江西省科技厅科技支撑计划项目(2009BGA02800)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 相关作者：曾婷婷章肇敏吴生文余伟民更多>>
- 相关机构：四特酒有限责任公司更多>>
- 发文基金：江西省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 根霉对特香型白酒风味的影响研究被引量：3
- 2012年
- 从特香型白酒大曲中分离、富集了根霉菌液,将其应用于白酒生产,研究了根霉对特香型白酒各主要风味成分的影响。结果表明,制备的根霉菌液浓度为1.84mg/mL,根霉菌液的使用能有效增加白酒中乙醛含量的增加,当菌液用量为25mL时,能提高酒基中总酸及各主要风味物质的含量。
- 曾婷婷章肇敏吴生文
- 关键词：特香型白酒根霉风味
- 芽孢杆菌对特香型白酒风味风格的影响研究被引量：4
- 2012年
- 从特香型白酒大曲中分离、富集了芽孢杆菌制成菌液,将其应用于白酒生产。研究了添加芽孢杆菌对特香型白酒各主要风味成分的影响。结果表明,制备的芽孢杆菌菌液浓度为2.285×108个/mL,当菌液用量为40 mL时,芽孢杆菌的使用能有效提高酒基中总酸、总酯和各主要风味物质的含量。
- 曾婷婷章肇敏吴生文余伟民
- 关键词：特香型白酒芽孢杆菌风味
