河南省科技攻关计划(2011A550012)
- 作品数：5 被引量：43H指数：5
- 相关作者：祝美云魏征白欢李雅善卢千慧更多>>
- 相关机构：河南农业大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 板栗的淀粉复合物与糯性关系综述被引量：5
- 2012年
- 淀粉是板栗的主要成分,与板栗的糯性质地密切相关,同时淀粉中的蛋白质和脂质对淀粉的糯性口感也存在影响。本文综述板栗淀粉复合物(淀粉结合蛋白、淀粉结合脂)与糯性口感的关系,同时指出板栗产品研发在工业方面的应用及局限性。
- 林顺顺庞凌云祝美云
- 关键词：淀粉
- 无硫低糖莲藕脯制作工艺优化被引量：5
- 2011年
- 采用单因素和L9(34)正交试验研究不同因素对无硫莲藕脯护色及微波渗糖效果的影响,通过测定处理后莲藕片的褐变度和含糖量的变化确定最佳护色和微波渗糖工艺条件。结果表明:L-半胱氨酸质量分数0.40%、EDTA-Na2质量分数0.15%、食盐质量分数0.20%组合成的复合护色剂对莲藕片护色效果最佳;糖液质量分数30%,40%(320W)微波火力渗糖20min,其效果最佳。
- 祝美云殷贺中
- 关键词：无硫低糖
- 1-MCP与植酸处理对草莓果实采后生理品质的影响被引量：18
- 2011年
- 采用1-甲基环丙烯(1-MCP)和植酸对草莓进行不同处理,通过追踪测定其贮藏期间的质量损失率、硬度、可溶性固形物(soluble solids content,SSC)、呼吸强度、维生素C(VC)、可滴定酸(titratable acidity,TA)和相对电导率等指标来研究不同处理对草莓的保鲜效果。结果表明:1-MCP和植酸处理可有效降低草莓的质量损失率和呼吸强度,推迟SSC出现峰值的时间,延缓其后熟衰老过程,抑制其硬度、TA和VC含量的下降;同时,1-MCP和植酸复合处理比两者各自的单独处理都具有更好的效果,能显著改善草莓在贮藏期间的果实品质。
- 祝美云白欢魏征李雅善
- 关键词：草莓1-MCP植酸生理品质
- 低糖雪莲果果脯微波烫漂护色和渗糖工艺优化被引量：10
- 2012年
- 采用单因素试验研究微波功率和微波时间对雪莲果烫漂护色的效果,采用单因素和L9(34)正交试验研究切片厚度、微波功率和微波渗糖时间等因素对低糖雪莲果果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺。方差分析表明,采用6 mm厚的果片用540 W的微波功率烫漂护色2 min,在270 W的微波功率下渗糖40 min的雪莲果果脯渗糖效果最好。
- 张建威卢千慧祝美云
- 关键词：雪莲果低糖果脯微波渗糖
- 可食性胶体添加对低糖猕猴桃果脯微波渗糖效果的影响被引量：7
- 2011年
- 以猕猴桃为试材,对低糖果脯微波渗糖糖液组成与配比、渗糖时间等部分工艺进行了研究,重点探讨了可食性胶体添加对低糖果脯微波渗糖效果的影响。结果表明,微波渗糖时需配制质量分数40%的糖液,其中麦芽糖取代量为50%,同时添加0.2%的柠檬酸;在30%微波火力下渗糖40 min时果脯含糖量达32.55%,产品外观晶莹透明,口感纯正;在微波渗糖的糖液中加入1.0%明胶,渗糖后果脯含糖量为30.88%,对微波渗糖影响最小,果脯饱满度和透明度较好,风味口感较佳;用1.2%CMC-Na在干燥前对果脯进行浸胶处理30 s,果脯果型饱满,色泽鲜亮,可以获得较好的终产品品质。
- 祝美云魏征郭祥永
- 关键词：猕猴桃低糖果脯微波渗糖
