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教育部留学回国人员科研启动基金(CZ1008)
教育部留学回国人员科研启动基金(CZ1008)
- 作品数：5 被引量：21H指数：4
- 相关作者：李兴军李雪蕊牛飞飞姜平王若兰更多>>
- 相关机构：国家粮食局科学研究院吉林大学国家粮食和物资储备局科学研究院更多>>
- 发文基金：教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 稻谷贮藏蛋白与米饭质地研究
- 2017年
- 稻谷主要贮藏蛋白是米谷蛋白,占总蛋白含量的80%,醇溶蛋白占百分之几。本文就稻谷贮藏蛋白的类型、颖果内沉积、提取方法及理化定性进行回顾与综述,同时重点讨论了贮藏蛋白影响大米糊化和米饭质地的机理,提出稻谷贮藏蛋白研究的热点方向。
- 李兴军韩旭王昕
- 关键词：稻谷谷蛋白醇溶蛋白蛋白质组学
- 发芽糙米营养成分及淀粉糊化特性研究被引量：9
- 2014年
- 以3个粳稻和2个糯稻为原料,制备发芽糙米,分析了糙米发芽前后游离氨基酸、蛋白质、水溶性糖类、脂肪酸值以及Mixolab淀粉糊化特性的变化。结果表明,与糙米相比,发芽糙米游离氨基酸总量、水溶性总糖、还原糖及果胶酸含量显著增加。Mixolab混合仪测定的发芽糙米米粉团蛋白质结构严重弱化,淀粉糊化能力显著降低。油酸含量和脂肪酸值均增加。发芽糯糙米水溶性总糖、还原糖及果胶酸含量显著高于发芽粳糙米,破损淀粉含量显著低于发芽粳糙米。
- 姜平牛飞飞李雪蕊李兴军
- 关键词：发芽糙米游离氨基酸脂肪酸值糊化特性
- 论大米饭质地评价方法及影响因素被引量：4
- 2017年
- 稻谷储藏过程中脂肪分解快于蛋白质和淀粉,脂肪酸作为品质劣变的指标。但是脂肪水解产生游离脂肪酸(FFA),游离脂肪酸氧化成为过氧化氢和其他次级代谢产物。稻谷长时间储藏中以大米FFA含量增加作为判定存储指标需要谨慎对待。陈稻谷加工的大米饭硬度变大、黏性降低,可能与储藏过程湿热条件导致稻谷淀粉从半晶体向晶体相态转变有关。本文从稻谷遗传育种、生化成分、收获后处理及蒸煮方法概述米饭质地影响因素,提出从米饭质地角度筛选稻谷新陈度理化指标。
- 李兴军韩旭王昕
- 关键词：稻谷低温储藏米饭质地
- 提高稻谷加工整精米率的原理方法被引量：5
- 2019年
- 整精米率是稻谷研磨加工的最重要参数。本文概述了影响整精米率的因素如稻谷收获条件、干燥工艺、籽粒的物理化学特性、研磨系统组成的类型及效率,以及仿真模型。稻谷籽粒玻璃化转变温度(Tg)是含水率的函数,如果干燥后的缓苏工艺在Tg下进行,米粒的外部层是玻璃态,而中心仍然是橡胶态,则引起裂纹。缓苏允许水分从稻谷籽粒内部扩散到外部表面,减少了水分梯度进而减少裂纹。最小化稻谷裂纹和破裂,需要研发干燥期间材料胁迫和变形的预测模型,了解米粒中张力强度,预测其破裂。同时从稻谷水分吸附/解吸等温线上查寻Tg。
- 李兴军刘静静徐咏宁王若兰
- 关键词：稻谷整精米率玻璃化转变温度平衡水分
- 不同类型大米吸着等温线差异性研究被引量：4
- 2013年
- 对11个大米样品（5个粳米、2个籼米、4个糯米），采用静态称重法测定了水分吸附和解吸等温线数据，温度分别为10、20、25、30、35℃，相对湿度范围11.3％-96％，并分别采用修正Chung—Pfost方程（MCPE）拟合等温线。在10—35℃范围内，拟合的粳米、籼米及糯米每个温度水分吸着等温线依次降低。粳米与糯米之间吸附等温线差异显著大于粳米与籼米之间吸附等温线差异，籼米与糯米之间吸湿性相似，粳米与籼米解吸等温线之间差异不显著，但是粳米与糯米解吸等温线之间在10～30℃范围、低相对湿度下存在差异。Mixolab分析仪适量加水实验显示，粳米米粉的吸水率大于籼米和糯米。粳米、籼米、糯米米粉团的蛋白质网络强度（C2）依次减少，但是米粉团淀粉糊化（C3）、糊化淀粉粒的物理溃败（C4）和淀粉回生（C5）减少次序是籼米、粳米和糯米。与籼米比较，糯米米粉团具有弱的蛋白网络、低的淀粉糊化粘度值、低的糊化淀粉粒物理溃败和淀粉回生值，这些物理化学特性不降低其米粉吸水率。
- 盛岩李兴军
- 关键词：大米粳米籼米糯米糊化特性
