浙江省重大科技专项基金(2010C12015)
- 作品数：9 被引量：60H指数：5
- 相关作者：潘道东曾小群周配东丁海兵彭涛更多>>
- 相关机构：宁波大学南京师范大学更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金国家农业科技成果转化资金江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 抗氧化活性乳酸菌的筛选被引量：21
- 2011年
- 以获得高抗氧化活性乳酸菌菌株为目的,从泡菜汁、鹅肠、鸡嗉囊等材料中分离获得20株乳酸菌。以对DPPH自由基和O-2.的清除率为初筛指标,总抗氧化(T-AOC)能力和总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力为复筛指标,筛选得到两株具有较高抗氧化活性的菌株L8和L17。利用糖发酵实验、生理生化实验和16S rDNA序列比对的方法对其进行鉴定,发现它们均为干酪乳杆菌。
- 刘天祎潘道东
- 关键词：抗氧化活性乳酸菌
- 新型高效降胆固醇酸奶的研制被引量：2
- 2012年
- 以分离自新疆酸马奶,具有高效降胆固醇活性的发酵乳杆菌SM-7和1株乳酸乳球菌乳亚种LB12菌株发酵制备酸奶,通过单因素试验研究混菌比例、接种量、发酵时间和发酵温度对酸奶品质的影响。通过结合感官评定为指标的正交试验,确定酸奶最佳发酵条件是:菌种配比1∶1(发酵乳杆菌:乳酸乳球菌),接种量6%,发酵温度42℃,发酵时间8h。利用该条件发酵的酸奶,组织状态较粘稠,乳清析出少,香气较好,酸甜适宜。其胆固醇降解率达44.86%,比优化前提高了4.29%。
- 赵春枫曾小群潘道东李和生
- 关键词：降胆固醇感官品质
- 产丁二酮乳酸菌的筛选及其发酵条件的优化被引量：7
- 2011年
- 从传统发酵食品中分离筛选出1株高产丁二酮的乳酸菌菌株,其丁二酮的产量为16.287mg/L。经生理、生化特性和16SrDNA鉴定,为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),并对其生物学特性进行了研究。采用单因素及响应面试验,优化其产丁二酮条件为:在12%脱脂乳培养基中添加葡萄糖9%、柠檬酸铵0.5%、牛肉浸膏3%时,37℃培养24h,产丁二酮量为41.657mg/L,比优化前的产量高150%。
- 彭涛潘道东曾小群曹晓燕
- 关键词：乳杆菌丁二酮
- 发酵乳杆菌细胞壁蛋白酶的分离纯化及酶学性质研究
- 2011年
- 研究分离纯化发酵乳杆菌细胞壁蛋白酶(cell envelope proteinase,CEP)的方法及其酶学性质。用50mmol/LTris-HCl缓冲液(pH7.8)悬浮菌体,进行超声波破碎,细胞质量浓度为0.06g/mL,破碎功率330W,工作220次(工作时间3s,间隔时间5s),离心取上清液即为粗酶液。60%硫酸铵沉淀,Sephacryl S-300 HR凝胶层析,Native-PAGE割胶回收纯化发酵乳杆菌的CEP。用纯化的CEP酶解脱脂乳,酶解液ACE(angiotensin I-converting enzyme)抑制率为50%。SDS-PAGE检测CEP分子质量为32.5kD,最适酶反应温度为41℃,最适酶反应pH值为8.0。Mg2+、Co2+、Ca2+对CEP活性有激活作用;Zn2+、Ni2+、PMSF、EDTA对CEP活性有抑制作用,说明CEP为丝氨酸蛋白酶且酶的活性中心结构的维持与金属离子有关。
- 朱姁潘道东
- 关键词：发酵乳杆菌细胞壁蛋白酶纯化酶学性质
- 产细菌素乳酸菌的筛选及其所产细菌素的特性被引量：16
- 2011年
- 利用牛津杯双层平板法从豆腐乳中筛选得到一株广谱的、具有较强抑菌活性的乳酸菌菌株,经生理生化分析及16S rDNA基因序列比对确定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株发酵液经高温、聚乙二醇辛基苯基醚(TritonX-100)、吐温-80、吐温-20、十二烷基磺酸钠(SDS)、乙二胺四乙酸(EDTA)、尿素处理以及在低pH值(pH<5)条件下均能够保持较好的抑菌活性,而其发酵产物的抑菌活性受胰蛋白酶和蛋白酶K的影响。抑菌谱实验表明,该菌株的发酵液对部分革兰氏阳性细菌和阴性细菌都有明显的抑制作用,但对酵母菌和霉菌无抑制作用。
- 周配东潘道东张玉千丁海兵
- 关键词：乳酸菌抑菌活性
- 干酪乳杆菌胞壁蛋白酶的分离及水解酪蛋白产物特性被引量：3
- 2011年
- 通过DEAE-Sephadex A-25和Sephadex G-100对干酪乳杆菌胞壁蛋白酶粗提物进行分离纯化,分离到酶比活力为12.50U/mg的CEP-1与16.67U/mg的CEP-2两种胞壁蛋白酶。CEP-1提纯倍数达到50,回收率为33.61%;CEP-2提纯倍数为66.68,回收率55.17%。对不同时间和底物浓度下CEP-1与CEP-2的α-酪蛋白和β-酪蛋白水解特性进行研究。结果显示,酪蛋白水解产物有显著的抗ACE与抗氧化活性,产生最高ACE抑制活性的水解条件为:CEP-2水解α-酪蛋白,时间6h,酶与底物质量比1:10,此时ACE抑制活性为84.66%;在酶与底物质量比1:40,水解时间4h条件下,CEP-2水解β-酪蛋白产生最佳的O-2.清除能力,其IC50为0.2138mg/mL。
- 吴振潘道东严丽
- 关键词：酪蛋白水解物抗氧化活性
- 高产丁二酮乳球菌的选育及发酵条件优化被引量：5
- 2011年
- 从收集到的6株乳酸菌中筛选得到一株高产丁二酮菌株DX。经过16S rDNA测序和构建系统发育树,结果表明菌株DX的16S rDNA基因序列同Lactococcus lactis的同源性为99%,综合系统发育树结果表明该菌株为乳酸乳球菌。通过单因素试验和中心组合试验确定菌株DX的最佳发酵条件为:脱脂乳质量浓度10g/100mL、接种量2%、发酵培养基初始pH6.5、培养温度37℃、静置培养,丁二酮产量达到22.383mg/L。
- 丁海兵潘道东周配东
- 关键词：乳酸菌发酵条件
- 水解乳蛋白产生肽及降低蛋白过敏性研究被引量：6
- 2012年
- 以蛋白酶水解后的肽含量为评定指标,考察不同温度、pH、加酶量对酶解乳蛋白产生肽的影响。先通过单因素试验初步得到水解工艺条件,再根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法,建立多肽含量与各影响因子的回归方程,得出酶水解乳蛋白产生多肽的最佳工艺条件是:温度55.83℃,pH7.08,加酶量0.17%。在此条件下,肽含量达到2.3773mg/mL。通过ELISA试剂盒检测最佳工艺条件水解前、后的主要致敏蛋白,其中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白致敏性分别下降70.2%、89.8%。
- 曹晓燕潘道东彭涛曾小群
- 关键词：过敏性
- 干酪乳杆菌胞壁蛋白酶提取条件优化及其水解特性研究被引量：2
- 2011年
- 干酪乳杆菌细胞壁蛋白酶是其蛋白水解系统中一个关键的蛋白酶。采用Ca2+-free法研究干酪乳杆菌细胞壁蛋白酶的提取方法,确定其最佳实验条件。菌体用含有30mmol/LCaCl2的50mmol/LTris-HCl(pH7.0)缓冲液洗涤3次,然后用含有50.03mmol/LEDTA-Na2的50mmol/LTris-HCl(pH6.98)缓冲液悬浮,39.75℃保温,60min后取出离心(4500r/min、20min、4℃),上清液即粗酶液。用粗酶液与纯化后的酶分别水解各种酪蛋白,粗酶较纯化后的酶能产生更高的ACE抑制能力,而纯化后的酶水解β-酪蛋白产生的抗ACE活性能力最强。
- 潘道东童敏吴振
- 关键词：干酪乳杆菌血管紧张素转化酶
