国家重点基础研究发展计划(2012CB723705)
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
- 相关作者：孔晓雪刘宗保孔文娟张洁石磊更多>>
- 相关机构：江苏雨润肉类产业集团有限公司南京师范大学华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划江苏省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 猪肉中15种喹诺酮类药物残留的高效液相色谱-串联质谱法研究被引量：3
- 2013年
- 利用高效液相色谱-电喷雾串联质谱建立了猪肉中15种喹诺酮类药物残留的同时、快速分析方法。猪肉样品中残留药物用1％乙酸-乙腈均质提取，浓缩后用0．1％甲酸-乙腈定容，正己烷脱脂，用Kinetex C18色谱柱（100mm×2．1mm．2．6μm）分离，以0．1％甲酸-乙睛作为流动相梯度洗脱．采用基于正离子扫描的MRM监测模式，用保留时间和离子对（母离子和碎片离子）定性，响应值高的碎片离子作为定量离子，基质匹配外标法定量。结果表明，15种喹诺酮类药物在l～500μg／kg范围内具有良好的线性关系，定量限在1～8μg／kg之间。在3个添加水平下，加标回收率为60．1％-91.4％，相对标准偏差为0．42％～6．28％。该方法操作简便、灵敏度高、特异性好，可用于猪肉中喹诺酮类药物残留的高通量检测。
- 张志刚张洁刘宗保
- 关键词：猪肉喹诺酮液相色谱质谱
- 应用天然胶体类物质改善低脂香肠的品质特性被引量：4
- 2014年
- 为解决低脂香肠开发过程中由于单纯降低脂肪添加量而导致的香肠硬度增加、弹性下降、干涩口感等现象,通过添加天然胶体类物质卡拉胶、黄原胶和瓜尔豆胶制备脂肪含量低于6%的低脂香肠,并辅以制作市售普通香肠(高脂对照组)与单纯降低脂肪添加量、但不添加任何胶体制作的低脂香肠(低脂对照组)作对照,对比研究了所开发的低脂香肠与其他两对照组样品间的质构特性(硬度、弹性、内聚性、回复性、咀嚼性)、保水性、感官品质以及出品率等指标。结果表明:添加胶体后,香肠的保水性显著提高,蒸煮损失率显著下降,低脂香肠的润口感有明显改善,质构特性均优于两组对照组,并且切片性增强,但同样能够引起香肠黏牙口感,脆性下降等问题。胶体类物质的添加能够在很大程度上缓解脂肪添加量下降引起的香肠干涩口感问题,能够有效提高香肠的出品率及切片性。
- 韩衍青孔晓雪孔文娟王赟李景军周辉余忠徐宝才
- 关键词：卡拉胶黄原胶瓜尔豆胶
- DfrA12蛋白的结构分析及同源建模被引量：1
- 2013年
- 本文通过分析DfrA12蛋白的初级结构和空间构型,为进一步了解该蛋白的结构与功能提供了理论依据。应用Expasy、TMHMM2.0、SignalP 4.0、SOPMA、GENO3D等生物信息学软件对DfrA12蛋白的初级和高级结构进行分析和预测。结果显示,DfrA12蛋白由165个氨基酸组成,富含α螺旋和无规则卷曲结构,不形成跨膜区域,无信号肽,定位于细胞内膜。应用同源建模的方法成功构建了该蛋白的三维模型。本研究为深入探讨DfrA12蛋白的结构与生物学功能奠定了理论基础。
- 刘宗保张志刚石磊
- 关键词：生物信息学同源建模
- 超高压处理后存活细菌培养计数方法的比较性研究被引量：1
- 2014年
- 以分离自真空包装低温烟熏火腿中的优势腐败菌(绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌)为试验对象,研究二者分别在200 MPa,400 MPa和600 MPa下的存活和耐受情况,比较了超高压处理后二者在平板计数琼脂、MRS琼脂以及二者组合制备的薄层平板培养琼脂上的生长繁殖状况,以期确定最佳的超高压处理后微生物的培养计数方法。结果表明:绿色魏斯菌对压力具有较强的耐受性,400 MPa处理时细菌数量未发现显著性减少,而肠膜明串珠菌对压力相对比较敏感,较低压力处理时即发现显著减少趋势,超高压处理后两种供试菌在三种培养基上的生长情况明显不同,薄层平板培养琼脂上长成的菌落饱满硕大,细菌生长繁殖速度最快;三种培养基对超高压处理后供试菌的计数结果表明,在所有测试压力下,绿色魏斯菌对三种培养方法的计数结果均没有显著差异,而肠膜明串珠菌在较高水平的压力处理时对三种培养方法的计数结果差异显著。结论:超高压处理后,非选择性培养基有利于绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌的修复繁殖。薄层平板培养方法能够有效培养和计数超高压处理后的绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌。
- 韩衍青孔晓雪王赟李景军潘迎捷徐宝才
- 关键词：超高压计数
- 液相色谱．串联质谱法测定猪肉中13种磺胺类药物残留被引量：7
- 2013年
- 利用液相色谱-电喷雾串联质谱建立猪肉中13种磺胺类药物残留的同时、快速分析方法。猪肉样品中的残留药物用1%乙酸-乙腈均质提取,浓缩后用0.1%甲酸-乙腈定容,并用正己烷液-液分配除脂后,用Kinetex C18色谱柱(100mm×2.1mm,2.6μm)分离,以0.1%甲酸-乙腈作为流动相梯度洗脱,采用电喷雾正离子电离,多反应监测模式检测,基质匹配外标法定量。13种磺胺类药物在1～300μg/kg范围内线性关系良好,定量限均小于10μg/kg。在1、2μg/kg和10μg/kg这3个添加水平下,回收率在60.0%～78.1%之间,相对标准偏差(RSD)在0.24%～8.88%之间。此方法操作简便,灵敏度、准确度、精密度均满足残留分析的要求。
- 张志刚
- 关键词：猪肉磺胺液相色谱质谱
