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大豆活性肽的安全性评价被引量：3: 2014年; 旨在探讨风味蛋白酶酶解的大豆活性肽的急性毒性和遗传毒性。采用Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、彗星试验、小鼠睾丸精母染色体畸变试验对大豆活性肽进行急性毒性分级和遗传毒性研究。试验结果表明,小鼠经口染毒最大耐受量(MTD)为20 g/kg,毒性分级为无毒;Ames试验鼠伤寒沙门菌突变型各菌株在加与不加S9的情况下,试验结果均呈阴性(P>0.05);小鼠骨髓细胞微核试验结果为阴性(P>0.05),各大豆活性肽剂量组动物未见细胞毒性作用;小鼠睾丸精母细胞畸形试验结果表明大豆肽剂量组与阴性对照组相比差异均不显著(P>0.05),且无量效关系。试验结果显示,大豆活性肽是一种安全无毒物质。; 高梦妮江连洲朱秀清侯俊财张佳秀曹秋阁韩巍巍李晓静; 关键词：大豆活性肽急性毒性 AMES试验微核试验彗星试验

蛋白质结构在挤压过程中的变化被引量：13: 2013年; 研究和明确蛋白质在挤压组织化过程中发生的结构变化,为控制挤压组织化过程中蛋白质的变性提供理论依据。通过分析相关文献,从蛋白质的组分及其分子质量、蛋白质的共价键、蛋白质的二级结构四个方面分析了蛋白质结构在挤压过程中发生的变化。结果认为,挤压后,原料中的主要蛋白质组分含量显著降低,残渣蛋白含量显著增加。挤压后,蛋白质亚基的分子质量分布呈现出向小分子质量转变的趋势。挤压过程中没有异肽键的形成。挤压温度对二硫键含量具有负影响,对自由巯基含量具有正影响。当挤压温度大于160℃时,温度对自由巯基和二硫键含量的影响更明显。水分含量对二硫键含量有正影响,对自由巯基含量有负影响。挤压会导致蛋白质的α-螺旋、β-转角等有序二级结构含量降低。当挤压温度低于180℃时,植物蛋白不会完全转变为无规则卷曲结构。水分含量对蛋白质二级结构的变化没有显著影响。螺杆转速对β-折叠具有负影响,对β-转角具有正影响。; 房岩强魏益民张波; 关键词：蛋白质蛋白质结构分子质量

海藻酸钠-壳聚糖固定化碱性蛋白酶的研究被引量：3: 2015年; 对主要采用海藻酸钠-壳聚糖固定化碱性蛋白酶做了研究。在各项单因素试验基础的上,以固定化酶的酶活回收率为指标,采用响应面优化方法确定固定化碱性蛋白酶的最优条件。得到的最佳条件为,海藻酸钠浓度为3.00%,游离酶稀释倍数10.09,交联时间1.00 h,壳聚糖浓度3.76%,氯化钙浓度3.35%,响应面最优值为70.44%±1.03%。该固定化碱性蛋白酶的最适p H为10,最适温度为65℃,制得的固定化酶的热力学稳定性及酶学性质都比较好,在重复使用5次后酶活力仍可保持在65%。; 李晓静韩宗元侯俊财; 关键词：碱性蛋白酶固定化酶

酪蛋白非磷酸肽对大豆多肽的修饰及复合物的乳化性表征被引量：4: 2014年; 通过Plastein反应利用酪蛋白非磷酸肽(casein non-phosphopeptides,CNPPs)对大豆多肽进行修饰,对制备出的CNPPs-大豆多肽复合物进行电泳、乳化性质和微观结构分析。结果表明:反应最佳工艺参数为:反应温度42℃、pH 4.8、时间3 h、凝乳酶添加量5 g/100 mL,该最优条件下产物的产率为(45.26±0.62)%,电泳结果证实CNPPs和大豆多肽发生了组合。对复合物功能性评价发现,CNPPs-大豆多肽复合物乳化性为0.28±0.02,乳化稳定性为(13.44±0.47)min,均高于大豆多肽的乳化性和乳化稳定性。微观结构较未修饰的大豆多肽呈现出更多的、均一的球形乳化微粒,证实通过CNPPs对大豆多肽的修饰可以有效提高蛋白质的乳化性和乳化稳定性。; 黄文秀郭庆启石彦国张娜; 关键词：酪蛋白非磷肽大豆多肽复合物乳化性微观结构

大孔树脂对酶解大豆肽脱盐效果影响及其最佳条件研究被引量：4: 2014年; 本文旨在研究不同种类大孔树脂对酶解大豆肽吸附和解吸过程中脱盐效果的影响及其最佳条件。以酶解大豆肽为研究对象,首先以DA201-C、AB-8、D3520、D4006和NAX-Ⅱ5种不同的大孔吸附树脂进行酶解大豆肽的脱盐效果研究,得出DA201-C树脂对酶解液的脱盐效果最好;并对DA201-C树脂进行静态吸附解析工艺的优化并测定其动态吸附解吸实验,得出最佳条件为:pH4.5,酶解液浓度为60mg/mL,75%乙醇洗脱,脱盐率达到93.23%,肽回收率为88.5%。; 张佳秀侯俊财邹艳楠曹秋阁高梦妮吴瑶李晓静韩巍巍; 关键词：大孔吸附树脂大豆肽脱盐

不同大豆蛋白源和蛋白酶对蛋白水解度的影响被引量：2: 2014年; 研究了不同大豆蛋白源和蛋白酶对大豆蛋白水解效果的影响,以水解度为考察指标,首先采用单因素试验,确定大豆分离蛋白和Alcalase碱性蛋白酶为最佳原料,在确定Alcalase碱性蛋白酶最适pH 8.0,最适温度50℃基础上,采用正交试验,得出最佳水解工艺条件为:E/S=5%,反应时间2 h,底物浓度5%。在此条件下水解大豆分离蛋白的水解度为13.84%,平均肽链长度为7.22。; 吴瑶侯俊财曹秋阁; 关键词：大豆蛋白源蛋白酶水解度

海藻酸钠-壳聚糖固定化胃蛋白酶的研究被引量：11: 2014年; 采用海藻酸钠-壳聚糖包埋交联法对胃蛋白酶进行固定化。以固定化酶的活力回收率为指标,探讨了固定化的条件及固定化胃蛋白酶与游离胃蛋白酶的酶学性质。结果表明:最优固定化条件为,海藻酸钠浓度为3.40%,壳聚糖浓度为3.39%,CaCl2浓度为3.64%,游离酶稀释倍数20倍,交联时间4h,固定化酶回收率74.87%±1.07%;固定化酶的最适温度47℃,最适pH3.5;得到的固定化酶的操作稳定性和热力学稳定性都较好,该固定化酶重复使用5次后,活力仍可以保持62%以上。; 李晓静侯俊财江连洲朱秀清韩宗元吴瑶张佳秀高梦妮韩巍巍曹秋阁耿浩; 关键词：海藻酸钠壳聚糖胃蛋白酶固定化酶

杏仁蛋奶布丁加工工艺及优化被引量：5: 2014年; 以杏仁粕为原料开发出一种杏仁蛋奶布丁,通过正交试验确定了杏仁乳75%、鸡蛋15%、卡拉胶0.117%、黄原胶0.013%、木糖醇4%、食盐0.2%、全脂乳粉1%的最佳工艺配方,研制出了一种杏仁蛋奶布丁产品的加工工艺。正交试验极差分析表明,杏仁乳鸡蛋的添加量是影响布丁质构特性的决定因素,复配胶添加量其次,木糖醇添加量对布丁品质影响不大。实验还进行了质构分析,得出了最佳配方的质构特性参数。; 李通郝嘉敏刘贺郭顺堂; 关键词：杏仁布丁感官评定

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“十二五”国家科技计划农村领域(2012BAD34B04)