国家科技支撑计划(2008BAD91B04-1)
- 作品数：9 被引量：49H指数：5
- 相关作者：范志红何湘漪何洪巨钱和王璐更多>>
- 相关机构：中国农业大学国家蔬菜工程技术研究中心江南大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 肉味香基对人淋巴细胞的抗氧化作用
- 2011年
- 研究肉味香基的抗氧化效果,并对抗氧化成分进行分离,得到具有高抗氧化活性的组分。利用膜分离和硅胶柱对肉味香基进行分离,用人淋巴细胞的谷胱甘肽和脂肪过氧化水平评价各组分的抗氧化能力。根据相对分子质量将肉味香基分离得到3个组分,其抗氧化能力随相对分子质量的增加而增强,即:高相对分子质量组分(H-MRPs)>中相对分子质量组分(M-MRPs)>小相对分子质量组分(L-MRPs)。H-MRPs被进一步分离得到极性由弱到强的三个组分H-MA、H-MB、H-MC,其抗氧化能力从高到低为:H-MA>H-MB>H-MC。因此,肉味香基中主要抗氧化成分是高相对分子质量组分,其抗氧化能力随极性增强而减弱。
- 汪何雅于汐洋钱和
- 关键词：美拉德反应产物抗氧化人淋巴细胞谷胱甘肽脂质过氧化
- 绿茶保鲜技术研究进展被引量：7
- 2009年
- 对目前应用于绿茶贮藏保鲜技术研究的新进展进行了综述,并对未来绿茶保鲜技术的发展进行展望,提出发展方向,以期为茶叶加工和贮藏保鲜提供理论依据。
- 黄争鸣顾林平马惠民蒋铁锋韩婵钱和
- 关键词：绿茶贮藏保鲜
- 生产优质无公害碧螺春茶的关键技术要素被引量：1
- 2009年
- 通过分析发展无公害碧螺春茶生产的意义及目前苏州市茶产业现状,指出苏州市无公害茶叶发展所存在的问题,并对此提出生产中的关键技术要素。
- 钱和刘利兵顾林平黄争鸣马惠民
- 压力烹调对四种谷物抗营养因子保存率的影响被引量：1
- 2015年
- 研究压力烹调对4种全谷和豆类抗营养因子保存的影响。对黑米、红小豆、黄大豆、黑大豆进行不同时间、压力的烹调，以常压烹调为对照，检测其中植酸、单宁、皂甙和胰蛋白酶抑制剂的含量。结果显示：其中植酸、单宁、皂甙的保存率分别在50．16％～67．33％、61．44％～73．94％和36．29％～53．28％之间，172kPa 20min处理时，各抗营养因子的保存率最低。提示随压力烹调的时间或压力增加，各样品的植酸、单宁和皂甙含量均呈下降趋势，可以通过在172kPa压力下设定不同保压时间来调整抗营养因子的保存率，以满足不同人群的需求。
- 王蓉范志红史海燕
- 关键词：豆类抗营养因子植酸
- 烹调方法对3种叶菜中类黄酮和类胡萝卜素的影响被引量：9
- 2016年
- 目的：研究不同烹调方法对3种十字花科叶菜中总黄酮和类胡萝卜素的影响。方法：对娃娃菜、芥蓝、芥菜进行不同时间的焯煮、微波、蒸制,检测其中的总黄酮和3种类胡萝卜素含量。结果：总黄酮含量在焯煮后剧烈下降至53.1%,微波处理后升高。β-胡萝卜素蒸后损失可忽略,蒸5 min后叶黄素保存率在84%~97%之间;煮5 min后β-胡萝卜素保存率为78%~100%,叶黄素为84%~87%,而微波处理5 min后β-胡萝卜素保存率为60%~64%,叶黄素为77%~89%。结论：蒸制处理的保存效果最好,而微波处理后虽类胡萝卜素损失较大,但对保存类黄酮成分有益。
- 何湘漪何洪巨范志红王蓉王璐
- 关键词：烹调叶菜十字花科蔬菜类黄酮类胡萝卜素
- 贮藏、加工、烹调对十字花科蔬菜中硫苷物质含量的影响被引量：2
- 2012年
- 十字花科芸薹属蔬菜在日常生活中极为普遍,其含有丰富的硫代葡萄糖苷物质。本文综述了不同贮藏条件、加工方法、烹调方式对不同种类十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷物质的影响。
- 何湘漪范志红何洪巨
- 关键词：贮藏烹调硫代葡萄糖苷
- 烹调方法对3种十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷物质保存的影响被引量：8
- 2013年
- 采用高效液相色谱法测定煮、微波、蒸3种烹调方式和处理时间对娃娃菜、芥菜、芥蓝中硫苷物质保留率的影响。结果表明:芥蓝和芥菜中的总硫苷含量是娃娃菜的4倍,各蔬菜硫苷组分有所差异。3种处理方式对硫苷物质含量的影响不同。随着煮制时间的延长,硫苷物质含量呈快速下降趋势。煮2 min时硫苷物质保留率分别为42.5%,38.5%和70.0%;微波和蒸制处理硫苷物质保留率均呈现先下降后上升继而缓慢下降的趋势,其中以蒸制处理对硫苷类物质的保留率最高,蒸制3 min时3种蔬菜中总硫苷的保留率均在98%以上。
- 何湘漪何洪巨范志红赵学志
- 关键词：硫苷微波处理
- 绿茶贮存期间的品质变化被引量：13
- 2009年
- 绿茶是一种季节性生产、全年消费的产品,其贮藏销售需经历一个较长的高温高湿季节,因此成茶易于劣变。对绿茶的特性、绿茶贮藏方式以及绿茶贮藏过程中的品质品性变化进行了总结。
- 钱和陈沁顾林平黄争鸣马惠民蒋铁锋
- 关键词：绿茶贮藏
- 不同烹调方式对蔬菜植物化学物及V_C的影响被引量：12
- 2014年
- 目的:研究不同家庭烹调方法对紫薯、西兰花和青辣椒中的花色苷、硫苷、辣椒素和V C的影响。方法:三种蔬菜经过微波、蒸制、焯制和油炒等烹调后,以pH示差法测定花色苷,以高效液相色谱法测定硫苷和辣椒素,以2,6-二氯靛酚滴定法测定V C。结果:保存V C效果:蒸制>微波蒸制,焯制>油炒>微波煮制;保存花色苷效果:蒸制>微波蒸制,且蒸制使花色苷增加;保存总硫苷效果:油炒>焯制>微波煮制;保存辣椒素效果:微波煮制>焯制>油炒。结论:若控制烹调时间不过长,蒸制是最适宜保存蔬菜植物化学物及维生素的烹调方法。
- 王璐何洪巨何湘漪范志红
- 关键词：烹调蔬菜植物化学物VC
