始糖度等因素对酒精度的影响。以酒精度为指标,设计了响应面分析方案,通过数学推导及实验分析,得出黄桃果酒发酵的数学模型及相关参数。结果黄桃果酒发酵的最佳工艺参数为:酵母接种量0.07%、发酵温度26℃、发酵时间6.87 d,在此优化条件下得到的黄桃果酒酒精度为9.65%,与回归方程的预测值(9.73%)基本一致。发酵期间果酒的总酚含量、还原力和清除羟基自由基能力变化不显著(P>0.05)。结论响应面试验设计可用于黄桃果酒发酵工艺参数优化。黄桃果酒较好地保留了黄桃汁的总酚,可以开发为一种抗氧化性良好的新产品。
- 王卫东黄德勇郑义孙月娥
- 关键词：黄桃果酒响应面
- 多菌种混合发酵红枣乳饮料的工艺条件研究被引量：1
- 2017年
- 以红枣、脱脂奶粉作为主要原料,采用乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌作为发酵菌株,生产发酵型红枣乳饮料.以感官鉴评为评分标准,采用单因素实验和正交试验确定最佳发酵工艺条件为:在脱脂奶粉与软化水的比例10%(g/mL),白砂糖加入量6%(g/mL),发酵温度40℃,发酵时间6h,乳酸菌与混合菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例1∶1(mL/mL))的比例2∶1(mL/mL),接种量2%(mL/mL)的条件下,为91分.通过单因素实验、正交试验确定最佳调配工艺配方为:红枣与脱脂奶粉比例35%(mL/mL),白砂糖量3%(g/mL),柠檬酸量0.04%(g/mL),CMC(羧甲基纤维素钠)量0.4%(g/mL).调配过后,感官评价得分为94分.
- 曹泽虹王卫东徐粉林高兆建
- 关键词：多菌种混合发酵红枣乳饮料
- 青麦仁猕猴桃复合保健饮料的研制被引量：9
- 2014年
- 本文通过单因素和正交实验对青麦仁猕猴桃饮料的制备工艺进行研究,确定了青麦仁乳的酶解条件为:α-淀粉酶添加量0.30%、酶解温度75℃、酶解时间90min;猕猴桃汁的酶解条件为:果胶酶添加量0.25%、酶解温度45℃、酶解时间2.5h;饮料的最佳风味配方为青麦仁乳∶猕猴桃汁=6∶4、3倍加水量、柠檬酸0.12%、蔗糖8%。添加由黄原胶0.07%、果胶0.50%、CMC-Na 0.45%组成的复合稳定剂,并且经过60℃、25MPa、二次均质,110℃杀菌30min制备的复合饮料常温下贮藏3个月没有明显的沉淀和分层,具有口感细腻、稳定性好、营养丰富等特点。
- 孙月娥王卫东鹿岩岩朱连涛
- 关键词：猕猴桃复合饮料
